「松阪豬」是哪個部位？容易殘留抗生素？ - 食譜自由配

「松阪豬」其實是豬脖子肉！ · 「松阪豬」的口感嫩中帶脆，簡單烹調後滋味鮮甜，是非常受歡迎的豬肉部位。

（資料照） · 一些需要使用絞肉的料理，如滷肉、肉 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 「松阪豬」是哪個部位？容易殘留抗生素？ 示範／梁瓊白 2019/04/2208:00 「松阪豬」其實是豬脖子肉！ 住家附近有家包子舖的肉包生意非常好，門口騎樓的方桌上永遠擺滿了10個一袋的包子，不一會兒就賣完了，馬上又擺出新的一批，包子餡的調味非常香，最特別的是肉餡的口感不油不膩，還嫩中帶脆，因為用的是豬脖子肉。

「松阪豬」的口感嫩中帶脆，簡單烹調後滋味鮮甜，是非常受歡迎的豬肉部位。

（資料照） 口感雖好恐施打抗生素 不同部位的豬肉有不同的口感，有些嫩有些柴，只有脖子周圍的肉是脆的，即使是肥肉也不油膩，因此一些需要用絞肉的食物例如包子餡、肉燥，如果用脖子肉不但成本低，效果還特別好，但是，這個區塊不但布滿淋巴結，也是養豬戶施打抗生素的部位，如果絞碎之前，沒有摘除乾淨而摻雜其中的話，哪怕只有一兩顆也是滿惡心的。

請繼續往下閱讀... 自從有位名廚在電視上把豬脖子兩邊各一片的豬頸肉稱為松坂肉之後，從此這片肉的身價就高貴了，加上一隻豬才兩片，買的人又多，有時候還買不到，這塊肉雖然全瘦，但口感也跟那些絞碎的豬脖子肉一樣，不管炒、炸、煎、烤都是嫩中帶脆的，的確好吃，但同樣是在施打抗生素的範圍內，如果去得早，當賣肉的商家還在片除周邊雜質的時候，很容易看到色澤微黃像藥物殘留的痕跡，雖然肉商都說剔乾淨就沒事，我後來還是不敢再買這片肉。

一些需要使用絞肉的料理，如滷肉、肉燥、餡料等，用松阪豬吃起來更鮮嫩帶脆。

（資料照） 食安見仁見智好吃也別常吃 一些熟食攤不管是滷的還是烤的，只要挑的是這片肉，價格都會高些，飯店的售價更高。

有國外朋友來旅遊，請吃飯的時候讓他點菜，結果從菜單上看到松坂肉特別想嘗，我當然主隨客便。

端上來的確色香味都全，經過修飾的賣相更好，本來不完整的邊全都切除，上桌的都是大小均等整齊的排列，加上盤飾和醬汁，大約一片肉的份量售價450元，加上服務費將近500了，夠高級的。

很多食材經過利用可以提升價值，例如豬頸肉，一些不太高檔的部位也可以處理成美食，例如內臟、頭、腳爪之類，其實無可厚非，喜歡吃的自有人在，至於安全性是否需要在意，見人見智吧，都計較還賣給誰呢，是吧？只能說好吃也別常吃。

豬脖子兩邊各一片的豬頸肉被稱為松坂肉之後，身價就高貴了。

（梁瓊白攝）─ 延伸閱讀：➤【圖解】肩胛肉？小里肌？常見豬肉部位一次認識➤跟著達人買豬肉：蹄膀、絞肉、三層肉這樣挑！➤「世界上最好吃的豬肉」！伊比利豬到底貴在哪裡？ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 食材百科 食安 豬肉 料理撇步+more 紅豆湯用哪種鍋子煮最好吃？4種口感一次學會！ 飽滿半熟蛋黃不輸早午餐店！煎出漂亮「太陽蛋」5關鍵 3月3日是「韓國三層肉節」！道地韓式烤肉、醬料比例原來有學問 長得像蔥蒜、吃來似洋蔥！「薤、蕗蕎」到底是什麼？ 絲瓜、馬鈴薯不怕發黑！５種易變色蔬果煮前「多一步驟」色澤水噹噹 冬至元宵吃圓仔 提升抵抗力✦養生食譜 吃豆腐 世界經典！100種蛋料理 廚房生活小知識+more 奶茶機、煮蛋機可愛又實用！最新「日系美型小家電」收服小資族 全台停電「冰箱裡的食物」怎麼辦？達人教5原則：復電後保存期限要減半 副食品要加油鹽調味嗎？嬰幼兒缺乏哪些營養？媽媽最想問的4大問題 飯前吃or餐後吃？食物與水果也有「搭配禁忌」營養師：吃錯更不健康！ 疫情創新高讓雙北民眾壓力好大！網調查「這族群」健康、睡眠狀況最差 年後減肥輕食餐！營養師教做一桌6道家常好菜　幫你健康清腸胃 大家都想做這道+more 翡翠抱子芥菜煲｜濃郁鮮香湯頭用「鹹蛋、皮蛋」來幫忙？！ 麵包控達人分享吐司超邪惡吃法！再教一招自製「香草卡士達醬」 3月3日是「韓國三層肉節」！道地韓式烤肉、醬料比例原來有學問 情人節做Dutchbaby鐵鍋鬆餅！繽紛水果佐布丁麵包大滿足 自煮奶茶升級版！紅茶、茶糖、鮮奶調配比例學起來 生巧克力「生」什麼？吉利丁來幫忙保證不失敗 你一定要學 「黑金」老菜脯怎麼料理？這樣燉雞湯好喝會回甘 自煮奶茶升級版！紅茶、茶糖、鮮奶調配比例學起來 簡單就超好吃「起司焗烤香菇」！3步驟做輕食小點 電鍋版「番茄海鮮湯」超方便！簡單煮出清爽鮮甜湯頭 素滷味也能做出香氣厚度！百頁豆腐、白蘿蔔這樣處理不軟爛 古早味點心升級「地瓜糯米餅」！外酥內Q夾紅豆餡超好吃 翡翠抱子芥菜煲｜濃郁鮮香湯頭用「鹹蛋、皮蛋」來幫忙？！ 團購超夯「奶油酥條」3樣材料就能做！吐司邊變討喜零嘴 ３樣秘密武器煮出「日式咖哩牛肉」經典美味！濃郁香甜超下飯 熱門關鍵字 韓式 港式 煲湯 氣炸鍋 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》