新菜色．馬鈴薯燉肉【作法&圖】 - I'm Mantissa

參考amy&anthony網誌: 小廚娘上菜-馬鈴薯燉肉食譜。

【馬鈴薯燉肉】材料:有機馬鈴薯2~3顆洋蔥(大) 1顆紅蘿蔔1條Costco澳洲牛小排火鍋肉片250g 【目前美 ... I'mMantissa 跳到主文 愛漂亮，也愛寫連自己都不看的文章。

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部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Mar03Sat201221:21 新菜色．馬鈴薯燉肉【作法&圖】 參考amy&anthony網誌:小廚娘上菜-馬鈴薯燉肉食譜。

【馬鈴薯燉肉】材料:有機馬鈴薯2~3顆洋蔥(大)1顆紅蘿蔔1條Costco澳洲牛小排火鍋肉片250g【目前美牛因瘦肉精而全面下架中】柴魚高湯400~500cc【自製】↑嚴選食材調味料:日本龜甲萬濃口醬油5匙 (或任一牌日本「濃口」醬油-在此選用小豆島丸金甘口醬油)★味霖3匙日本料理酒3匙(在此選用台灣料理米酒)★作法:1)洋蔥切片、馬鈴薯切大塊、紅蘿蔔切片放入電鍋內蒸熟(外鍋加一杯水)。

2)可另起油鍋，或直接在Lecrueset鍋內倒入一大匙橄欖油，將洋蔥炒至半透明狀後，再加入馬鈴薯、蒸熟的紅蘿蔔拌炒。

3)再加入牛肉片後稍微拌炒，接著倒入料理酒3匙。

待將牛肉炒到半熟後，慢慢的倒入調好的醬汁(日本醬油&味霖)拌炒。

4)倒入400cc柴魚高湯。

5)拌炒後轉小火，加蓋滾15分鐘後熄火，再悶個15~20分鐘即可上桌。

(也可加入河粉或蒟蒻絲)【自製】日本頂級高湯-昆布柴魚高湯:材料:昆布5g、鰹本枯節柴魚片10g、冷水500cc作法:1)用廚房紙巾沾水將昆布上的灰塵擦拭乾淨。

2)用500cc的冷水，將昆布泡開，靜待30mins。

3)以小火將昆布煮至微軟，至水滾前，將昆布撈出。

4)加入柴魚片，以小火煮至水沸騰，立刻熄火，不要攪拌，讓柴魚片自然沉澱。

5)過濾後即為湯頭甘甜、清澈的柴魚高湯。

↑頂級柴魚片↑淡淡的柴魚高湯 第一次做馬鈴薯燉肉，大成功。

只是光是收集「食材」，就感覺勞心又勞力又花錢。

囧RZ從昨天晚上開始，就先專程到中和Costco採買「牛小排火鍋肉片」(一次份量為999g)，今天才又驅車前往離家不遠的板橋MegaCity逛B1的CitySuper，採買日本龜甲萬醬油、料理酒和柴魚片。

↑食材準備奈何CitySuper的醬油區就是遍尋不著「日本龜甲萬醬油」，最後只好買日本丸金醬油充數。

↑日本小豆島丸金甘口醬油1L比較幸運的買到蕯摩半島產的「鰹本枯節-柴魚片50g」和「北海道利尻昆布80g」，也順道買了和燉肉無關的鹿耳島的地瓜兩袋(買一送一)、和統一出的有機馬鈴薯一袋。

↑有機馬鈴薯和洋蔥分別切塊、切片。

↑Costco牛小排火鍋肉片250g↑加入牛小排火鍋片後拌炒因為Costco牛小排火鍋片實在太長了，若不切段的話其實很不容易拌炒，我是一邊扶著鍋子一邊拌炒的。

(記得戴隔熱手套)建議可以一條一條夾起加入再開始拌炒(不要像我一樣一整坨就這樣丟下去，ㄎㄎ~)不過說實在的，整片的牛肉吃起來還是比較過癮一點(猴大對牛肉讚不絕口，說打95分)。

↑開始準備滾15分鐘↑熄火，準備加蓋悶15~20分鐘↑星期六晚餐:馬鈴薯燉肉 馬鈴薯燉肉真的是非常容易做的一道好吃又營養的料理，但若要講究起來又可以很複雜。

其實我們在Citysuper時忘了買日本料理酒，所以最後又回到頂好買「阿基師料理米酒」代替，但因為講究的自己熬了鰹魚高湯，所以煮起來的滋味就是很棒，尤其是吸了醬汁的牛小排火鍋片，吃起來就是鹹度恰好，鹹鹹甜甜的湯汁感覺很像在吃壽喜燒，再配上入口即化的馬鈴薯與紅蘿蔔，人間美味。

但猴大卻覺得配飯吃就沒那麼好吃，口感就變淡了...的確，感覺配飯吃的話是淡了點？(可能是因為買到丸金的甘口醬油，下次到「微風廣場」時再去日本龜甲萬的「濃口」醬油回來試試)或許下次可加「河粉」一起熬煮，也許吸飽了醬汁的河粉，會比配飯吃更美味呢？改天再來試試~今天晚餐，你/妳吃的是什麼呢？【成本計算】1)Costco澳殼飼養無骨牛小排火鍋片999g$1406*1/4=$3522)丸金甘口醬油1L$198*75ml/1000ml=$153)統一生機蔬果-有機馬鈴薯1袋$634)雅媽吉-鰹．本枯節柴魚片50g$155*10/50=$315)Yamato北海道利尻昆布80g$380*5/80=$246)洋蔥、紅蘿蔔各一算$30好了7)萬家香味霖 450ml$75*45/450=$88)阿師基料理酒$27算$2好了 ==============================================Total:NT$525(四人份)但全部的食材花費總共為:$2334................................【註1】日本醬油種類及特色：若以製法來分，日本的醬油大致可分為五大類:分別是「濃口醬油」、「淡口醬油」、「滑溜醬油」、「再仕入醬油」及「白醬油」。

「濃口醬油」即濃味醬油，就是市面上常見的一般醬油，主要以大豆和小麥釀造而成，味道與香氣十分濃郁，用途也最廣泛，適用於一般烹調或沾料；「淡口醬油」即淡味醬油，主要是以米和大麥釀造而成，口味和顏色較淡，但含鹽量較高，在燉煮蔬菜及白肉魚時，可以加入這類醬油來突顯食材的原味及色澤。

至於「滑溜醬油」則是單純以大豆釀成，具有獨特的香味，比一般醬油更甘濃、黏稠，適合做生魚片的沾醬；「再仕入醬油」是由氨基酸液發酵製成，口味十分濃厚，適合沾食用；「白醬油」主要是以小麥釀成，色澤與風味皆清新淡雅，適用於想調味但不想著色的料理中。

【註2】柴魚片最高檔的為日本『枕崎產本枯節』(可用來熬製頂級高湯)，是位於日本蕯摩半島南部的枕崎市所產的鰹魚乾，再以專用刨刀慢慢刨出的柴魚片。

據說只要拿一片昆布，用冷水熬煮後，等到昆布上冒出泡泡，再混入柴魚片，靜待20分鐘後，再用紗布過濾，就完成一碗完美的柴魚高湯。

雖然很想買一節本枯節&刨刀來玩玩看，只是怕自己三分鐘熱度，還是先放照片冷卻一下，哈~↑枕崎市．本枯節↑刨柴魚片專用刨刀機 全站熱搜 創作者介紹 Mantissa I'mMantissa Mantissa發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：手作料理此分類上一篇：信樂燒．陶器健康醃漬罐-台式泡菜【作法&圖】 此分類下一篇：新菜色．田園蔬菜湯&西式雞高湯【作法&圖】 上一篇：美國Cutleryandmore.com-鍋具到貨篇(下)【開箱文】 下一篇：「亮縫」工程．完工照 歷史上的今天 2010:他其實沒有那麼喜歡妳 ▲top 留言列表 發表留言 文章分類 《裝潢全記錄》(4) 1st舊家裝潢(79)2nd新家裝潢(5)廚房小物(68)各種家電&傢俱(52) 《狐狸愛敗家》(2) 各種敗家(79)3C玩味心得(50) 《K&MHouse》(7) 手作料理(110)K&MWedding(84)彩妝保養(53)新秘課&美丙課(14)毛線編織(30)其它手作(10)拼布本科證照班(17) 《阿果小子》(7) 孕期(2012/7~2013/3)(21)環球金采(2013/3/4~29)(9)副食品戰區(4)嬰幼兒用品(47)小孩房改造(7)育兒誌(38)在家自學(3) 《Emotion》(1) 愛情鹹酸甜(86) 《吃喝玩樂》(3) 美食誌(108)國內旅行(45)國外旅行(33) 《工商服務》(3) 梅果本舖(3)時間管理方法(7)拍賣(全新、二手商品)(13) 未分類文章(49) 最新文章 文章搜尋 熱門文章 最新留言 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗