菲力？肋眼？沙朗？眾多牛排要怎麼選擇呢？

口感 油花比較少，不過分布均勻細緻，不會像肋眼牛排有整塊的油脂；這個部位運動量稍微多一點，肉質比較緊實➝ 軟嫩中略帶嚼勁，適合大口大口豪邁 ... 關閉廣告 daddy-poppy's藥學跟動物世界 跳到主文 提供醫藥知識、動物百態、英文小補帖、其它有關飲食、文化、心理學等逗知識，希望大家會喜歡^_^ 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Oct02Mon201716:50 菲力？肋眼？沙朗？眾多牛排要怎麼選擇呢？ 每次到了牛排店，琳瑯滿目的菜單總是搞得我頭昏腦脹，菲力、沙朗、丁骨等名稱聽都有聽過，可是一直不懂其中的差別，這篇文章就來淺淺的介紹一下不同名稱的牛排，取自怎樣的部位？有怎樣的口感？有怎樣的特色吧！ 更完整的牛肉部位介紹 熟成牛肉、牛肉血水等牛肉小知識   肋眼牛排　　ribeyeSteak 部位 　肋脊部     口感 　　油花分佈比較多且均勻（大理石油花），其中會有一塊明顯的油脂，如果料理的好，那塊油脂散發的牛油香味非常迷人；肉質軟嫩，嫩度僅次於菲力牛排 特色 ►　肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，剖面看就像一個眼睛 （有看到眼睛嗎？？） ►　肋眼牛排旁邊會帶一條油筋，牛筋上面會有一塊上蓋肉特別嫩，這塊是肋眼中最精華的部位 熟度　　五分熟左右最適合，因為帶有油筋，如果料理不夠熟就會很難咀嚼，而且油的香氣逼不出來；如果比較怕血水的老饕可以選擇七分熟的熟度 迷思　　台灣常常把這個部分稱為沙朗牛排，但是美國肉協會的沙朗是指後脊腰部取下的肉   老饕牛排　　TopCap 部位　　順著肋眼牛肉的筋膜所切下的上蓋肉，一條肋眼只有約1/7的部位可以做成老饕牛排，相當珍貴 口感　　大理石油花分布均勻，口感滑嫩多汁 熟度　　油脂比較多，需要五－七分熟才可以逼出油的香氣   紐約客　　strip，因為這塊肉的形狀長得像紐約市的曼哈頓區，也稱作NewYorkSteak   　 （邊緣有薄薄的嫩筋）   部位 　前腰脊部，連著肋脊肉     口感 　油花比較少，不過分布均勻細緻，不會像肋眼牛排有整塊的油脂；這個部位運動量稍微多一點，肉質比較緊實　➝　軟嫩中略帶嚼勁，適合大口大口豪邁品嘗，又稱為男人的肉 熟度　　三分熟可能會有點難嚼但是尚可接受，五分熟左右最佳，最熟不要超過七分熟，因為容錯率比較高（三－七分熟），加上價格相對菲力、肋眼牛排來說比較低，是一種適合新手用來煎牛排的部位   菲力牛排 　　TenderloinSteak     部位 　腰內肉部位，每頭800公斤的牛約只有4公斤的肉是菲力牛肉，牛肉最嫩的部位     口感　　這個部位運動量極少，肉質如奶油般的細嫩（最軟嫩），油脂含量極低、沒有筋、瘦肉多 ►　口感很軟嫩，適合不容易咀嚼或消化能力差的老人跟小孩食用 ►　老饕比較不喜歡吃菲力，除了嫩之外沒有別的口感，肉汁不多、牛肉香氣不明顯 ►　菲力牛排適合配上香料、高湯、奶油等佐料來提味 熟度　　沒有油脂和油筋，建議吃三分熟，過熟肉質容易變硬     丁骨牛排／紅屋牛排　　T－bone／PorterhouseSteak     部位　　前腰脊部，如果將丁骨牛排中間的丁骨（腰脊骨）拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排；菲力牛排的口感鮮嫩，紐約客牛排的口感具有嚼勁和油花，丁骨牛排剛好取中間值，而且份量通常比較大份，適合食量大且想要同時享受不同口感的老饕食用       特色　　腰脊肉切片位置的不同，菲力與紐約客大小和比例也會不同，如果切片的部位比較靠近尾端，菲力部份比較多，就是紅屋牛排；如果切片靠近頭部，菲力部分比較少，就是丁骨牛排 ►　切出來的菲力牛排大小大於1.25英吋，就稱為紅屋牛排 熟度　　三－五分熟   沙朗牛排　　Sirloin 部位　　後腰脊部，接續著前腰脊部的部位     口感　　相對於肋眼、紐約克牛排，沙朗牛排的油花比較少，但是分布均勻而且多於菲力，偏扎實的口感 特色　　可以吃的部位比較多，價格平價 迷思　　在台灣有很多餐廳菜單或賣場，都會將肋眼牛排標示成沙朗，但是這兩塊肉位置不太一樣（雖然都是脊部，但是肋眼在肋脊，沙朗在腰脊），油花分佈和口感也不同 熟度　　三－五分熟，不要超過七分熟；料理時沙朗牛肉邊緣的油脂要煎熟，可以提升牛排的風味   板腱牛排　　Blade　 部位　　肩胛部   口感　　肩胛部雖然混有脂肪，但是這個部位活動頻繁，肉質比較緊實，也含有比較多的筋　➝　略帶嚼勁，肉質比其他部位的牛排硬 料理 ►　價格比較便宜，常常被用來作燒烤或是火鍋肉；肩胛部中間有一條筋穿過，富有膠質，也常常用來燉煮或料理湯品 ►　牛肩肉中比較軟嫩的部位，被稱為平鐵牛排，在台灣也稱為嫩肩牛排   牛小排　　ShortRibs     部位　　顧名思義是牛的排骨肉，從肋排延伸的部位，取自第6－8根肋骨下方的肉，肉中會帶有骨頭，不過骨頭跟肉中間會有脂肪，容易分開     切法　牛小排會因為切割方式不同而形狀變化很大 FlankenCut　源自東歐，沿著肋骨的橫斷面切割，每塊肉上有三根以上的肋骨切面 EnglishCut　源自英國，順著肋骨分割，每塊肉上會帶有一根骨頭   口感  肉質比較結實，油筋和油脂多，料理過程中油汁隨著高溫溢出，香味四溢　➝　油脂多，帶有嚼勁 熟度  七分熟到全熟，接近全熟的狀態下，牛肉會收縮與骨頭部位自然分離，此時牛小排焦脆的筋肉跟咀嚼口感最可以表現出來；如果吃比較不熟的牛小排，口感會很像在嚼橡皮筋 料理　牛小排適合用在烤肉，烤過頭了反而口感最適合這塊肉！   戰斧牛排　　Tomahawk ►　Tomahawk 在美國的印地安語中是斧頭的意思，除了語意本身，牛排的外型就好像一把斧頭一樣，而取名為戰斧牛排     部位 　斧柄是牛的肋骨，斧頭是肋眼牛排；一般肉品供應商在切割這部分的牛肉時，會將前端以帶骨肋眼牛排的方式分解、後端以帶骨牛小排的方式切割，要切出戰斧牛排的規格形式，必須要求肉商特別處理，因為費時費工、一頭牛又僅能切出10－12客，價格會比較貴 口感　　斧柄部位有著牛小排的嚼勁和油香，斧頭部位有著肋眼的軟嫩口感         文章標籤 莎朗牛排 肋眼牛排 菲力牛排 紐約客牛排 戰斧牛排 老饕牛排 丁骨牛排 牛小排 板腱牛口感 全站熱搜 創作者介紹 daddypoppy daddy-poppy's藥學跟動物世界 daddypoppy發表在痞客邦留言(4)人氣() E-mail轉寄 全站分類：生活綜合個人分類：飲食此分類上一篇：北非花園摩洛哥的料裡世界 此分類下一篇：你知道餐桌上的牛排等級嗎？－牛肉品質分級 上一篇：拒吸二手煙－戒菸藥物 下一篇：不想當軟茄子－性功能障礙 歷史上的今天 2017:拒吸二手煙－戒菸藥物 ▲top 留言列表 發表留言 站方公告 [公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線 活動快報 臺南牽手創作祭 創作分享臺南遊記，就有機會獲得旅遊獎勵金，總獎勵... 看更多活動好康 我的好友 熱門文章 Categories 動物－哺乳類(57)動物－鳥類(37)動物－兩棲爬蟲類(12)動物－昆蟲(25)動物－水中生物(9)動物－魚類(18)心理學(16)英文－用法(23)英文－單字多義(15)英文－會話(1)英文－單字(46)醫藥－遺傳疾病(5)醫藥－癌症、自體免疫疾病(9)醫藥－眼睛(5)醫藥－疫苗(3)醫藥－女性、幼兒(10)醫藥－其它(22)醫藥－保健(19)醫藥－身理調節(14)醫藥－心血管(9)醫藥－骨科(3)醫藥－胸腔呼吸道(4)醫藥－懷孕哺乳(3)醫藥－泌尿道(4)醫藥－血液腫瘤(3)醫藥－疼痛(6)醫藥－外用藥(7)醫藥－身心(8)醫藥－感染(35)醫藥－肝膽腸胃(22)醫藥－內分泌(8)醫藥－皮膚(14)生活類(2)藝術(10)鑽石、珠寶、礦物(1)水果(4)自然(6)運動(2)歷史(6)飲食(25)文化(5) 最新文章 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2021一月(1) 2020十二月(5) 2020十一月(5) 2020十月(7) 2020九月(10) 2020八月(7) 2020七月(10) 2020六月(8) 2020五月(10) 2020四月(9) 2020三月(8) 2020二月(5) 2020一月(4) 2019十二月(12) 2019十一月(12) 2019十月(8) 2019九月(11) 2019八月(13) 2019七月(12) 2019六月(7) 2019五月(7) 2019四月(5) 2019三月(10) 2019二月(8) 2019一月(11) 2018十二月(13) 2018十一月(21) 2018十月(23) 2018九月(17) 2018八月(21) 2018七月(10) 2018六月(21) 2018五月(22) 2018四月(26) 2018三月(19) 2018二月(19) 2018一月(26) 2017十二月(7) 2017十一月(3) 2017十月(15) 2017九月(13) 2017八月(16) 2017七月(24) 2017六月(12) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗