西冷 - 香港中小企常用食物規格資料庫

簡單介紹, 西冷是牛背部脊骨裏面的一條瘦肉，肉質柔嫩。

這部位切成的牛排，包括T骨牛排及西冷牛排，其大理石紋脂肪分佈均勻，入口嫩滑多汁，最 ... 卡路里(Kcal), 138. 主頁關於本站聯絡我們鳴謝目錄第一期:蔬菜水果家禽肉類水產 第二期:菇菌類海魚類乾貨海味類河鮮類根莖薯類豆類及果仁類五穀類香辛草類 牛肉類 圖１ 圖２ 圖３ 圖４ 圖５ 中文名稱 西冷 英文名稱 StripLoin,Sirloin,StripLoinSteak 其他名稱 沙朗、腰脊肉、腰脊外條肉、紐約克、外條 動物學名 ArtiodactylaBovidae 動物科屬 哺乳綱，偶蹄目，牛科 主要來源 它是牛背部是脊骨裏面的一條瘦肉，肉質細嫩，適於滑炒、滑溜、軟炸等。

它切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。

由於它來自牛臀對上的背肌，表面帶有一層脂肪，肉身較牛柳韌而骨少，肉質尚算嫩滑，肉味很鮮。

#簡單介紹 西冷是牛背部脊骨裏面的一條瘦肉，肉質柔嫩。

這部位切成的牛排，包括T骨牛排及西冷牛排，其大理石紋脂肪分佈均勻，入口嫩滑多汁，最適合煎、烘焙及用來炭燒；其肉質亦適合於製作一些炒或蒸的牛肉菜式。

性溫，味甘鹹。

西冷含一定脂肪，尤其外圍有一圈呈白色的肉筋，入口相比牛柳更有韌性。

品種 牛身上的肉部分 供應季節 全年皆有供應。

選購方法 選購西冷要色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味。

新鮮的西冷可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。

1.新鮮西冷肌肉有光澤，紅色均勻；外表微乾或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細緻緊密，富有彈性。

2.不新鮮的西冷色澤較暗，缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較鬆軟。

3.變質西冷肌肉無光澤，外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛。

儲存方法 低溫儲存：冷藏在2-4度攝氏可保存2-4日；冷凍在攝氏-18度或以下可保存4-6個月。

#*宜忌人群 適宜一般人、體虛胃寒者食用；但有發熱、口舌生瘡、咳吐黃痰、牙痛等症狀人士不宜食用。

此外，患肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間也不宜食用。

#*食用配伍 宜：1牛肉與萵筍同炒食具有調養氣血的作用。

2.牛肉與白蘿蔔同食，有清熱解毒、益氣血的功效。

3.牛肉與仙人掌同食可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。

4.牛肉與番茄同食有平肝益血、健胃消食、養肝補脾的作用。

5.牛肉與土豆同食對保護胃黏膜有很好的作用。

6.牛肉與芋頭同食可以防治食欲不振及便秘。

7.牛肉與青椒同食有維持健康毛髮、肌膚與指甲的功效，並可預防動脈硬化。

8.牛肉與芥蘭同食可預防貧血與頭痛、促進生長發育。

忌：1.牛肉不宜與田螺同食，因不易消化，會引起腹脹。

2.牛肉不宜與栗子同食，因不易消化。

3.牛肉與韭菜不可同食，因易使人發熱動火，以致引起牙齒炎症，甚至導致中毒。

4.牛肉與紅糖同食會引起腹脹。

5.牛肉與生薑、蒜同食容易引起牙齦炎症、腫痛、口瘡等。

6.牛肉與橄欖同食會引起身體不適。

7.牛肉與白酒同食容易形成脂肪肝、上火。

烹調技巧 西冷肉質的纖維較粗，微帶嫩筋，油花分佈不那麼均勻漂亮，卻是嫩中帶腴，香甜多汁，嚼起來滿口肉感。

另外，西冷肉味濃郁，基本上不需醃製太多，已能呈現肉味，但烹煮時切勿加熱過度。

可以去除背鏈膜部的脂肪，更可防止變色。

若將油脂全部切除，在煎牛扒時會失去牛油的光澤，影響牛扒的味道。

至於一些肉質較次等的西冷牛扒連韌帶，會令牛扒煎煮期間捲曲。

故此，每隔二至三吋把韌帶切斷，可保持扒身平直。

#備註事項 西冷牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定脂肪，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，一般切成塊狀，烹調方法以煎和燒烤為主，口感比牛柳更有韌性，是西餐中最常見的食物之一。

現時的燒牛肉或烤牛肉，很多時會使用西冷來烤成。

火鍋用的薄片是在它冷凍待稍硬後用切片機切成的。

牛津字典解說Sirloin係來自法文，意思係"abovetheloin"(牛既腰肉上面)。

常用菜式 炭燒西冷扒。

^營養資料及指標 分量以100克為單位 澳洲新西蘭食品標準管理局 卡路里(Kcal) 138 蛋白質(克) 21.4 碳水化合物(克) 0 脂肪(克) 5.9 飽和脂肪(克) 2.5 膽固醇(毫克) 50 膳食纖維(克) 0 糖(克) 0 水份 N/A ^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 ^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： 符號 意義 - 未測定 … 未檢出 Tr 微量 () 對食物的補充說明 [] 食物別名 x 該條數據為幾種相同食物數據的均值 * 數值不確定或為估計值 N/A 沒有相關資料 ^書中所用計量單位符號如下： 縮寫 單位名稱 g 克 mg 毫克 mcg 微克 回到頂部 ©2008Copyright.Allrightsreserved版權所有．翻印必究