布根地紅酒燉牛肉Beef Burgundy - 松露玫瑰
文章推薦指數: 80 %
轉大火,一邊加入紅酒一邊攪拌,加入培跟、胡蘿蔔、牛肉和番茄糊煮沸,適量調味,然後加入百里香和月桂葉拌勻,送入預熱過的烤箱,150度C烤2.5-3.5小時( ...
松露玫瑰
跳到主文
文字是我的靈魂,料理是我的情人,
不斷漫遊是我的宿命。
部落格全站分類:美食情報
相簿
部落格
留言
名片
松露玫瑰
愛旅行的煮婦。
以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍,請點擊:「松露玫瑰」管理的社群及社團:TruffleRose:http://goo.gl/jW6T6z松露玫瑰:http://goo.gl/C3mHY0 |餐桌小聚會:http://goo.gl/ZHprMS松露同學我們這一班:https://goo.gl/0sK3qv |婦仇者廚房:https://goo.gl/tj2lZD我也有這本書!:http://goo.gl/aVhOhX|甜蜜寵溺:https://goo.gl/RrmnSk
Dec05Wed201209:39
布根地紅酒燉牛肉BeefBurgundy
紅酒燉牛肉!哈,幾乎煮婦煮夫都有自己的一套譜,不需要我來說嘴或是改方法,但某日我在赫斯頓.布魯門索(HestonBlumenthal)的料理節目聽到一句話:「八角會提昇牛尾的肉脂芳香。
」(Staranisewillboostthemeatyflavorsoftheoxtail.)靈光一閃燉牛肉時添了八角,的確!肉味湯汁特別精煉厚實,風味獨具,這是我品嘗過最美味的紅酒燉牛肉,你也來一鍋吧!
食譜來源:《拯救小廚房的烤箱100道》第104頁。
材料蔬菜油少許培根100公克,切成粗條牛腩或牛腱1.5公斤,切成3-5公分丁塊,烹煮前在表面撒上鹽和黑胡椒粉牛尾500公克,可用牛膝、豬尾等富含膠質、肉味豐厚部位代替無鹽奶油20公克,10公克炒洋蔥,10公克炒蘑菇洋蔥3顆,約600公克,切成粗條大蒜4辦,切碎,3瓣炒洋蔥,1瓣炒蘑菇八角4顆中(低)筋麵粉3大匙紅酒750毫升胡蘿蔔2根,約400公克,切大塊番茄糊(tomatopaste)70公克百里香(thyme)3枝月桂葉(bayleaf)1片蘑菇500公克,對切葉芹菜(leafcelery),可以義大利巴西利(Italianparsley)代替鹽和黑胡椒粉適量
取可進烤箱底部厚實的燉鍋,開小火加熱蔬菜油,把培根煎得酥脆,取出。
原鍋原油,轉中火把牛肉分批煎上色,取出,放在濾網上把油脂和肉汁滴到容器內。
煎過肉的鍋底沾滿黏呼呼、油膩膩的褐色屑屑和濃稠液體,千萬不要唾棄它;它是肉品加熱後,滴下來的肉汁和膠質,當然還包括油脂,稍加利用,幻化成豐美滋味。
原鍋添些奶油(10公克),以中火炒洋蔥、大蒜和八角,把洋蔥炒到略為透明,同時把鍋裡結塊翻上來,加入過濾後的油脂和肉汁煮沸。
加入麵粉拌勻。
轉大火,一邊加入紅酒一邊攪拌,加入培跟、胡蘿蔔、牛肉和番茄糊煮沸,適量調味,然後加入百里香和月桂葉拌勻,送入預熱過的烤箱,150度C烤2.5-3.5小時(註),或至肉一碰即碎,再次調味;算好時間以奶油炒蘑菇,加入烤好的燉牛肉,放置爐上以小火煮30分鐘,食用時撒上香草葉。
註:也可以直火燉,開小火煮2-2.5小時,這當中要不時用木匙背面輕推鍋底,以免沾黏。
推薦搭配葉芹菜(請點此),它的後味帶苦,可平衡油脂氣息,又可和八角香氣呼應,搭紅酒燉牛肉將將好。
燉牛肉隔日吃最是美味,但,經過這樣的炒、烤、燉、煮一番煎熬,誰肯任它自嘴邊掠過而成明日糧?那就少少品香吧!搭馬鈴薯泥正好。
隔日取適量,中小火加熱,拌麵拌飯皆宜,嗯。
。
。
全站熱搜
創作者介紹
松露玫瑰
松露玫瑰
松露玫瑰發表在痞客邦留言(17)人氣()
全站分類:食譜分享個人分類:豬牛羊等此分類上一篇:香茅大肉丸。
吵架的肉丸
此分類下一篇:「吃飯」香煎野豬菲力佐奶油吉康菜、蒜香蠶豆、糖漬橙皮絲和波特酒醬
上一篇:烤味噌雞翅,配醃大頭菜和蕪菁
下一篇:烤栗子
歷史上的今天
2019:油封鴨&油封雞
2016:包養傑米一星期|楊辛蒂
2016:生活如此美好2006~2016
2015:星期六讀書日。
十二點鐘時新年鐘聲響起
2014:《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》蛋白霜餅Meringues
2010:「吃星星」RestaurantIvy-Rotterdam-100605PartTWO
2009:「吃飯」麵包隨意吃。
卡布里沙拉三明治(夢幻版)
2008:香料鴨胸佐歐防風炒法國四季豆
2007:偷吃步醬料
▲top
留言列表
發表留言
部落格文章搜尋
文章分類
食譜配方+飲食記錄(13)
蔬果、奶蛋、黃豆製品(275)甜食、烘焙品、麵粉製品(282)糧食作物、澱粉蔬菜、堅果種籽(66)雞鴨禽鳥(174)豬牛羊等(189)米飯麵食(159)海鮮水產(131)肉醬、湯頭、醬料、油脂 (72)鹹點、捲餅、漢堡、三明治(54)廚房小祕密(61)廚房小情人(24)愛吃(+套餐、集錦)(118)蔬果派對VeggieFun(16)
飲食書試作及推薦(14)
伊麗莎白.大衛的經典餐桌(2)極簡純蔬者的無麩質餐桌(2)保羅的城市烘焙課(3)傑米.奧利佛的簡單餐桌(3)英國烘焙大師的麵包廚房(2)傑米‧奧利佛的家庭餐桌(2)法式料理神髓(3)傑米.奧利佛的超級食物(3)傑米.奧利佛的療癒食物(2)百變瑪德蓮(4)傑米.奧利佛省錢上菜(4)廚房女神奈潔拉(4)更多試作及推薦(98)個人食譜書(0)
吃星星(8)
吃星星×奧地利(3)吃星星×比利時(2)吃星星×英國(7)吃星星×法國(7)吃星星×德國(1)吃星星×希臘(2)吃星星×義大利(2)吃星星×荷蘭(19)
吃外面(12)
吃外面×奧地利(10)吃外面×法國(18)吃外面×英國(11)吃外面×比利時(13)吃外面×德國(3)吃外面×希臘(4)吃外面×義大利(53)吃外面×盧森堡(3)吃外面×瑞士(2)吃外面×荷蘭(50)吃外面×土耳其(7)吃台灣(105)
愛旅行(13)
愛旅行(26)記憶。
旅行(31)愛旅行×英國(20)愛旅行×法國(51)愛旅行×比利時(29)愛旅行×奧地利(15)愛旅行×德國(8)愛旅行×希臘(3)愛旅行×義大利(112)愛旅行×盧森堡(3)愛旅行×瑞士(2)愛旅行×荷蘭(50)愛旅行×土耳其(1)
廚房玩遊戲(14)
傑米!用酪梨與裸麥麵包變魔術(8)園遊會(20)鹹鹹的,瑪德蓮(7)伊麗莎白的烤古題(9)用名家食譜開派對(16)我的法國餐桌(12)搖滾瑪德蓮,搖起來!(16)包養傑米一星期(33)2019|松露同學我們這一班(1)2018|松露同學我們這一班(1)2017|松露同學我們這一班(1)2016|松露同學我們這一班(7)2014-5|在廚房裡環遊世界(57)2013|松露玫瑰在我家(58)
生活如此美好(15)星期六讀書日+隨手推好書(267)未分類文章(2)
近期文章
最新留言
參觀人氣
本日人氣:
累積人氣:
回到頁首
回到主文
免費註冊
客服中心
痞客邦首頁
©2003-2022PIXNET
關閉視窗
延伸文章資訊
- 1紅酒燉牛肉~電鍋簡化版做法,零廚藝新手也能快速上菜! | 旅遊
家裡有瓶親戚給的紅酒一直沒開,我在翻冰箱想菜單的時候,突然回頭問VC說:「你想吃紅酒燉牛肉嗎?」這傢伙面不改色淡淡回應:「這麼高級的菜色你會煮 ...
- 2【食譜】紅酒燉牛肉簡化電鍋版做法新手也能快速上手!經典又 ...
家裡有瓶親戚給的紅酒一直沒開,我在翻冰箱想菜單的時候,突然回頭問VC說:「你想吃紅酒燉牛肉嗎?」這傢伙面不改色淡淡回應:「這麼高級的菜色你會煮 ...
- 3紅酒燉牛肉 好記五步驟
紅酒燉牛肉❤好記五步驟 ... *先備料,蒜頭切片,洋蔥,紅蘿蔔,西洋芹切大塊。 ... *1醃牛肉–>>前一晚醃牛肉,紅酒+月桂葉+迷迭香。 ... *2煎牛肉–>>料理前沾高 ...
- 4布根地紅酒燉牛肉Beef Burgundy - 松露玫瑰
轉大火,一邊加入紅酒一邊攪拌,加入培跟、胡蘿蔔、牛肉和番茄糊煮沸,適量調味,然後加入百里香和月桂葉拌勻,送入預熱過的烤箱,150度C烤2.5-3.5小時( ...
- 5幸福的味道- 懶人版紅酒燉牛肉 - 矽谷美味人妻
今天要介紹的這道紅酒燉牛肉是不折不扣的懶人料理. 作法及原料都很簡單,而且一鍋到底. 傳統的紅酒燉牛肉必須放大量的香料. 如月桂葉bay leaves,百里香thyme及洋香菜 ...