金針花功效3大好處！料理與挑選注意浸泡+川燙避免吃下毒素

要提醒大家注意的是，新鮮金針因含有「秋水仙鹼」，進入人體後可能引發腹痛、嘔吐、腹瀉等腸胃不適症狀；料理前最好先用水浸泡一小時，放入滾水汆燙後再炒 ... 首頁 /專業調養室 /食物營養 金針花功效3大好處！料理與挑選注意浸泡+川燙避免吃下毒素 2021/09/14 by療日子健康特派員 小 中 大 內容目錄 金針花功效3大好處！新鮮金針vs乾燥金針；乾燥金針營養略勝一籌 金針花挑選、料理方法新鮮與乾燥不同 浸泡+川燙免除毒素與漂白劑更能安心吃 想有效去除金針二氧化硫，4個步驟清洗： 同場加映-金針花料理-脆炒金針花 療日子小叮嚀： 正值金針花的季節。

花東著名景點「赤柯山」。

一片黃澄澄的金針花景觀既是絕美的視覺饗宴。

就營養價值而言金針花功效助眠、增強記憶、抗憂的3大好處，確實是護眼又養心的食材。

但在料理金針花的時候需要特別小心，才不會吃下漂白劑喔。

療日子邀請李婉萍營養師來與我們分享金針花的各種知識！ 金針花功效3大好處！新鮮金針vs乾燥金針；乾燥金針營養略勝一籌 農糧署說明，金針含有蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等多種人體所需營養成份，尤其鐵質含量是菠菜的20倍、萵苣的10倍，是蔬食者極佳選擇。

研究文獻也提到它有1.助睡眠、2.增強記憶力、3.抗憂鬱等功效。

參考資料：農業知識入口網 圖片來源：李婉萍營養師粉專 台灣新鮮金針的盛產期為每年八至九月，因不耐儲存，所以農民會趁花朵綻放前將花苞摘下，經過烘乾、加工等處理製成乾燥品。

這兩種金針若以： 同等重量100g來比，乾金針因為少了水分，除了維生素C之外，包含蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵及維生素A、E等營養都更為豐富。

以一餐食用份量約20支比，新鮮金針花功效所含的膳食纖維、鈣、鉀及維生素A、E則略勝一籌。

金針花挑選、料理方法新鮮與乾燥不同 浸泡+川燙免除毒素與漂白劑更能安心吃 要提醒大家注意的是，新鮮金針因含有「秋水仙鹼」，進入人體後可能引發腹痛、嘔吐、腹瀉等腸胃不適症狀；料理前最好先用水浸泡一小時，放入滾水汆燙後再炒煮至熟透，便能避免食物中毒。

至於乾金針因加工處理關係，秋水仙鹼已被破壞，則不用擔心。

但很多人都擔心乾燥金針加工時所添加的二氧化硫(漂白劑的一種)，挑選時掌握3原則： 眼睛看：色澤不可太鮮豔，應呈現淡淡褐色或黑色。

鼻子聞：沒有酸敗或藥水等異味，最理想聞起來還會有些微花香味。

用手摸：觸摸時應有乾燥感，沒有吸濕受潮黏膩等現象。

依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，挑選二氧化硫殘留量小於4.0g/kg的金針，一般不需擔憂食用安全問題。

另外，購買與保存時宜注意： 包裝出產地有明確標示。

三大認證章：『台灣金針微笑標章』、『產銷履歷標章』、『農產品生產追溯QRcode』。

產品成分仔細看。

保存方式：乾燥金針保存時要放入密封袋，放置通風處延長保鮮。

參考資料：台灣金針協會 想有效去除金針二氧化硫，4個步驟清洗： 水量加足20倍：金針拆封後先以清水沖洗1遍，放入鍋中加入等同金針份量約20倍的水。

溫水45℃浸泡：適合浸泡金針的水溫最好為45℃。

添加少量白醋：水中加入少許白醋，有助消除二氧化硫。

勤換水：整個浸泡過程約20～30分鐘，但泡浸10分鐘後便需換水1次。

同場加映-金針花料理-脆炒金針花 材料：新鮮金針半斤 豬瘦肉4兩 薑絲1大匙 辣椒絲1大匙 太白粉1小匙調味料：醬油1大匙 鹽半小匙 雞粉半小匙 香油1大匙做法： 金針放入滾水中汆燙3秒後，起鍋瀝乾；豬肉先切細絲，再加入3大匙水和醬油抓拌後，加入太白粉拌醃備用。

鍋中燒熱3大匙油，先放入肉絲炒至8分熟，再放入薑絲炒香後，加入金針拌炒均勻，再加入辣椒絲、雞粉、鹽和香油翻炒均勻即可完成。

參考資料：料理美食王 林美慧老師 本文著作權屬療日子所有，非經取得著作權人同意不得任意修改、複製及轉載療日子小叮嚀： 照著這樣做可去除九成以上的二氧化硫殘留，瀝乾後就可以下鍋烹煮囉！一般無硫金針的尾端因殘留天然黑色素，顏色會比較暗沉，烹調前只要以水清洗外表即可。

為保有爽脆口感，做成湯品時可別加熱過久，起鍋前再加入略煮一下就好。

療日子推薦延伸：鳳梨釋迦熱量等於一碗飯？怎麼吃與保存才能調節血壓？ 好好聊日子 療癒你的健康生活 本篇轉載：李婉萍營養天地  原文標題：護眼、忘憂吃這個好！金針花營養、功效、禁忌一次盤點。

圖片來源：123RF 金針花 蔬菜 料理 療日子健康特派員 延伸閱讀 2020/09/19 食物營養 鳳梨營養素可抗發炎、防血液濃稠，但菁華處可能被你丟掉... 2020/09/10 食物營養 如何挑選西瓜？吃西瓜熱量低還有8種好處！但6種人要小心吃 2020/08/19 食物營養 芒果營養3品種熱量比較！過敏體質不能吃？用這方法能改善 TOP 分享 為提供最佳的閱讀服務，本網站採用cookies分析技術，以持續優化用戶體驗。

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