吃新鮮金針花小心中毒！食藥署揭原因煮沸前多做一件事

若食用未徹底煮熟的新鮮金針花可能會中毒，食藥署解釋，原因是花中含有的秋水仙鹼本身無毒，但當進食後大約半小時至4小時，經胃腸道吸收後，便會氧化成 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 吃新鮮金針花小心中毒！食藥署揭原因煮沸前多做一件事 朱育嫻報導 2019/10/0711:09 字體放大 秋季是金針花盛開的季節，滿山滿谷的金針像黃金綢緞的裙襬，搖曳在山與海之間的縱谷一帶。

這麼天然的金針花，現摘現吃最新鮮嗎？食藥署提醒：母湯喔！新鮮的金針花可能引起中毒。

  示意圖／TVBS   「秋水仙鹼」經腸道吸收，氧化後會產生有毒物質 食藥署指出，新鮮的金針花可以稱為鮮金針，金針的根部和花中含有「秋水仙鹼」，是金針花為了自我保護所製造出來的天然物質，以防範真菌、昆蟲和捕獵者的侵害。

  若食用未徹底煮熟的新鮮金針花可能會中毒，食藥署解釋，原因是花中含有的秋水仙鹼本身無毒，但當進食後大約半小時至４小時，經胃腸道吸收後，便會氧化成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」而引致中毒，可能導致腸胃不適、腹痛、嘔吐和腹瀉等症狀，甚至會昏眩。

  吃新鮮金針花處理方式「先浸泡再煮沸」 食藥署強調，因此在食用新鮮金針花之前，先用水浸泡１小時以上，最後用沸水燙熟煮透，使金針內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中受到破壞，這樣就能去除其中的毒素，避免食物中毒。

而一般市面上所販售的乾金針，因為乾製的過程，已經破壞其所含的毒素，大家不用過度驚慌。

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延伸閱讀：防腹瀉不中毒！譚敦慈公開6招買菜技巧   ◎編輯／朱育嫻報導 ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供   相關文章 吃完竹筍呼吸困難？營養師分享不中毒的煮食秘訣 吃多傷身？！罐頭裡到底有沒有防腐劑？食藥署解「罐頭祕辛」 食物掉地上，馬上撿起還能吃？夏天容易食物中毒細菌就在細節裡 這樣冷藏雞蛋容易壞小心污染中毒 喝手搖飲後中毒醫師警告是這個危險動作引發沙門氏菌感染   按這裡→加入健康2.0LINE 保健新知搶先看 金針花秋水仙鹼腸胃腹瀉中毒痛風 延伸閱讀 吃完竹筍呼吸困難？營養師分享不中毒的煮食秘訣 2019/08/1215:37 開車開到暴斃、中毒？專家提醒開車族小心夏天3個自殺行為 2020/07/2116:03 4個月男嬰吃副食品中毒！預防「肉毒桿菌中毒」必知4件事 2020/07/0717:29 男子吃「苦楝葉」改善便祕險沒命！醫師：這４種植物小心中毒 2019/07/0312:38 「泡麵中含重金屬」捲土重來！食藥署提醒：千萬別中招！ 2020/08/2416:31 秋天吃這一盤！鐵質比菠菜多３倍助補血，還有豐富Ｂ群護血管 2019/10/2411:25 人氣排行榜 1 別再上當！吃水果補充維生素Ｃ首選這3種，前10名都不是檸檬柳橙！ 2 味噌湯是減肥聖品！日專家教做長壽味噌湯及2吃法日喝一碗防憂鬱、防癌、排毒減肥 3 這2種豆腐並沒有黃豆，小心油脂、鹽分過量！豆腐怎麼保存才新鮮？ 4 唾液快篩「口水存1分鐘再吐」才對！關鍵3步驟提高準確率醫點名這類人別用、繼續戳鼻 5 確診缺氧別躺著！快做這招呼吸法提升血氧濃度、改善呼吸困難 6 抽筋？眩暈？腳沒力？一圖秒懂每周清單可攝取足夠礦物質的彩虹食物 7 日院長瘦身祕訣是「不要每天運動」！提高代謝：這樣站1分鐘＝健走50分鐘 8 綠豆湯排濕氣只適合濕熱體質！鮪魚肚虛胖瘦不下來，中醫教寒濕吃薑、濕熱吃地瓜葉 9 確診久咳、喉嚨痛怎麼辦？吳明珠教你按3穴位消腫、止痛效果好 10 中重症＋333、死亡＋104「皆創新高」！指揮公布宣布3族群免費領快篩試劑 11 甲狀腺結節是腫瘤？會變成癌？8種人高風險！超音波AI輔助利器 12 冬天衣服晾不乾？超實用必學「晾衣快乾術」5招只要衣架就能辦到 人氣排行榜 1 別再上當！吃水果補充維生素Ｃ首選這3種，前10名都不是檸檬柳橙！ 2 味噌湯是減肥聖品！日專家教做長壽味噌湯及2吃法日喝一碗防憂鬱、防癌、排毒減肥 3 這2種豆腐並沒有黃豆，小心油脂、鹽分過量！豆腐怎麼保存才新鮮？ 4 唾液快篩「口水存1分鐘再吐」才對！關鍵3步驟提高準確率醫點名這類人別用、繼續戳鼻 5 確診缺氧別躺著！快做這招呼吸法提升血氧濃度、改善呼吸困難 6 抽筋？眩暈？腳沒力？一圖秒懂每周清單可攝取足夠礦物質的彩虹食物 7 日院長瘦身祕訣是「不要每天運動」！提高代謝：這樣站1分鐘＝健走50分鐘 8 確診久咳、喉嚨痛怎麼辦？吳明珠教你按3穴位消腫、止痛效果好 9 綠豆湯排濕氣只適合濕熱體質！鮪魚肚虛胖瘦不下來，中醫教寒濕吃薑、濕熱吃地瓜葉 10 甲狀腺結節是腫瘤？會變成癌？8種人高風險！超音波AI輔助利器 11 中重症＋333、死亡＋104「皆創新高」！指揮公布宣布3族群免費領快篩試劑 12 1922熱問／全民「快篩陽=確診」今上路！怎麼判定、領藥、請假、申請證明？7大QA一次懂