做紅燒獅子頭, 用麵粉還是澱粉好? 做錯「1步」, 肉餡散腥味重

獅子頭在配菜中不僅需要五花肉，還需要一些配菜讓獅子頭的口感更加的豐富，這時候我們就需要在其中加入蔥末以及薑末，這是可以增香去腥的， ... 首頁 夕陽西 做紅燒獅子頭,用麵粉還是澱粉好?做錯「1步」,肉餡散腥味重 2020-05-21  夕陽西原標題：做紅燒獅子頭,用麵粉還是澱粉好?做錯「1步」,肉餡散腥味重 說起紅燒獅子頭，其實它屬於是我們南方比較有名的一種菜餚，在我們北方人的眼中，它其實就是大號的肉丸子，這「肉丸子」在做法上其實是非常有講究的，而且它有著相當悠久的歷史，在做法上要炸要蒸的，這都是根本每個地區來改變的，但是不管是哪一種做法，它的肉都是非常細膩而且有嚼勁的，所以很少有人能抗拒的了它的魅力。

要想將獅子頭做的好吃，其實關鍵就在於我們對於食物的選材是非常有講究的，我們最好是選擇豬腿上的肉，還需要是肥瘦相間的最後，當時要想獅子頭做出來有口感吃著不膩，其實瘦肉還是占主要部分的，但是瘦肉多了就會有一個問題，那就是肉丸子做出來會特別容易散，這時候我們就需要給它上勁。

那做紅燒獅子頭的時候，我們究竟是應該用麵粉還是澱粉呢？做錯「1步」，肉餡散腥味重！ 獅子頭在配菜中不僅需要五花肉，還需要一些配菜讓獅子頭的口感更加的豐富，這時候我們就需要在其中加入蔥末以及薑末，這是可以增香去腥的，然後我們可以適量的加入一些料酒，來減輕豬肉的腥味。

接著我們需要加入少量白糖提鮮味，在加上一些食鹽給肉餡增加底味，最後再加上一些胡椒粉，我們需要將所有的調料都拌均勻，然後摔打上勁出膠，這樣可以讓肉餡充分的吸收調料。

接著我們需要打入一個雞蛋，雞蛋的作用也是為了讓肉餡吃起來的口感更加的鮮嫩，那究竟獅子頭的肉餡是麵粉好還是澱粉好呢？其實在詢問了專業大廚之後，我們才知道加入麵粉的話，肉餡的定型效果就很差，之後下油鍋炸的時候就會很容易散掉，所以最好是加入干澱粉，干澱粉的目的是為了鎖住肉餡中的水分，而且還可以凝固肉餡，讓肉丸子不容易破碎。

最後就是給獅子頭定型的環節了，我們手上需要沾取一些清水，在油鍋中燒油，基本上油溫到六成熱的時候，我們就可以開小火慢慢炸制了，火一定要小一些，這樣肉丸子不僅熟得快還不容易糊鍋，等獅子頭定型之後，我們將油溫降到四成熱，然後再繼續炸制一次。

這時候我們的獅子頭基本上就做的差不多了，我們可以根據自己個人的口味選擇是調汁兒勾芡，還是上鍋蒸，不管是哪一種味道都是特別好的哦！做紅燒獅子頭，用麵粉還是澱粉好？做錯「1步」，肉餡散腥味重！ 文章來源:https://twgreatdaily.com/D-kpNXIBnkjnB-0zwiDV.html 25倍單式票率先登場目標2.5億，大樂透005期或許誕生億元大獎 2022-01-10 天津疫情升級！深圳兩地轉中風險！潮州疾控再發提醒！ 2022-01-10 國家公務員考試選崗6步驟 2022-01-10 本土新增97+2！這些省份倡議春節「非必要不離開」 2022-01-10 多所院校已公布22考研複試參考書目，還不知道怎麼準備複試的看過來！ 2022-01-10 高考史上超難數學題，全國平均26分，老院士看後搖頭：這題超綱了 2022-01-10 5注單式湊整倍投中獎1228萬元！江蘇彩友雙色球唯一頭獎票曬單 2022-01-10 二等獎竟和頭獎金額相同都是500萬？體彩開出史上最豐厚6+0大獎 2022-01-10 一月，財運當頭的3星座，將會財運蒸蒸日上，祥雲降下鈔票雨 2022-01-10 10億獎池！雙色球2022005期北京開機號來了，歷史同期解讀 2022-01-10 咱們一起，把奧密克戎消滅！ 2022-01-10 貼身裙真的很挑身材，而這位美女就完全不懼 2022-01-10 幼兒園孩子背床單被套回家，小小身軀走兩步歇兩步，背後真相心酸 2022-01-10 秋葵渾身都是寶，夏季多吃還能健脾養胃，但你知道吃秋葵的禁忌嗎 2022-01-10 父母犯錯，子女就不能考公務員嗎？政審「連坐」有多嚴格 2022-01-10 太執著！小學一二年級「樂考」代替筆試，家長卻私底下準備了試卷 2022-01-10 織給初中女生的加厚純棉基礎款寬鬆套頭衫（有編織說明） 2022-01-10 男人喝完酒，是喝白開水好，還是喝茶葉水好？為了健康，不妨一看 2022-01-10 緊急通知！張北排查來自這裡的人！有發熱、乾咳、乏力、流涕、咽痛現象的人速報告 2022-01-10 好看又精緻，適合日常穿搭的優雅小方領連衣裙（有編織圖解） 2022-01-10 奧密克戎來了！怎麼防？ 2022-01-10 馬里推遲大選遭西共體施壓實施新制裁，去年8月曾發生軍人譁變 2022-01-10 任澤平號稱找到解決低生育辦法：央行多印2萬億十年多生五千萬 2022-01-10