頭刀? 鵝頸? 和尚頭? - 臀腿部 - 達米肉舖

取自牛隻運動量大，筋肉組織較粗且油脂少的部位，不適合煎、烘、烤的料理方式，建議適合的料理方式是烹調前先醃漬口感比較好。

meat-Hip&Round ... 首頁 相關文章 頭刀?鵝頸?和尚頭?-臀腿部 肉品知識 肉品料理 工商服務 近期文章 牛肉等級怎麼選?各國牛肉分級一次搞懂! 草飼牛？穀飼牛？有什麼不一樣？ 松阪豬為什麼要叫松阪豬？ 吃牛肉要配什麼酒？除了紅酒以外最搭牛排的飲品推薦 牛肉湯這樣做最好吃-最推薦的台式牛肉料理 關鍵字 牛肉部位 文章搜尋 搜尋   臀腿部Hip&Round 取自牛隻運動量大，筋肉組織較粗且油脂少的部位，不適合煎、烘、烤的料理方式，建議適合的料理方式是烹調前先醃漬口感比較好。

  肩胛Chuck肋脊Rib腰脊Loin前胸Brisket胸腹Plate腹脇Flank腱子Shank臀腿Hip&Round 部位包含 內側後腿肉 後腿股肉 外側後腿肉     內側後腿肉(TopRound) 分切剖面像一把刀，又叫「頭刀」，由上下兩塊肌肉組成，腿肉中算是筋少肉質較細膩，在台灣常用於肉片、骰子牛。

  後腿股肉（Knuckle） 分切之後剖切面圓圓的像是一個和尚的頭，台灣人稱之為「和尚頭」，牛肉肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮，食物加工常常用於肉丸。

  外側後腿肉（BottomRound） 外型相似鵝的脖子又叫做「鵝頸」，外側後腿肉又可以切分成：外側後腿板肉FlatofRound與外側後腿眼肉(鯉魚管)EyeofRound，這牛肉部位口感扎實，需要長時間的燉煮常用於食物加工。

(本文為達米肉舖所有，轉載文圖請註明出處)   路卡斯特 喜歡工作，樂於分享，對於有興趣的事情常常會一頭栽入。

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