蘇軾發明的美食不只東坡肉！千年前這3道「傳奇料理」都是他 ...

關於「東坡肉」還有另一種說法。

說蘇軾在杭州時，整治了西湖，發動了數萬民工除雜草、疏湖泥，並用淤泥堆積成堤，也就是後來的蘇堤。

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吃貨總叫人聯想起好吃懶做的人，吃家卻忽然提升了等級。

是啊，作家、畫家、歌唱家……吃家就是能吃、會吃、好吃、吃得起、吃得開的大玩家，一如京劇票友的高超技藝。

這樣一來，吃家一詞也算某種尊稱了。

[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 若說孔子是個美食家，蘇軾就是個大吃家。

蘇軾祖籍四川眉山，因工作關係，天南海北調動，嘗遍了各地的料理，寫過許多反映佳餚名饌的詩文，如〈菜羹〉、〈食豬肉詩〉、〈豆粥〉等，還有著名的〈老饕賦〉。

他在詩作中以老饕自居，生動反映了他對於烹調的濃厚興趣和品嘗佳餚美味的豐富經驗，堪稱古代文學家中的大吃家。

眾所周知，被貶黃州的那段時間裡，蘇軾依然是理政、讀書、尋味。

他曾作了一首關於吃豬肉的詩，說明自己當時的體會與心境：「黃州好豬肉，價錢如糞土。

富者不肯吃，貧者不解煮。

慢著火，少著水，火候足時它自美。

每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

」食材只有賦予人文色彩才會長久流傳，蘇軾的盛名當然托得起廉價的豬肉，蘇軾這套獨特的燉肉方法被人們看好，老百姓十分歡喜，便用他的名字命名為「東坡肉」，吃的當然不是蘇軾的肉。

如今大江南北都吃得到這道菜，也不知道哪家才正宗。

關於「東坡肉」還有另一種說法。

說蘇軾在杭州時，整治了西湖，發動了數萬民工除雜草、疏湖泥，並用淤泥堆積成堤，也就是後來的蘇堤。

不僅讓西湖免遭淤塞，也改善了西湖的水質。

第二年，西湖周邊百姓大獲豐收，大家為了感謝蘇軾，便抬酒肉到他家去。

蘇軾推辭不掉，就叫廚師把豬肉切成塊，加入料酒、薑、蔥、醬、紅糖，用文火燜得香嫩爛酥，再每戶一塊肉分送回去。

百姓嘗後覺得味道鮮美，肥而不膩，稱其為「東坡肉」。

東坡羹，實際上是以野生薺菜與米糝為主要原料做成的粥。

這種羹粥既好吃又能養生。

蘇東坡給好友徐十二的信中說得特別詳細：「今日食薺極美，念君臥病，麵、醋、酒皆不可近，惟有天然之珍，雖不甘於五味，而有味外之美……君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也。

天生此物，以為幽人山居之祿，輒以奉傳不可忽也。

」薺菜作蔬菜，味道鮮美。

蘇軾寫了一首很風趣的詩：「時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。

」他發明了一種薺菜和米糝同煮的粥，後來人們就把它叫做「東坡羹」，具體製作方法如下：「取薺一二升許，淨擇，入淘米三合，冷水三升，生薑不去皮，槌兩指大，同入釜中。

澆生油一蜆殼，當於羹面上，不得觸，觸則生油氣，不可食。

不得入鹽、醋。

」 陸游曾經烹製東坡羹食之，並作詩，題為〈食薺糝甚美蓋蜀人所謂東坡羹也〉：「薺糝芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷。

蓴羹下豉知難敵，牛乳抨酥亦未珍。

異味頗思修淨供，祕方常惜授廚人。

午窗自撫膨脝腹，好住煙村莫厭貧。

」 1 2 全文閱讀 相關報導 蘇東坡大嚼檳榔，甚至愛到寫詩歌詠它？原來以前檳榔並非萬惡，文豪愛用竟是為了… 宋朝人瘋河豚！怕中毒甚至還能吃「假貨」？這道要命美食究竟怎麼吃，讓蘇東坡來告訴你 唐宋文學編年地圖：讓你動動滑鼠，看盡詩人一生的行跡！ 蘇東坡寫詞懷念亡妻，真的有那麼感人嗎？其實他不但吃姊妹丼，還是「蘿莉養成計畫」先驅 關鍵字： 美食 蘇東坡 宋朝 蘇軾 東坡肉 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 [email protected] 今日精選 食譜》大廚們不說的小秘密！簡單做法煮出Pro級玉米濃湯，總覺得少的那一味原來是… 道地台南人一致淚推的7家牛肉湯！傳奇滋味絕非浪得虛名，全台最值得一嚐的佳餚在這裡 為何數百年來，冬至一定要吃湯圓？揭課本沒教的真正由來，多數台灣人不知道的背後故事 把日本人放在法國辦公室工作，他們還會拼死拼活加班到很晚嗎？ [影音]眼睛裡有小蟲漂浮？原來多數人都會有，是什麼原因呢？ 不改掉這10個壞習慣，你的iPhone很快就陣亡！蘋果團隊列出全球用戶最常犯的錯誤 「若有需要慈濟可再洽購BNT」　證嚴法師籲盤點生命：為人間付出，此生無憾 想賞楓不必大老遠跑日本！全台10處最美楓紅景點，最近的離台北市區只要40分 本週最多人贊助文章 本週 5 人贊助，累計贊助金額$ 635 夏珍專欄：顏寬恒如何被煉成「土豪劣紳」？ 夏珍 2022-01-0706:20 台灣不是靠「王法」治理的封建社會，台灣是具有現代法律概念與制度的民主法治社會，不過，即將投票的台中第二選區立委補選，... 本週 3 人贊助，累計贊助金額$ 1,500 廚餘桶撿食逼小孩「吃掉」！揭密全台校園活地獄：老師要我把吐出來的吃回去，我就吐更多… 謝孟穎 2022-01-0608:50 「我不想吃瓜瓜，把瓜瓜丟到小豬桶裡，老師拿起來叫我吃下去……我跟老師說瓜瓜髒掉了，老師說沒關係，就把瓜瓜塞到我的嘴巴裡，我就吐了，... 本週 2 人贊助，累計贊助金額$ 480 汪志雄觀點：出走是台灣年輕人唯一的出路 汪志雄 2021-12-3106:40 台灣本土化是一個非常成功的政治運動，它成功地凝聚了台灣人的「感情與夢想」，證明只要能提高台灣的「光榮與驕傲感」，就會有選票。

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