蘇東坡其實沒吃過「東坡肉」!超狂東粉拆解「豬肉頌」揭穿真相
文章推薦指數: 80 %
根據「黃州好豬肉」這句,人們推斷「東坡肉」始創於黃州。
巫仁恕教授的〈東坡肉的形成與流衍初探〉一文指出:杭州餐館在對外推廣的商業競爭下,標榜東坡 ...
回首頁
facebook
LINE
Twitter
wechat微信
複製連結
|
手機版
|
APP
|
歷史活動
|
歷史專題|
會員中心
|
家外媒體
FB
YouTube
IG
RSS
weibo
搜尋
ETtoday新聞雲
>
生活
2020年07月12日05:14
生活
生活焦點
教育
氣象
健康
藝文
|
運勢
|
交通
▲現今人們說的「東坡肉」,其實蘇東坡沒吃過。
(示意圖/記者黃士原攝)
文/衣若芬
摘自/有鹿文化《陪你去看蘇東坡》
淨洗鍋,少著水,柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他,火候足時他自美。
黃州好猪肉,價賤如泥土。
貴者不肯喫,貧者不解煮。
早晨起來打兩椀,飽得自家君莫管。
[廣告]請繼續往下閱讀...
只要談到「東坡肉」,上網一搜,就會出現這篇叫做〈豬肉頌〉(又名〈煮豬肉羹頌〉)的文字,說是「東坡肉」的由來。
根據「黃州好豬肉」這句,人們推斷「東坡肉」始創於黃州。
巫仁恕教授的〈東坡肉的形成與流衍初探〉一文指出:杭州餐館在對外推廣的商業競爭下,標榜東坡肉為自家風味,加上東坡任杭州知州期間疏浚西湖,百姓送豬肉感恩的故事,強化了東坡肉在杭州菜的地位。
〈豬肉頌〉裡重視的是火候,沒有講具體的調料,怎麼認定這就是我們今天吃的東坡肉最初做法呢?早在南宋陳鵠的《西塘集耆舊續聞》就懷疑這不是東坡作品:
偽作《東坡注》不知此何傳記邪?世俗淺識輩,又引其注為故事用,豈不誤後學哉?…。
余後觀周少隱《竹溪錄》云:東坡〈煮豬肉詩〉有「火候足」之句,乃引《雲仙錄》「火候足」之語以為證。
然此亦常語,何必用事?乃知少隱亦誤以此書為真,後來引用者,亦不足怪。
周少隱就是周紫芝,他在《竹坡詩話》裡記了「東坡喜食燒豬,佛印住金山時,每燒豬以待其來」的故事,令我十分懷疑。
他又記說:
東坡性喜嗜豬,在黃岡時,嘗戲作〈食豬肉詩〉云:「黃州好豬肉,價賤如糞土。
富者不肯喫,貧者不解煑。
慢著火,少著水,火候足時他自美。
每日起來打一碗,飽得自家君莫管。
」此是東坡以文滑稽耳。
後讀《雲仙散錄》,載黃升日食鹿肉二斤,自晨煑至日影下西門,則曰「火候足」矣。
乃知此老雖煑肉亦有故事,他可知矣。
周紫芝說東坡的〈食豬肉詩〉用了《雲仙散錄》裡談煮鹿肉靠火候的典故。
陳鵠說「火候」是很平常的用語,哪裡需要什麼典故啊!你周紫芝用的是偽作《東坡注》,意思是〈食豬肉詩〉也是假託的。
陸游在〈對酒〉詩裡自己注解,說:「東坡煮豬肉訣云:『淨洗鍋,少著水,柴頭罨煙焰不起。
』」看出來了嗎?〈豬肉頌〉就是〈煮豬肉訣〉加上〈食豬肉詩〉嘛!是不是都是來自一本叫《東坡注》的書呢?
愛吃東坡肉的讀者先別失望,雖然我殺風景地拆穿了〈豬肉頌〉,我們還是可以再想想為什麼這篇文字和黃州有關?東坡在黃州給秦觀寫信,說那裡「羊肉如北方,豬牛獐鹿如土,魚蟹不論錢」,意思是:羊肉的價錢和北方一樣;豬、牛、獐、鹿的肉類很便宜;魚蟹更是不必議價。
這就是〈豬肉頌〉裡的「黃州好猪肉,價賤如泥土」。
可是東坡接著說:「黃州曹官數人,皆家善庖饌」,沒有「貴者不肯喫,貧者不解煮」這回事。
還有學者研究指出:北宋的肉類需求和價格以羊為最高,其次是豬。
豬肉並非一般百姓都吃得起,所以我想黃州不會是特例。
蘇軾給秦觀的信裡稍微誇大了黃州的豐饒,讓對方放心自己的生活。
東坡給秦觀的另一封信說:「初到黃,廩入既絕,人口不少,私甚憂之,但痛自節儉。
」這才是真實的情況。
說了半天,我不是要否定「東坡肉」,而是認為〈豬肉頌〉不能完全代表東坡烹調豬肉的主張。
東坡〈於潜僧綠筠軒〉詩:「可使食無肉,不可居無竹。
無肉令人瘦,無竹令人俗。
人瘦尚可肥,士俗不可醫。
……」怎麼欣賞僧人種的竹子會先從吃肉講起?這「肉」,就是豬肉,和竹筍是絕配呀!東坡送竹筍給黃庭堅的舅舅李公擇,作詩道:「我家拙廚膳,彘肉芼蕪菁。
送與江南客,燒煮配香粳。
」豬肉煮大頭菜,不搭,真是笨廚子!還是竹筍燒豬肉下飯。
我想,這才是地道實在的東坡豬肉食譜。
東坡沒吃過我們說的「東坡肉」,元代倪瓚《雲林堂飲食制度集》裡的「燒豬肉」近似現在的做法。
「東坡肉」的名稱要到明代浮白齋主人、馮夢龍和沈德符的書裡才出現。
★本文摘自有鹿文化《陪你去看蘇東坡》,作者衣若芬,被稱為「蘇東坡迷妹」、「亞洲一流蘇學專家」,為了貼近蘇軾一生的行跡,歷經了30年、飛行數十萬公里寫下《陪你去看蘇東坡》一書,她愛東坡愛到行旅東坡走過的山水,甚至也看了蘇東坡的紫微斗數、星座命盤、流年大限。
ET快訊
郭董發錢了! 「限量發財金」答對生肖可抽
鳳梨生日「女友辦趴超華麗」! 牆上閃爆
快訊/確診再+1! 龜山某國中預防性停課
第3劑如何選? 醫曝2廠牌「抗體最高激增37倍」
蘇澳港1人遭「1.1噸太空包」重壓 頭顱變形慘死
七八年級生慘了!台灣已見「可怕斜率」 退休金恐說掰
淡江大學爆偷拍!碩士生錄學妹如廁 查獲6影片
分享給朋友:
追蹤我們:
※本文版權所有,非經授權,不得轉載。
[ETtoday著作權聲明]※
推薦閱讀
熱門影音
生活最新
全站最新
‧目睹「男友1舉動」女大生崩潰喊噁:快發瘋! 網卻風向一面倒
‧桃機疫情延燒校園 桃園2國小期中考取消停課到寒假
‧老房景點+1!「愛國東路3號」日治建築修復改造 變身藝文美食空間
‧快訊/桃機手推車員確診再+1!龜山某國中下午預防性停課
‧烏干達生淪學工 中州科大重大違失「遭罰停招境外生」
‧明起冷氣團發威!高山有望迎降雪 「這天」挑戰今年入冬最低溫
‧第3劑如何選? 醫曝2廠牌「抗體最高激增37倍」
‧松山、高雄機場防疫小黃禁載一般客 簽約兩週補助可領49K
‧台灣泡麵「4點」慘輸日韓! 網對比國外包裝:待改進
‧不斷更新/各縣市第三劑疫苗規劃、防疫升級措施一次看
‧植物達人用菜根再生一顆高麗菜 158天細心呵護種出「漂亮球狀」‧巴西湖邊巨岩崩塌周邊民眾尖叫 砸毀路過遊艇!釀至少7死30傷‧王柏傑「我要講兇手囉」輪到超興奮XD 王淨想演蘇媽媽...導演拒絕:妳就是羅雨儂‧顏寬恒敗選!無緣中二立委席位 開票後漸落下風...重返海線夢碎‧崔佩儀送貝克宇赴美讀書全家隔201天團聚! 獨自返台噴淚:勇敢面對人生下個課題‧香港教練3年睡健身房儲物室! 床上吃飯、剪片曝追夢背後辛酸‧鸚鵡乖巧窩醫生手上清「鼻屎」 24秒夾出一坨分泌物畫面超療癒‧「聲林之王3」乱彈阿翔搭南畯鵬、陳景皓 《完美落地》奮力嘶吼...魏如萱:唱進我心坎‧深夜運將把小黃「當賽車在開」路口華麗甩尾!網:高手在民間‧兩車上匝道互不讓硬擠發生擦撞 白車駕駛下車理論!害後方回堵
‧目睹「男友1舉動」女大生崩潰喊噁:快發瘋! 網卻風向一面倒
‧桃機疫情延燒校園 桃園2國小期中考取消停課到寒假
‧老房景點+1!「愛國東路3號」日治建築修復改造 變身藝文美食空間
‧快訊/桃機手推車員確診再+1!龜山某國中下午預防性停課
‧烏干達生淪學工 中州科大重大違失「遭罰停招境外生」
‧明起冷氣團發威!高山有望迎降雪 「這天」挑戰今年入冬最低溫
‧第3劑如何選? 醫曝2廠牌「抗體最高激增37倍」
‧松山、高雄機場防疫小黃禁載一般客 簽約兩週補助可領49K
‧台灣泡麵「4點」慘輸日韓! 網對比國外包裝:待改進
‧不斷更新/各縣市第三劑疫苗規劃、防疫升級措施一次看
‧超Q造型毯、吸管杯要收!超商最新「跳跳虎」集點 還有維尼系列
‧K湯煎熬941天學會感恩:這只是開始 柯瑞看他飛扣直呼「好狠」
‧飯店房間「化妝台對床」房客皺眉了!網推住1處爆笑:絕對保佑
‧黃明志打包火辣金絲貓回家 揪「姚明、金正恩」助陣MV!
‧前十字韌帶損傷不會癒合 醫師:成功手術+復健才是痊癒關鍵
‧奉子成婚5年!妻子懷二胎要離婚 他崩潰發現「2孩都不是他親生」
‧41歲隋棠撞衫凍齡女神秦嵐 靠關鍵「一點」略勝一籌!
‧目睹「男友1舉動」女大生崩潰喊噁:快發瘋! 網卻風向一面倒
‧金球獎/電影類得獎名單出爐!《犬山記》、《西城故事》獲3獎最大贏家
‧快訊/楊曜聲明「不選2022澎湖縣長」 十步之澤必有香草
埔里「20cm異形血肉片」逆流狂爬! 細白爪猛竄他一盯嚇壞:這母湯
生活熱門新聞
一日激增12例本土 醫預言最壞結果:不用過年了
吃飯點破千!店家堅持低消1杯飲料
桃機群聚 台大醫曝:若擴散3市先升三級
快訊/桃園2國中家長確診! 今停課1天
桃園某國小驚傳學生確診!停課14天
打第3劑 醫最不建議這牌:抗體最低又要承擔副作用
Omicron入侵!醫憂「1傳染途徑」成真:代誌就大條了
醫曝這行為傳播風險最大:指揮中心拿小眾項目開刀
台灣已見「可怕斜率」 七八年級生慘了
指揮中心公布最新戴口罩4大措施
今晚全台有雨!強烈冷氣團明襲 連凍4天探8℃
快訊/桃機疫情擴大採檢8924人 王必勝:3人確診
近萬元帝王蟹「長滿噁爛芝麻」 店員反應0分!
有學童確診!中壢2國小停課14天 2國中預防性停課1天
更多熱門
相關新聞
「超狂東粉」連蘇軾星座命盤都看
被稱為「蘇東坡迷妹」、「亞洲一流蘇學專家」的衣若芬教授,為了貼近蘇軾一生的行跡,歷經了30年、飛行數十萬公里寫下《陪你去看蘇東坡》一書,近來由有鹿文化出版發行,她愛東坡愛到行旅東坡走過的山水,甚至也看了蘇東坡的紫微斗數、星座命盤、流年大限。
藝人許瑋甯日前也在IG上PO文曬書,引發粉絲好奇,還有人逗趣回應「有隨書附贈東坡肉嗎?」
西門慶與賈寶玉都有「雙性戀傾向」
《金瓶梅》被詆毀原因不只是淫蕩
學測國寫好發揮 考生寫玩芭比經驗
精神分析看金瓶梅 潘金蓮是抖M
關鍵字:
衣若芬蘇東坡蘇軾有鹿文化東坡肉
讀者迴響
熱門新聞
獨/孕妻下身赤裸陳屍摩鐵 相驗結果出爐
她爆陳松勇「父女情不單純」! 名嘴揭真相
一日激增12例本土 醫預言最壞結果:不用過年了
他脫鞋換燈泡 黑狗聞完衝去嘔吐
唐綺陽:水逆要來了!提醒「有重大變化」點名獅子座注意
吃飯點破千!店家堅持低消1杯飲料
理科太太好友「是John提離婚」掀內幕! 氣炸開砲
四大超商「新功能解鎖」 千人狂讚方便
桃機群聚 台大醫曝:若擴散3市先升三級
羅志祥扮媽媽桑亂入小禎《華燈》聚會!林心如一看笑翻
理科夫妻開戰!前夫暴怒「為什麼每個人都知道我割痔瘡」
快訊/桃園2國中家長確診! 今停課1天
傳訊給亡姊2年後收回覆 她一看慌了
不是你啦!員警喊「全部趴下」寵物萌狗跟毒蟲主人一起趴地
桃園某國小驚傳學生確診!停課14天
更多
最夯影音
更多
植物達人用菜根再生一顆高麗菜 158天細心呵護種出「漂亮球狀」
巴西湖邊巨岩崩塌周邊民眾尖叫 砸毀路過遊艇!釀至少7死30傷
王柏傑「我要講兇手囉」輪到超興奮XD 王淨想演蘇媽媽...導演拒絕:妳就是羅雨儂
顏寬恒敗選!無緣中二立委席位 開票後漸落下風...重返海線夢碎
崔佩儀送貝克宇赴美讀書全家隔201天團聚! 獨自返台噴淚:勇敢面對人生下個課題
熱門快報
《聲林之王3》重磅回歸!
12/3起每周五晚間九點《聲林之王3》ETtoday全平台首播
新聞雲APP週週躺著抽
看新聞參加全民搶寶,蘋果3C爽爽抽,周周更新好禮!東森幣好用不藏私!
【虎年必備】春節求生指南
剖析新年各大關卡,無論走春景點,親友逼供,開運掃除等,讓你一手掌握春節大小事!
ETtodayPodcast聽起來
專屬年輕人的網路電台,用聲音陪你通勤上班
【毛孩】福氣過好年
毛毛商城百元紅包大放送,還推出虎年貓狗福氣好禮組,滿額再送百元購物金,馬上逛!
台北捷運廣告刊登
ETtodayNo.1的廣告代理商,精彩案例搶先看!
回到最上面
延伸文章資訊
- 1蘇軾發明的美食不只東坡肉!千年前這3道「傳奇料理」都是他 ...
關於「東坡肉」還有另一種說法。說蘇軾在杭州時,整治了西湖,發動了數萬民工除雜草、疏湖泥,並用淤泥堆積成堤,也就是後來的蘇堤。
- 2<東坡肉> 辭典檢視- 教育部《國語辭典簡編本》2021
字詞:東坡肉,注音:ㄉㄨㄥㄆㄛㄖㄡˋ,釋義:一道用豬肉做成的菜肴。以五花肉加調味料,再用慢火燜煮至爛熟。相傳為宋朝蘇軾所創。[例]以醬油悶滷的東坡肉,香嫩軟爛, ...
- 3揭祕:名菜“東坡肉”與蘇軾之間有什麼故事? - 歷史名人
關於蘇東坡和“東坡肉”的故事,可以追溯到1080年,此時的蘇東坡在湖北黃岡任職,他看到當地的豬肉非常之多,價格也因此而低廉,所以便經常吃肉。顯然的, ...
- 4蘇東坡其實沒吃過「東坡肉」!超狂東粉拆解「豬肉頌」揭穿真相
根據「黃州好豬肉」這句,人們推斷「東坡肉」始創於黃州。巫仁恕教授的〈東坡肉的形成與流衍初探〉一文指出:杭州餐館在對外推廣的商業競爭下,標榜東坡 ...
- 5東坡肉- 維基百科,自由的百科全書
東坡肉為蘇杭菜中一名菜,以五花肉加上醬油、冰糖、紹酒等調料慢火紅燒而成。一般採用二寸餘立方體狀、半肥半瘦的五花肉。元代倪瓚《雲林堂飲食制度集》中「燒豬肉」近似 ...