讓食物容易咀嚼的技巧－《軟食料理技巧大全》 - 愛長照

容易咀嚼的食物厚度約為五至八公釐，蔬菜可以此為標準來切。

像高麗菜或醃野澤菜這種很薄的葉菜類，因為不容易咀嚼，可以從葉片尾端堆捲起，讓它變厚。

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像高麗菜或醃野澤菜這種很薄的葉菜類，因為不容易咀嚼，可以從葉片尾端堆捲起，讓它變厚。

煮軟的麵條切成三至五公分長，會更容易食用。

  文／山田晴子   食物烹煮到變軟 把肉、蔬菜、薯芋類、米飯、麵條等，烹煮到可以用上顎和舌頭壓碎的程度。

  選擇柔軟的食材 肉類要選擇帶有適量肥肉的部位，烹煮後不會變硬，也比較容易咬斷。

魚類則要選擇烹煮後肉質不會變硬的種類，如鱈魚、星鰻、鰻魚、鰈魚、沙丁魚、虹鱒等（細節請參見第43頁）。

  比較容易食用的菇類包括：舞菇、蘑菇、鴻喜菇（不容易嚼碎的時候只吃上面的蕈蓋）。

如果是松茸、香菇或杏鮑菇等不容易食用的種類，可以把它們切碎。

  海藻類部分，羊栖菜芽比長羊栖菜容易咀嚼。

但是，把長羊栖菜切碎也同樣可以容易吞嚥。

海帶芽如果能用水完全泡開、讓它變軟，也很容易咀嚼。

  在食材上劃幾刀，或是切成容易咀嚼的大小和形狀 肉類在料理之前先把筋切斷。

蔬菜則是把纖維切斷，或是劃上幾刀，並把不容易咬斷的部分（皮等部位）拿掉。

像蒟蒻這種不容易嚼爛的食材，可以劃上幾刀，製造幾個容易咬斷的地方。

  容易咀嚼的食物厚度約為五至八公釐，蔬菜可以此為標準來切。

像高麗菜或醃野澤菜這種很薄的葉菜類，因為不容易咀嚼，可以從葉片尾端堆捲起，讓它變厚。

煮軟的麵條切成三至五公分長，會更容易食用。

細節請參見第14頁。

  (圖片來源：pexels)   水分少的食物可以浸濕後再吃 麵包或蛋糕等食物，因為本身水分較少，入口後會吸收口水，使得咀嚼、吞嚥時會比較辛苦。

建議可以把它們沾一下牛奶或飲料中，濕潤後瀝掉水再食用。

  調整假牙和用餐姿勢也很重要 有裝假牙的人請定期到牙科接受檢查、調整假牙，使用完全適合自己口腔的假牙，才能享受帶有一點咀嚼感的料理。

此外，在用餐時伸直背脊，從生理上來說，也會讓進食更容易（細節請參見第16頁）。

  如果喜歡的料理中有不容易咬碎的食物，會增加咀嚼的次數。

可以詢問進食者的喜好，或觀察他吃東西的狀態，來調整食物的硬度，或是利用一些技巧讓料理變得更容易食用。

    繼續閱讀：   1.舌頭影響咀嚼力！吃飯快、常嗆到…5特徵檢查咀嚼力   2.吞嚥困難一定要吃糊、喝增稠過的水嗎？終結老年吞嚥和吞嚥障礙的迷思   更多《食料理技巧大全》的文章：    讓食物容易吞嚥的技巧   容易食用的切法   《看圖就能懂！軟食料理技巧大全》 作者／山田晴子 本文經如果出版社同意後轉載，本書更多的精彩內容，請按此了解   ― 更多福利補助、長照資訊，每日傳遞給您快來加入愛長照Line↓ 　　　　 關鍵字 咀嚼   假牙   飲食   山田晴子   看圖就能懂！軟食料理技巧大全    失智症權威為何先幫病人治牙？為全身抗菌第 ●關於作者>> +看更多作者 照護小秘書 愛長照編輯團隊 樂活養生、心靈加油站、長期照護、病症知識、社會資源......長照所需要的一切，愛長照編輯會努力整理資訊給大家！ 什麼是壓傷（舊名壓瘡）？為什麼壓傷可能造 【照護技巧】咳痰困難的照護 繼續看更多 1 把握經後黃金減重期！羅珮琳推5... 2 【朱國鳳專欄】越來越老的臺灣，... 3 面對癌症，你需要擁有的三種態度... 4 做三明治、手工藝、唱童詩…老人... 5 (合約因素下架，不能上架)真的... 一起來討論 1 寻找焦鸿勋 2 爸爸的生命走到盡頭，很惶恐 3 栀子花开的季节 4 NMN的抗衰老是不是真的 5 大樹藥局、丁丁藥局、躍獅藥局或... ◎愛長照謝謝您長期的支持，如果您對內容有任何疑問，或想提供更多 　新的長照資訊給我們，歡迎聯絡我們：[email protected] 　　　搜尋 最多人關心 1 換季對抗鼻過敏這5大保健... 2 不要輕易和他人說：「想太多... 3 哪些不良姿勢害你骨盆傾斜？... 4 不知如何照顧失智家人？掌握... 5 新型態平台讓理賠申請更便利 非讀不可 怎麼人不見了？遠距照護新挑戰！教你用４個面... 長照風險：推輪椅推到手斷掉？找到「輪椅神器... 【輔具補助】預防臥床家人壓傷　氣墊床有機會... 心疼長輩咬不動，許多美食只能拒於門外嗎？專... 醫師：50歲後有這3特徵，失智症風險高2.... 保護傷口不再惡化、照護長輩紅臀，這一步驟你... 【朱國鳳專欄】102歲老爸，要把75歲兒子... 肌力年齡大檢測！這動作做不到2分鐘，你已年... 【長照法律故事】父母留給子孫的禮物，為什麼... 他腳痛竟是腎癌轉移！醫師提醒注意3件事遠離... X 訊息 確定 請稍候... 錯誤 確定