做紅燒獅子頭，用麵粉好還是淀粉好？做錯“1步”就前功盡棄

他就是變相的大丸子。

但實際上紅燒獅子頭的做法是非常講究的。

並且他還有著很悠久的歷史。

在做法上既要蒸又要炸。

這樣才會外焦裡嫩，口感鮮美香脆。

不同 ... 跳至主要內容 隨著社會的快速發展。

現在的人們越來越註重自己的生活品質，無論是從吃穿住行，還是衣著服飾。

沒有一處不透露著精致二字。

美食更是尤其講究。

現在的人們已經不追求經常去飯店裡面吃那些大魚大肉，山珍海味。

而是更加的喜歡自己在傢裡面做一些傢常小菜。

清爽可口。

因為飯店裡的菜品雖然味道鮮美，但吃多瞭卻非常的油膩不健康。

因此人們更加願意自己在傢裡邊隻做給自己吃。

現在人們對於美食的要求將不僅僅局限於填飽肚子而已啦。

而是更加追求食物的品質，講究色香味俱全。

葷素搭配營養。

於是人們就開始研究起瞭多既健康又美味的就在傢裡制作的美味食品。

不僅制作簡單，而且味道鮮美。

雖然說夏天已經到瞭。

然後平時難免會更想吃一些清爽。

可口的東西。

不想碰那些非常油膩的食物。

但是這道美食一定會讓你食欲大增。

它就是紅燒獅子頭。

紅燒獅子頭是南方比較有名的一種菜肴，當在北方人的眼中。

他就是變相的大丸子。

但實際上紅燒獅子頭的做法是非常講究的。

並且他還有著很悠久的歷史。

在做法上既要蒸又要炸。

這樣才會外焦裡嫩，口感鮮美香脆。

不同地區的做法自然各不相同。

但不管是什麼樣的做法。

紅燒獅子頭做出來的肉都是非常細嫩而又有嚼勁。

所以很少有人能抵抗住它的誘惑。

如果你還不會做這道美味。

就一起來學習一下吧。

想要將紅燒獅子頭做的好吃。

最關鍵的就是對食材的選擇非常的講究。

肉最好選擇豬腿上的肉。

最好還是肥瘦相間，既不要太肥，也不要太瘦。

想要獅子頭做出來的口感不膩。

就需要瘦肉相對多一些。

但如果收瘦肉放的太多，就會出現一個問題。

那就是獅子頭會特別容易散，不成團。

是要給他上點兒勁。

那麼究竟是往裡面加面粉還是淀粉呢？如果加錯的話。

那麼獅子頭的口感就會不好，不僅肉餡散腥味還會特別重。

學會這一步。

你才能做出又美味又好看的獅子頭。

獅子頭的配菜中不僅需要五花肉。

通常還會加入一些配菜，讓它的口感更加的豐富。

這時候我們就可以在調料中加入蔥末和薑末。

這樣不僅能夠使肉餡更加的鮮美。

還能夠去除肉質本身的腥味兒。

加入料酒也能達到同樣的效果。

接著我們可以往肉餡裡邊加一些白糖來提鮮。

再加上一些食鹽，黑胡椒等調味料。

然後就把肉餡攪拌均勻。

然後摔打上勁出膠。

接著可以在肉餡裡面打上一個雞蛋。

雞蛋的作用是為瞭讓肉餡兒吃起來更加的爽滑鮮嫩。

那麼最重要的一步就是，到底應該添加面粉還是淀粉？專業大廚給出的解釋是：如果在裡面添加面粉的話，肉餡的定型就會非常的差。

下油鍋炸的時候非常容易散開。

所以最好的就是加入幹淀粉。

幹淀粉可以有效的鎖住肉餡中的水分。

還可以凝固肉餡兒。

讓肉丸子更加的飽滿不容易破掉。

肉餡制作好之後。

這上來就是定型的環節瞭。

首先需要把有顧慮的油燒到六成熱。

在手上蘸一些清水。

把丸子頭團成你想要的形狀。

開小火慢慢炸制就行瞭。

這樣的肉丸子不僅熟得快。

還不會粘鍋。

等獅子頭在鍋中定型以後。

再將油溫降到四成熱。

繼續炸至金黃。

看到獅子頭顏色鮮亮，就基本已經差不多瞭。

這時就可以出鍋瞭。

我們可以根據自己的口味選擇直接吃或者是辦一些調料來吃。

不過相信不管是哪一種吃法，都一定非常的好吃。

並且吃起來一點都不會油膩。

鮮嫩爽口。

吃瞭還想再吃。

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