吃新鮮金針當心中毒！掌握3要點放心吃| 聰明飲食| 養生

不過，無論金針花中的生物堿是不是秋水仙鹼，它能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀的事實是毋庸置疑的，因食用鮮金針花中毒的事件不在少數。

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✕新聞網陽光行動有設計有行旅我的新聞 快訊確診者圖文日記／我以為我可以隨時接受闔眼確診才明白「生命是個變數」udn/元氣網/養生/ 聰明飲食吃新鮮金針當心中毒！掌握3要點放心吃分享分享留言列印A-A+2018-10-1210:07元氣網北京大學公共衛生學院馬冠生教授馬冠生金針花又叫黃花菜、忘憂草、萱草，為百合科萱草屬植物，主要產自湖南、陜西、甘肅、山西等地。

金針花顏值頗高，而且清脆爽口又營養豐富，受到很多人喜愛，炒著吃或做湯都是難得的美味。

另外，民間認為金針花有產出奶水的功效，因此它也是不少哺乳媽媽餐桌上的常客。

金針花。

記者王柔婷／攝影通常，我們吃的是乾的金針花。

但有不少地方，特別是金針花產地，有人講求鮮，喜歡吃鮮的金針花。

然而，鮮的未必就是好的，安全的。

這是因為鮮金針花中含有一種毒素，吃後可能會引起食物中毒。

金針花暗藏的生物鹼金針花的花和根中都含有一種有毒生物鹼，通常認為是秋水仙鹼。

秋水仙鹼這種物質很多人都不陌生，它能抑制細胞有絲分裂過程，使染色體停留在分裂中期，在細胞學和育種學上很常用，它還具有抗炎作用，是治療痛風等疾病的常見藥物。

最近的一篇研究指出金針花中的生物堿並非秋水仙鹼。

論文作者在全國採集了一百五十多份食用金針花樣品進行檢測，都沒有檢測出秋水仙鹼，而是檢出了與秋水仙鹼結構相似的另一種生物鹼。

作者認為一直以來人們普遍認為金針花中的生物堿是秋水仙鹼，可能是檢測條件不發達所造成的誤判。

不過，無論金針花中的生物堿是不是秋水仙鹼，它能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀的事實是毋庸置疑的，因食用鮮金針花中毒的事件不在少數。

金針助眠解憂鬱舒緩尿道炎。

製圖／黃琬淑鮮金針花不是不能吃，關鍵要掌握正確吃法要想既享受金針花的美味又避免中毒，就需要了解吃金針花的正確方法。

1、新鮮金針花吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。

2、鮮金針花吃之前，應先清洗幹凈，然後燙一下熱水，再放到涼水中浸泡幾個小時，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。

3、吃乾金針花更保險。

乾金針花雖不如新鮮金針花好吃，但金針花乾製過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。

原文出處金針食物中毒蔬菜水果延伸閱讀 夏天「5種食物」易造成食物中毒，高蛋白質食物也在內！如何吃才能吃得安全、健康？ 牛肉麵加酸菜小心高血壓、腦中風！專家揭「地雷吃法」：小菜也藏陷阱 如何從飲食中攝取到好的脂肪？美國心臟協會列出4食物 改變飲食習慣可延長壽命遵循2原則就能多活13年 2月為食物中毒高峰食藥署揭食物保存最安心溫度 蔬果清潔不善恐食物中毒！美國FDA教你七招清洗技巧 年貨塞滿冷凍庫營養師：原則「先進先出」、別堵風口 同類文章每天2杯美式小心頭痛、腹瀉！營養師點名「6種人」注意：還會愈喝愈累不造成身體負擔又能有飽足感營養師認證10種低卡零食清單夏天「5種食物」易造成食物中毒，高蛋白質食物也在內！如何吃才能吃得安全、健康？北部粽、南部粽、雜糧粽…醫教心血管患者健康吃粽子牛初乳能提升免疫力嗎？研究牛初乳的專家這麼說減肥免算熱量輕鬆瘦！營養師傳授簡單3招，低醣飲食控醣就好健康飲食搭配運動健身！增肌減脂、補蛋白質良伴的「即食雞胸肉」，你愛哪一味？40歲起大腦開始衰退！日本醫學博士傳授「大腦排毒飲食法」：吃黏黏的食物，7招防失智綠豆清熱解毒，可緩解花生堅果造成的過敏？顏宗海：無稽之談，若出現這些症狀需儘速就醫如何改善三高問題？營養師傳授心法教三餐這樣吃說食依舊／萬金不換的野生黃魚喝對咖啡助減重、延壽！「8NG喝法」曝做成甜點、晚上喝都不OK生酮飲食體重掉很快，但非人人都適合專家曝4大危害要注意！「酪梨」不只可減肥，還是「天然防皺霜」！預防醫學名醫教你4大「養肌飲食」吃出好氣色營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材讓你疫情期間吃得好，防疫沒煩惱！缺鋅有哪些症狀？營養師教如何補鋅每天吃多少才正常起床就要來一杯學會喝水才能水啦無麩質＝健康？無麩質飲食可以減重嗎？營養師告訴你該怎麼吃、需要注意什麼水果放冰箱延長保存期限？很多人做錯了營養師曝「5種水果」放冰箱照樣壞吃85%巧克力就能對情緒有幫助？最新研究這麼說氣泡水傷身？醫師教你夏天如何喝水清淡就是最養生飲食法？更年期女性要適量吃紅肉水煮餐陷阱要注意，缺油缺鹽反致健康危機！營養師教你4招水煮餐健康吃春天飲食清淡助排毒營養師建議這5種蔬果可多吃怕結石，才應該吃鈣！膽結石、泌尿道結石、痛風石…營養師解析人體3大種類結石香蕉要選直的還是彎的？帶斑點香蕉還能吃？專家告訴你香蕉的好處/壞處有哪些春天吃枇杷，生津潤肺、止咳！新鮮枇杷挑選5要領吃很少卻沒瘦？「8個害你莫名變胖習慣」曝：別放縱吃空熱量食物鴻時代／解密阿嬤的味道專家認證10種加工食品有益健康！番茄醬、酸菜都上榜看更多猜你喜歡退休生活是一種修練！薇薇夫人：如果沒充分準備面對的其實是一片荒原該怎麼正確的染髮才能成功遮住白髮？染髮5大技巧大公開，跟著這樣做變年輕又自然美退休族一旦退下來要做什麼？活到老，學到老，玩到老，工作到老！婆婆確診媳婦狂噴酒精小姑不滿反遭網反轟維他命C飯前or飯後服用？營養師曝正確時機點：過量小心5大危害只要1張椅子也能在家做運動專家教心肺有氧訓練讓你抗疫又紓壓口服玻尿酸能治關節炎、護膚抗老？教授揭一關鍵無聊的老後生活是可怕的毒藥！薇薇夫人：老後的自由，別被無聊荒廢夏天「5種食物」易造成食物中毒，高蛋白質食物也在內！如何吃才能吃得安全、健康？不造成身體負擔又能有飽足感營養師認證10種低卡零食清單每天2杯美式小心頭痛、腹瀉！營養師點名「6種人」注意：還會愈喝愈累減肥免算熱量輕鬆瘦！營養師傳授簡單3招，低醣飲食控醣就好每天都在吃B群，但你吃對了嗎？營養師傳授4吃法，才不會有吃等於沒吃後山緩慢步調，磨出寬容慢活！54歲曹蘭移民台東當小農：不再用美肌拍照，活出真實自我「小滿」天氣漸炎熱這樣吃這樣動幫你除溼又除熱40歲起大腦開始衰退！日本醫學博士傳授「大腦排毒飲食法」：吃黏黏的食物，7招防失智營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材讓你疫情期間吃得好，防疫沒煩惱！心臟病發讓他頓悟人生！賣掉千萬宅上山種菜：不能當首富，就當全台最會享受生活的人不想做家事就故意摔破碗夫無奈控「婚前不是這樣的」北部粽、南部粽、雜糧粽…醫教心血管患者健康吃粽子外婆快樂我們就快樂，兒孫陪伴89歲奶奶到處玩！帶高齡者出遊牢記7撇步我們是如何學會喜歡披薩、巧克力與蔬菜湯？專家告訴你飲食情感是怎麼創造的與老伴鬥嘴容易越吵越冒火！薇薇夫人：婚姻家庭如戰場，需帶智慧上陣如何改善三高問題？營養師傳授心法教三餐這樣吃防爭產，財富傳承早規畫！建議父母提早寫好遺囑節稅省，將財產依照自己的心意做好分配喝對咖啡助減重、延壽！「8NG喝法」曝做成甜點、晚上喝都不OK櫃姐愛美急減重大量掉髮得不償失健康飲食搭配運動健身！增肌減脂、補蛋白質良伴的「即食雞胸肉」，你愛哪一味？香蕉要選直的還是彎的？帶斑點香蕉還能吃？專家告訴你香蕉的好處/壞處有哪些有片｜清冠一號使用以及匡列、確診懶人包一次報你知缺鋅有哪些症狀？營養師教如何補鋅每天吃多少才正常看更多贊助廣告商品推薦留言 最新文章more蘇貞昌加碼宣布0至6歲免費領5劑快篩試劑台灣最早的西藥局院所附設藥局疫情名家觀點／疫情升溫避免醫療排擠林口長庚院長程文俊：落實分級醫療是關鍵居家防疫操簡文仁教神龍3招助強化心肺功能大家都在看more確診居隔就能領每日1000元防疫補償金？四張圖說明申請資格、請領方法總整理QA圖表／家人朋友同事確診，我該怎麼辦？10大常見疑惑全民快篩陽即確診明上路6狀況可PCROmicron生命力完勝原始株，可附著「不銹鋼」表面長達10天！專家教你怎麼防疫疾病百科more糖尿病新冠肺炎腹膜癌肺栓塞視網膜剝離陰道炎勃起功能障礙粉瘤全身型膿疱性乾癬足底筋膜炎我要投稿內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：作者登入E-mail訂閱電子報udn健康報e報好心肝．好健康馬上訂閱本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。

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