不怕發胖、血糖飆升，吃義大利麵注意這4點就行

不過仔細來檢視GI值的話，義大利麵的GI值為65，相比白米的GI值84、吐司的GI值91，其實是屬於低GI的食物。

製作義大利麵麵條所使用到的麵粉，是麥子裡 ... 您使用的瀏覽器版本較舊，已不再受支援。

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【早安健康／李奕璇編譯】隨著西方飲食的引進，台灣的餐廳類型越來越多元，讓人不用出國就可以品嚐各式各樣的異國料理，其中接受度相當高的西方飲食，就是義大利料理。

台灣的義大利麵餐廳猶如雨後春筍般到處林立，義大利麵的醬汁與配料種類豐富多樣，常常是人們聚餐或約會時的不二選擇，但是因為它富含澱粉，有許多碳水化合物，吃完後盤中看起來油膩膩，被認為是容易發胖的食物。

義大利麵的生麵條100g煮好後的份量會變成240g，熱量378kcal，等於100g有149kcal。

如果跟白米飯一起比較，白米100g有168kcal，只比卡路里是白米較高，但是煮義大利麵會用到的生麵條量通常在80~100g之間，再加上醬汁調味，卡路里就會飆升。

不過仔細來檢視GI值的話，義大利麵的GI值為65，相比白米的GI值84、吐司的GI值91，其實是屬於低GI的食物。

製作義大利麵麵條所使用到的麵粉，是麥子裡質地最硬的粗粒小麥粉，成城松村診所院長的松村圭子表示，義大利麵具備彈性與嚼勁，容易讓人有飽足感，可以刺激飽食中樞而不會吃太多，與白米相比，它含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素B2、鈣、鐵等營養，是不容易發胖的主食。

在我們了解到義大利麵其實沒有那麼可怕之後，以後進入義大利麵餐廳的時候，可以搭配下列的4種方法，就能享受異國美食又不用怕胖！一、注意進食順序雖然義大利麵是低GI食物，但進食的第一口如果是吃碳水化合物，很容易讓血糖值急速上升，造成脂肪快速堆積，衍生出肥胖危機，因此可以選擇先喝湯或是先吃生菜沙拉，由含有豐富膳食纖維的食材開始下手，因此如果是充滿碳水化合物的沙拉，如馬鈴薯沙拉、通心麵沙拉則是不建議選用。

二、不要只吃單點義大利人吃義大利麵一貫的飲食方式是會搭配前菜與主菜的魚、肉一起享用，如果只單點義大利麵，除了麵的份量較多，連帶也會有血糖值容易上升的問題。

如果能選擇加點或套餐的方式，搭配包含蔬菜、豆類、海藻等多膳食纖維的沙拉，義大利麵加上前菜、湯品、魚或肉類，不只能均衡營養，也能補給到消化與代謝碳水化合物所需要的營養素。

三、醬汁首選：清炒＞紅醬＞白醬＞青醬比起奶油白醬、羅勒青醬、起司焗烤，宜選擇用油清炒或是茄汁紅醬的醬汁。

清炒是用橄欖油清炒，不額外添加醬料，做法最簡單熱量也最低，吃起來清爽無負擔；紅醬醬汁以番茄為主，但是市面上很多店家的紅醬會加上現成的番茄糊、番茄醬，多增加了一些熱量；白醬醬汁的做法會使用到奶油、麵粉、鮮奶油，脂肪含量明顯很高。

青醬醬汁使用了羅勒葉與大蒜，讓人覺得是健康的醬汁，但是製作時會用橄欖油，加入起司與油脂豐富的松子一起，如果要有質地滑順的口感，還會再加入鮮奶油，所以脂質與卡路里出乎意料的高。

還有一種不得不慎的是焗烤類義大利麵，焗烤通常會搭配白醬或青醬，這兩種醬汁本身的熱量就不低，再加上起司絲100g的熱量就高達約300卡，加在一起熱量更是高得驚人。

如果真的很想吃青醬、白醬或焗烤類的義大利麵，建議可以選擇與他人一同分食，以減少攝取進去的熱量。

四、配料首選：蔬菜＞海鮮＞肉類義大利麵的配料，比起含有高脂質的肉類、培根，或是有碎肉的肉醬類，建議搭配蔬菜、菇類，可以控制卡路里的量，蔬菜還有豐富的膳食纖維，但是要注意的是，如果蔬菜是有經過油炸的也會吃進多餘的油脂。

也可以選擇海鮮類，脂肪含量與熱量比肉類低，屬於較優良的蛋白質來源。

因此推薦可以點選有蔬菜、菇類的義大利麵，海鮮豐富的海鮮清炒義大利麵、蛤蜊清炒義大利麵，或是有海鮮、蔬菜的紅醬義大利麵。

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