你吃到的是真的松阪肉嗎？二層肉、五花肉容易混淆

二層肉：吃起來一樣很軟嫩，只是少了脆脆的口感。

五花肉上層：也有人稱為玻璃肉，這部位料理起來容易偏硬，只要整片未切狀態就很容易判別，也可以用 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集影音試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  生活你吃到的是真的松阪肉嗎？二層肉、五花肉容易混淆精選書摘2018/12/05最後更新2019/10/29松阪肉豬肉受到廣告或餐廳標榜的影響，多少容易對挑選豬肉有一些既定觀念，為什麼食品廣告多聲明使用豬的後腿肉製作，是後腿肉比較好嗎？松阪肉被視為較高級的食材，要怎麼分辨是不是真的松阪肉呢？豬肉常見的兩個易誤會的觀念，你也有誤解嗎？Photo：freepik.com[廣告]內文未完請往下捲動廣告都說後腿肉最好？相信大家一定常看到食品包裝或廣告寫著：「選用黑豬肉的後腿肉製成。

」因此很多新手在實際做料理時，到傳統市場會優先選擇購買用後腿肉。

我們遇到客人需要購買後腿肉時都會再三詢問客人的料理方式，因為真正的後腿肉以瘦肉居多，肉的纖維較粗，筋膜也不少，做成料理的話口感會偏硬。

那為什麼廣告都會強調用「後腿肉製成」？製作加工品都會加入其他配料和許多油脂來攪成碎肉或是製成肉乾，使用後腿肉來絞碎的口感就會改變，變得不乾不柴又因為加了非常多油脂，這樣做成餡料會比較多汁，也因此市售的肉類加工品其實熱量非常高。

還有一個原因是後腿肉要製成一般家常料理不太容易，所以這部位的單價比梅花肉或是五花肉的單價便宜一些，對於餐廳及加工廠的成本上負擔也較低，因此通常他們都會優先選擇這個部位購買。

後腿肉的組成以瘦肉的比例最高，要計算肥油比例製成加工品會方便很多，所以這部位會這麼有名並不是因為口感極佳，而是因為製作成本的考量。

之後大家記得到市場購買豬肉之前記得詢問攤商老闆，想做的某道料理適合哪個部位，由老闆來推薦，才不會買回家料理後變成橡皮筋一樣咬不動，懷疑是自己的廚藝不精、還是肉攤的肉不好？其實都不是，而是挑錯肉囉！你吃到的真的是松阪肉嗎？松阪肉在餐廳的單價一直算是偏高的食材，但其實很多餐廳用的不是真正的松阪肉，有些不良攤商也會用其他部位魚目混珠，把較便宜的部位當松阪肉高價販售。

如何分辨是不是真正的松阪肉有幾種方法：口感煎烤：口感偏脆。

燉煮：入口即化。

外觀二層肉：吃起來一樣很軟嫩，只是少了脆脆的口感。

五花肉上層：也有人稱為玻璃肉，這部位料理起來容易偏硬，只要整片未切狀態就很容易判別，也可以用切片後的紋理來分辨。

這幾個部位的肉乍看之下都很像松阪，所以常常被搞混。

松阪肉二層肉，也就是邊肉五花肉[廣告]內文未完請往下捲動更多豬肉的挑選與辨別，以及處理秘訣，收錄於：東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味購書連結：博客來相關推薦熱門文章1網友熱議：已出嫁的女兒，還可以回娘家掃墓嗎？聽民俗專家怎麼說生活2星巴克買一送一！身分證中「2、4」揪朋友手刀快衝生活3冷知識解密：海帶上為什麼要打結？海帶和昆布是一樣的嗎？料理4【IKEA必買廚房神器】15件實用易收納宜家百元推薦好物生活5「路摸思」幫你打開手電筒！網瘋傳Siri聽得懂的3個《哈利波特》咒語生活最新文章更多適合阿宅的重訓計畫｜在家也能執行的簡單零噪音減脂運動暴飲暴食怎麼辦？把握3個黃金時間讓身體休息與恢復！終於等到！連14天星巴克買一送一、全品項第二杯半價限時「這三天」開喝～X更多愛料理生活誌生活終於等到！連14天星巴克買一送一、全品項第二杯半價限時「這三天」開喝～最新情報2022/04/08｜Starbucks、咖啡、星巴克8部熱播高分陸劇介紹：寫實浪漫《餘生，請多指教》、高質量懸疑《獵罪圖鑑》，收入片單不劇荒白函2022/04/07｜尚食、影帝的公主、心居、恰似故人歸、我們的婚姻、獵罪圖鑑、相逢時節、與君初相識、連續劇、陸劇、陸劇推薦、餘生，請多指教手機日常必備，5大質感「修圖濾鏡app」推薦，夢幻色調讓你拯救失敗醜照！白函2022/04/07｜手機app、手機攝影、手機濾鏡、手機軟體、攝影、濾鏡植物殺手也不怕，8款適合「室內植栽」品種介紹，增添居家佈置新氣象！白函2022/04/07｜室內植物、居家裝潢、植栽、植物、種植健康適合阿宅的重訓計畫｜在家也能執行的簡單零噪音減脂運動精選書摘2022/04/08｜居家運動、減肥、減脂、減重、重訓暴飲暴食怎麼辦？把握3個黃金時間讓身體休息與恢復！精選書摘2022/04/08｜減肥、減重什麼是4321飲食法｜吃不胖的韓國女生都在偷偷用的技巧精選書摘2022/04/07｜健身、減肥、減重、瘦身、粥、義大利麵「你必須很努力，才能看起來毫不費力」小心！這可能是「鴨子症候群」臺灣阿鹹2022/03/29｜情緒、憂鬱、負面情緒料理什麼是4321飲食法｜吃不胖的韓國女生都在偷偷用的技巧精選書摘2022/04/07｜健身、減肥、減重、瘦身、粥、義大利麵​​超簡易「韓式豆芽五花肉飯」，《Oh我的鬼神君》廚師演員的家常菜譜臺灣阿鹹2022/04/06｜五花肉、豆芽菜、電鍋料理、電鍋炊飯、韓式料理全高雄僅一家的老字號奶茶必喝！連在地人都推的9間「鹽埕區美食」鹽江LAVA2022/04/06｜小吃、旅遊、高雄念念不忘的台味「油蔥粿」，軟嫩Q彈油蔥香、淋上蒜香醬料自製不求人！Xuan2022/04/06｜油蔥酥、米漿、粿、雲林專訪「簡單工作，認真生活」實力唱將耿斯漢：從音樂到下廚，都該學會舉重若輕！臺灣阿鹹2021/11/29｜南京美食、搖滾、歌手、音樂煮累了嗎？試試便當玩家Ayoの「免開火料理」與外送美食推薦！臺灣阿鹹2021/07/30｜吐司、家常菜、炒高麗菜、烤箱料理、電鍋料理金鐘主廚轉行搞園藝？索艾克Soac宅在家竟患了「電玩成癮」，還迷上這類外送美食！Yvie2021/07/30｜Soac、專訪心情不好就吃東西吧！地獄廚神理科太太，靠「南瓜湯」征服兒子的味蕾！臺灣阿鹹2021/07/27｜料理科學、理科太太