滷肉很硬 為什麼鹵出來的肉是硬硬的 | 藥師家

在鍋內加入少許油，把辛香料炒香，接著下醬油及酒，讓味道嗆出後在倒水，把滷包及...。

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2.炸豬肉時，請豬皮面朝下，以小火方式慢慢油炸。

待表面呈金黃色時，把豬肉盛起來備用。

3.在鍋內加入少許油，把辛香料炒香，接著下醬油及酒，讓味道嗆出後在倒水，把滷包及肉及冰糖放入煮至水滾。

將所有材料移到深鍋。

4.魯的方式不需要開火一直滾，可以以中火燉煮30分鐘後，熄火約30～40分鐘，使其入味。

然後再開火以中火煮30分鐘，接著熄火繼續悶。

如果有時間則這個動作可以持續2~3次，肉會更軟嫩。

這樣滷出來的肉不會過老也會入味。

(原作者於2008-07-1713:06:20重新編輯過) 碳酸氫鈉錠SODIUMBICARBONATETABLETSN.Y. 胃酸過多、促進尿酸磺胺類及水楊酸鹽等之排泄 桂皮粉CINNAMONPOWDER 驅風健胃劑 碳酸鈉二氫氧化鋁粉劑KUMULITE(DIHYDROXYALUMINUMSODIUMCARBONATE 制酸劑 最新醫藥資訊 相關新聞資訊 藥局推薦 清祥藥局 和眾藥局 上丞藥師藥局 仁愛藥局 康復藥局 誠品藥局 民富大藥局 飛龍大藥局 文瑞藥局 安生藥局 平安佳藥局 天霖藥局 雅登藥局 佳龍藥局 源益藥局 森永藥局 裕康藥局 喬生藥局 華康藥局 杏家藥局 最新資訊 強生抑炎源糖衣錠 複方鋁膠懸液劑 實多命片５００公絲 維生素乙１錠 利怕蚊乳膏 梅花油 長安常備軟膏 得刪痛注射液２ＭＧＭＬ 醫喘寧吸入劑 百痢好注射液 Re:[問題]滷肉很硬 看板cookclub.標題Re:[問題]滷肉很硬.時間TueSep2713:55:512011.記得燉肉的過程中好像肉會先變硬，因為水分被擠出來然後再變軟，因為肉裡的組織被分解 ... [問題]滷肉很硬 昨天做了一鍋滷肉用的是五花肉,先煎過再加酒跟醬油煮滾後加水燉一兩個小時吃的時候瘦肉的部分好硬是煮太久了嗎?還是買到不好的肉呢? [失敗的]可樂滷肉 在果味山的小湯匙中的滷肉一文描述著：「因為滷的過程中水分會蒸發，如果滷汁濃度變高，肉裡面的水分就會流失到滷汁裡，肉質會變得很硬。

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