【烹飪教煮】酒店大廚教醃肉先糖後生粉肉質更滑【有片】

新手入廚最基本往往就由醃肉開始學起，常識就是用油、鹽、豆粉、糖。

不過喜來登酒店天寶閣總廚陳偉傑師傅表示，醃肉不用落鹽，而是要用豉油。

【烹飪教煮】酒店大廚教醃肉　先糖後生粉肉質更滑【有片】 休閒消費 12:22 2018/09/10 分享： 熱門 叱咤樂壇頒獎典禮 聖誕2021 萬千星輝頒獎禮 靚太安樂窩 王力宏 校長專欄 兒童健康 MIRROR星蹤 全民造星IV 超市大搜查 ▲酒店大廚指醃肉應先糖後生粉肉質更滑。

新手入廚最基本往往就由醃肉開始學起，常識就是用油、鹽、豆粉、糖。

不過喜來登酒店天寶閣總廚陳偉傑師傅表示，醃肉不用落鹽，而是要用豉油。

而且調味有先後次序，陳師傅話有得解釋的。

去片看： 陳師傅說：「醃肉不用鹽，因用生抽的味道已足夠。

用鹽會令肉質變得結實，烹煮後會令肉不夠滑及不夠味美，所以用生抽已夠。

」 ▲醃肉調味有分次序，油是最後才加入。

（郭秀芳攝） 此外，陳師傅表示醃肉調味，也有先後次序： 先落糖和生抽、把有味道的調味品撈勻。

撈勻後落些生粉，生粉好處是令肉變滑及鎖水。

然後是落生油，作用是在烹煮時不容易黐鑊，及能把以上的調味品味道包回在肉內。

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