牛肉煮的太硬怎麼補救？ - 鳳梨問答

牛肉煮的太硬，口感差更不易入味，補救措施～將牛肉放入高壓鍋中，加入蔥薑片，放入適量蠔油，柱侯醬、排骨醬，放入白芷片，香葉，再加入半隻老母雞， ... 首頁>美食>原來你也在這裡VV2020-07-0103:44 牛肉煮的太硬怎麼補救？ 3 补救 美食 牛肉 回覆列表 發表回復 1 W向著太陽迎著光 牛肉煮的太硬，口感差更不易入味，補救措施～將牛肉放入高壓鍋中，加入蔥薑片，放入適量蠔油，柱侯醬、排骨醬，放入白芷片，香葉，再加入半隻老母雞，加入適量水，高壓鍋壓20分鐘，牛肉本身的香味不足，讓老母雞的香味徹底的融合到牛肉裡，燜十分鐘鍾打開，牛肉香郁可口，大家可以試一下這種燜制牛肉的方法，口感非常好！ 2 食尚煮婆66 1 1、加入紅酒或者蜂蜜再燉 在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。

(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好）。

2、加入黃豆番茄為輔料再燉 在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

3、加些啤酒再燉 啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。

3 麗家美食 1 1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。

2、買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時以上，中途要換幾次水。

泡出牛肉的血水。

肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。

3、準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。

燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

4、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。

牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。

5、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇乾淨。

如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。

就撇不乾淨了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。

如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬和贓物。

6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。

7、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。

還可以肉色不發黑。

8、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖生抽。

9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。

大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。

燉至1小時候的時候加入鹽。

再繼續燉至1小時。

10、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。

4 妞媽小廚 牛肉煮的太硬怎麼補救？1.加些啤酒再燉，再加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果很好。

2.加入黃豆番茄為輔料再燉，可以加速牛肉的軟熟，番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

∧有多少跟我一樣，遠嫁永遠也忘不了家的味道的人？這是怎樣的一種感覺？∨能說出一個特產嗎（比如酒、食品、小吃、菜名等），讓別人知道你的家鄉可以嗎？ 延伸閱讀 做熟的牛肉有的硬有的軟是怎麼回事啊？粉蒸牛肉正宗做法王剛？絞牛肉怎麼做好吃？清水泡牛肉的方法？牛肉怎麼做吃起來更嫩？牛肉瑤柱蒸雞蛋做法？牛肉燉千張皮絲家常做法？牛肉香菇臊子面臊子做法？