紅燒獅子頭 - 維多利亞的廚房

紅燒獅子頭是很家常、很耐吃，而且又是宴客時能端出檯面大菜。

... 豬絞肉350g、荸薺120g(削皮後約100g)、胡蘿蔔25g、大白菜或青江菜200g、薑25g、蔥30g。

維多利亞的廚房 跳到主文 加入粉絲頁同步掌握廚房上新菜~~ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 感謝大家以實際行動支持小廚房～ Feb26Thu200915:46 紅燒獅子頭 迷你版。

紅燒獅子頭是很家常、很耐吃，而且又是宴客時能端出檯面大菜。

為了料理的方便性，我把獅子頭的尺寸縮小，迷你版的獅子頭更容易炸熟，同時減少油的使用量。

  材料：　　 豬絞肉350g、荸薺120g(削皮後約100g)、胡蘿蔔25g、大白菜或青江菜200g、薑25g、蔥30g。

說明： 1.因直接選用整塊梅花肉來絞，所以另外加入80g肥肉增加肉餡的潤度。

2.這次使用了口感細緻的天津白菜芽(下圖，每株長約七、八公分)代替大白菜。

3.以上備料的份量可做出15~18顆、直徑5公分左右的丸子。

肉餡的調味： 花椒粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油2大匙、太白粉3大匙、米酒1大匙、雞蛋1個、太白粉3匙左右、花椒油或香油1/2大匙。

醬汁調味：  蒜頭2小匙或蒜苗1根、醬油2大匙、冰糖1小匙、米酒1大匙、水適量。

  作法： 1.荸薺、胡蘿蔔與薑去皮後切細末；蔥洗淨去頭切末備用。

2.白菜洗淨後切段。

使用青江菜的話則把青江菜對剖洗淨(對剖比較容易洗去菜梗裡夾帶的沙粒)。

  3.豬肉雖然絞過，仍須以菜刀剁出筋性再放入深鍋中。

4.加入肉餡的調味料(花椒油先不放)，以同一方向(順時鐘或反時鐘)充分攪拌肉餡至感覺到黏性，再下花椒油拌勻。

5.作丸子：取巧拿冰淇淋勺來挖肉餡(就能空出一隻乾淨的手來拿鍋鏟炸丸子)，稍稍整理成丸狀。

6.中火燒熱油鍋，下丸子前改中大火。

放入肉丸子後不急著翻動，等它變淡黃色再來翻面。

炸至丸子外皮呈金黃色即可撈出。

7.放在廚房專用吸油紙上吸去多於油分。

進行下個步驟前，嗯......，先偷吃ㄧ個比較醜的。

(邊做邊吃可是掌廚的福利喔^_^y~) 8.倒出鍋裡的油，剩1大匙在鍋裡即可。

蒜頭或蒜苗切碎後倒入鍋中，小火爆香。

改中火，放入白菜炒軟，加入醬汁調味料煮開，把白菜放入砂鍋(保溫效果好)當底。

(如果沒用大白菜，爆香後直接燒開調味料。

) 9.倒入湯汁，擺入丸子後蓋上鍋蓋，以小火悶煮。

10.上桌前勾點薄芡、擱點香菜就完成了。

註：如果使用的是青江菜，另燒開一小鍋水川燙，撈起瀝水鋪在盤子上，擺上肉丸子，淋上醬汁，灑點香菜末即可。

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