【碧安朵食譜‧ 主食】泰式松阪豬@輕鬆五步驟完成泰式料理 ...

這道「泰式松坂豬」食譜，我並沒有將泰式魚露調味料直接淋在豬肉上，因為了保持松阪豬更多的香氣，在此分享給大家。

---. 準備食材如下（2~3人份）：. A. Viento。

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◎聯絡、合作信箱：[email protected] Sep21Mon202010:51 【碧安朵食譜‧主食】泰式松阪豬@輕鬆五步驟完成泰式料理‧松阪豬料理‧松阪豬食譜‧全圖解輕鬆做/日本Bruno電烤盤食譜     記得第一次吃到松阪豬料理，是在師大夜市的巷弄內一間餐館，當時是跟前男友(現任老公)約會。

當時我點了一道「泰式松阪豬排飯」，打開了我對松阪豬的認識，從沒有想過居然豬肉也可以有Q彈的口感。

本來以為松阪豬可能是從日本進口的豬肉，後來才知道原來松阪豬其實是豬的一個部位。

位置在豬頰和下巴連接的部位，一頭豬只能取2塊，大概是500～600g左右，因此又稱為「黃金六兩肉」。

松阪豬油脂雖豐富卻不膩，料理後口感香脆有嚼勁，幾乎怎麼料理都不會失敗的食材，煎炒煮烤都很適合。

因為很珍貴，所以在一般傳統市場或是生鮮超市都很難買到，每次我想要吃松阪豬的時候，一定都要靠網路訂購。

其實，松阪豬只要簡單香煎，再灑上一點胡椒、海鹽，就足以美味的讓人飛上天。

不過我也很熱愛用「泰式沾醬」的方式搭配享用，尤其在夏天搭配啤酒更是人生一大享受。

這道「泰式松坂豬」食譜，我並沒有將泰式魚露調味料直接淋在豬肉上，因為了保持松阪豬更多的香氣，在此分享給大家。

--- 準備食材如下（2~3人份）： A. 松阪豬150g  洋蔥1/2顆 生菜1~2把 ---- B.(醃料) 醬油10cc 米酒10cc 鹽3g --- C.(泰式沾醬) 泰式魚露50cc 糖25g 檸檬1/2顆 九層塔或香菜適量(依照個人喜好) 辣椒 適量(依照個人喜好) 蒜頭適量(依照個人喜好) --- 【 泰式松阪豬需要準備的食材如下】 【每次看到松阪豬的油花，心中都會泛起好美啊的讚嘆】 【泰式料理最重要的就是辛香料，因為我不喜歡香菜所以用九層塔取代】 【泰式的調味只要有泰式魚露就可以輕鬆打造出美味口感】 --- 【步驟一：醃肉入味增加軟嫩感】 松阪豬的肉質非常緊實，因為太有嚼勁，而讓有些人感覺煎完之後的肉有柴有點老，其實是因為在烹飪前沒有做到醃肉的步驟。

想讓松阪豬既彈牙又軟嫩，「醃肉」這一個步驟絕對不能少！ 記得一定要先用米酒和鹽一起醃松阪豬，醬油是增加香氣與顏色的輔助，加不加其實都可以。

因為酒的表面張力較低，會幫助鹽的滲入速度，肉蛋白質遇鹽會改變結構，提升保水性。

所以在烹煮的過程中，肉裡的水分減少流失，吃起來會更嫩。

  --- 【料理松阪豬的步驟中，醃肉是很重要的一環，可以加入醬油提升香氣與色澤】 【料理酒是醃肉很重要的角色，可以依照食材的份量來調整醃料的多寡】 【鹽和料理酒結合後，可以改變肉的蛋白質結構，讓肉質吃起來更軟嫩】 --- 【步驟二：洋蔥逆紋切絲泡水去辛辣】 泰式料理以涼拌的手法最為出色，「泰式洋蔥」也是很多人喜歡的一道佳餚，所以在這道食譜中我也將其結合在一起。

不過洋蔥要如何去辛味，保留甜味，兩個重點如下： 1.  逆紋切：洋蔥切對半後，洋蔥的紋路線條與刀子呈現垂直，切法即為逆紋切。

逆紋切會切斷洋蔥的纖維，製作生菜沙拉時，口感會較不辣。

2.泡冰水/放冰箱：因為洋蔥的刺激氣味來自於硫化物酵素，其適合在室溫環境下生存。

如果溫度太高或太低，硫化物酵素就會受到破壞，硫化物濃度減少，辛辣嗆味自然也會少一點。

只要有做到上述兩步驟，切洋蔥不會在淚眼汪汪，生食洋蔥也不會有濃烈的嗆辣味。

--- 【將半顆洋蔥逆紋切絲】 【切絲後的洋蔥放入冷水中，也可以置入冰箱中】 --- 【步驟三：隨心所欲的泰式醬料】 其實，泰式沾醬的製作是很隨興的，只要掌握幾個大原則就可以調整出自己喜歡的口味。

最主要的元素一定要有：檸檬汁、泰式魚露、糖，其他都可以自搭配。

一般來說，會搭配蒜頭、香菜、九層塔、辣椒，但是也並非一定要全部加，可以選擇自己喜歡的即可。

像我就是一個很懼怕香菜的人啊！所以製作沾醬時就不會加入香菜，而是放比較多的九層塔。

如果是喜歡吃辣的人，辣椒當然就可以多放一點，或是買辣度很夠的朝天椒。

至於醬料的比例該如何拿捏？ 其實我覺得每個人的口味喜好不同，所以在製作的過程中可以隨機調整，調整到自己喜歡的口味即可。

--- 【將蒜頭切末，喜歡蒜味的人可以多放一點蒜頭】 【九層塔或香菜一樣切成細末或是細絲，如果使用香菜，梗可以留著切入，但是使用九層塔擇不要使用梗，因為九層塔的梗香氣較少】 【檸檬汁是泰式料理的精華，絕對不可以缺少他】 【徒手榨檸檬汁實在很費力，請記得使用萬能的小叉子】 【加入適量的糖，糖的份量也可以依照泰式魚露的多寡來調整】 【重頭戲！讓沾醬一秒變泰式就是要靠泰式魚露】 【可以依照自己的喜好比例慢慢調整】 --- 【步驟四：煎松阪豬時請注意火候】 因為松阪豬很珍貴，所以在烹調的時候我都會比較注意火候，盡量讓火侯一致，豬肉的受熱面積也要一致。

實驗過很多種方式，曾經用瓦斯爐加平底鍋煎，也曾使用過烤箱來烤，發現都沒有辦法很穩定的掌握火侯。

後來入手Bruno電烤盤後，發現它根本是煎松阪豬的神兵！ 因為有固定溫控加上受熱面積很均勻，我用Bruno電烤盤煎松阪豬從來沒有失敗過。

如果在家裡是用一般的瓦斯爐加平底鍋，建議不要等到鍋子很熱後才放肉，不然很容易讓松阪豬整個翹起來，導致很難翻面煎。

如果是用烤箱的話，就必須注意上下火的溫度調整，不然也很容易讓松坂豬烤到過老過柴。

--- 【使用Bruno電烤盤的時候我都會用噴霧型的橄欖油】 【雖然有些教學提到煎松阪豬不需要加油，可以直接乾煎，但是我還是比較喜歡有油香的感覺】 【Bruno電烤盤調整到中火，在蓋上鍋蓋就可以開始處理擺盤】 【等候松阪豬的時煎裡可以先擺盤，鋪上好吃的生菜】 【再從冰箱裡取出洋蔥絲撲滿在生菜上】 【正反兩面大約煎6~7分鐘就可以起鍋了】 --- 【步驟五：逆紋薄切松阪豬】 「逆紋切」就是「橫切」顧名思義橫著紋理切肉，分切後的肉塊會形成較短的紋理，呈現「井」字狀，像是一格一格的方塊。

因為松阪豬的肉質特性，所以記得一定要用「逆紋切」讓肉的纖維變短，這就叫做「斷紋」，便更方便嚼食，口感更提升。

--- 【】 【一切開就知道這次有沒有成功！不過說真的我用Bruno電烤盤煎，真的每次都很成功】 【不論是家常菜或是宴客菜，這一道料理是很輕鬆就可以完成的】 【色澤和肉質絕對讓人食指大動】 【沾醬或是不沾醬都超級好吃】 --- 【小技巧分享】 使用鹽、米酒、醬油醃松阪豬約20分鐘 洋蔥逆紋切絲放入冷水中去辛辣 沾醬比例可以自由調整 煎好的松阪豬要逆紋橫切 --- Bruno電烤盤限量聯名+夢幻新色『夜幕綠』登場！ 開團時間：2021年4月27~2021年5月4日 下單連結：https://pse.is/3eu89f --- 【碧安朵烘焙系列】 寶寶黑芝麻小餐包‧全圖解輕鬆做 --- 【碧安朵年菜系列】 紅燒獅子頭·全圖解輕鬆做 無骨水晶油蔥雞·全圖解輕鬆做 牛肉松子年糕·全圖解輕鬆做 黃金鳳梨蝦球·全圖解輕鬆做 養生蔬食豆皮捲·全圖解輕鬆做 --- 【碧安朵私房菜系列】 日式甘露煮秋刀魚.全圖解輕鬆做 日式綠竹筍鱸魚炊飯‧全圖解輕鬆做 銀耳紅棗蓮子湯．全圖解輕鬆做 韓式泡菜海鮮煎餅·全圖解輕鬆做 芒果火龍果古斯米蝦沙拉·全圖解輕鬆做 --- 【碧安朵的媽咪社團】 育兒路上總是有許多問題，不論是物品採購，或是育兒困擾。

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