【食譜】紅燒獅子頭(3):www.ytower.com.tw - 楊桃美食網
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食譜:紅燒獅子頭(3):www.ytower.com.tw
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紅燒獅子頭(3)
【材 料】
A.瘦肉
420公克
肥肉
180公克
荸薺
100公克
薑末
15公克
蔥末
20公克
雞蛋
1個
B.大白菜
400公克
蔥
2根
薑
15公克
【調味料】
A.鹽
6公克
水
100cc
雞精粉
8公克
細砂糖
10公克
醬油
15㏄
料理酒
15㏄
白胡椒粉
1茶匙
香油
1大匙
B.水
1000㏄
醬油
160㏄
細砂糖
1大匙
【做 法】
1.將荸薺拍碎,切成粒狀備用,大白菜切成塊狀同樣洗淨備用。
2.將瘦肉剁成肉末,肥豬肉切成粒狀備用
3.將作法2剁好的肉末放入鋼盆中,加入鹽以同一方向攪拌後,將肉拿起往盆中摔,重覆數次直至肉有黏性為止。
4.在作法3摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋,拌勻後將100cc的水分2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
5.於作法4拌好的肉中加入荸薺、薑末、蔥末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球形即成獅子頭。
6.熱鍋下約100㏄沙拉油,將作法5中作好的獅子頭下鍋,以中火煎至表面成形且略焦黃即可。
7.取一燉鍋,將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底,再依序放入煎好的獅子頭及調味料B,待燒滾後,轉小火煮約30分鐘,再加入作法1中處理好的大白菜,再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即完成。
主菜
.豬肉
.中式料理
.葷食
.獅子頭怎麼作最好吃
上線日期:1/1/2006
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