改變肉類煮法，肉質媲美五星等級 - 愛生活．365

豬肉好料理，豬五花烹調撇步. 如何煮牛肉. 異國料理全攻略：265個必備妙招、 ... 肉太硬了？ ... 牛排不小心煎太老或牛肉烤太久硬邦邦，如何補救？ 愛生活．365 跳到主文 料理、烘焙、手作、園藝、動物、旅遊、家事，生活永遠有新鮮事！ 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Aug24Mon201515:14 改變肉類煮法，肉質媲美五星等級 下鍋煮就對了?沒錯！但下鍋煮前，先了解兩個把肉從生煮到熟的基本方法，之後便可根據肉的部位自由調整。

煮肉之前改變方式，可以讓肉更美味!煮太老也有方法喔!【出處:異國料理全攻略：265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜】         加熱隨著肉的部位調整加熱方式很重要，你可能毀掉一塊高價的肉，也可以讓便宜的肉變得超美味。

   啤酒配料理?啤酒醉雞、啤酒鱈魚、啤酒肉片鮮蔬鍋 乾式加熱法 如乾煎、炙燒、燒烤或爐烤。

乾式加熱法用來烹煮肌肉紋理較少的肉，透過高溫加熱把肉煮熟，烹調時間也較短。

即使是一塊便宜的肉，先用高溫把表面煎黃，然後降低加熱溫度，慢慢把內部煮熟，破壞肌肉組織，也可以達到軟嫩的效果。

  溼式加熱法 是指把肉放在液體中（像葡萄酒或蘋果酒）一起煮，透過加熱，慢慢軟化肌肉組織，適合用來烹煮比較便宜、乾瘦的部位。

最常見的兩種做法為滷煮（braise）與燉煮（stew）。

滷煮指的是，先把肉表面煎黃，然後加適量煮汁，蓋過肉的一部份就好，以小火慢煮。

燉煮同樣先把肉表面煎黃，之後將肉完全泡在煮汁中，同樣小火慢煮。

兩者的共同點就是讓肉類在適合的溫度下，慢慢軟化。

    讓肉回溫一塊從冰箱拿出來就直接烤的肉，很難均勻受熱，放進烤箱前，記得先讓肉回復室溫。

去除肉品的外包裝，用乾淨布蓋住，以吸收退冰時釋出的水分。

  豬肉好料理，豬五花烹調撇步 如何煮牛肉    把整塊肉放進燉鍋用烤箱爐烤，是一個處理像是前胸和肩胛等便宜部位的好方法，而且做法也比一般的乾式爐烤簡單，只需要把肉每邊煎黃，加入煮汁（約淹到肉的一半），整鍋送進烤箱，用低溫（300°F/150°C）烤約4個小時。

這個方法本質上跟滷肉很像，但保留整塊肉的組織，加上金黃定型的外層，之後想切片食用也容易。

你需要一個荷蘭鍋（Dutchoven）或其他厚底、耐熱且蓋子可蓋緊的鍋子。

如果肉太大塊，超出鍋底大小，可以把肉捲起來（平整面朝外），用棉繩捲三、四圈固定。

想要讓肉更好吃，可以用調好味的牛肉高湯或紅酒當煮汁，再加上洋蔥、紅蘿蔔和香草束一起煮。

    用指尖判斷牛肉熟度有經驗的廚師用手指輕壓，就可以知道牛排的熟度。

肉越熟，反彈的程度越小。

想知道牛排熟了沒，壓下去應該有什麼感覺，可透過以下方法練習：       肉太硬了？     牛排不小心煎太老或牛肉烤太久硬邦邦，如何補救？加大量、蓋過肉的汁水，繼續煮就好了！汁水最好是等比的牛高湯和葡萄酒，不過只有清水也可以。

把肉和汁水一起煮滾，然後轉最小火，加蓋續煮。

牛排約需20分鐘，整鍋爐烤牛肉需2-6小時。

    延伸閱讀 料理精進!馬鈴薯泥、烤馬鈴薯怎麼料理更美味?? 豬絞肉料理超好上手!不失敗烹調絕技   看更多內容都在... 異國料理全攻略：265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜      Amazon★★★★★五顆星推薦！想做出道地的異國風味，就看這一本！知道煮馬賽魚湯的時候，不要選油脂高的魚嗎？正統的西班牙鍋飯，要用彭巴米煮才對！經典的義大利肉醬，加點鯷魚更鮮美！ 265個大廚才知道的私房祕訣，從西式、中東到印度料理，不只呈現材料、作法，還要告訴你「原因」（why）與「原理」（how），讓你徹底瞭解烤箱與鍋裡，食材如何變成美味的關鍵訣竅。

文章標籤 料理 肉類 牛肉 牛排 下鍋 豬肉 全站熱搜 創作者介紹 愛生活 愛生活．365 愛生活發表在痞客邦留言(1)人氣() 全站分類：食譜分享個人分類：好吃食譜上一篇：喝薏仁也要懂薏仁!美白、瘦身吃對，健康好處多 下一篇：用【宅鮮配】直送的新鮮好食材，讓鮭魚沙拉及越南春捲不用20分鐘就輕鬆端上桌！ ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 文章搜尋 熱門文章 留言迴響 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 文章分類 愛生活講座(4) 好吃沙龍(14)花草遊戲(3)心靈療癒工作坊(5)最新課表(3) 好吃料理(3) 好吃撇步(70)好吃食譜(641)台灣好食材(42) 手作+佈置(2) 幸福手作(191)居家佈置(130) 花草遊戲(1) 花園生活(289) 生活妙點子(2) 快樂生活(142)快樂家事(267) 廠商合作+活動(3) 小編生活(21)試吃試用分享(103)活動訊息(262) 書籍更正啟事公告(2)其他(3)未分類文章(55) RSS訂閱 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗