糖尿病外食技巧- 義式料理怎麼吃？ - 智抗糖部落格

糖友面對義大利麵、燉飯以及披薩時，須注意醣類以及油脂含量， ... 升糖指數（glycemic index值）約為60，屬於中升糖指數食物，相較於油麵、陽春麵等 ... 糖尿病飲食 糖尿病外食技巧–義式料理怎麼吃？ by 2018年3月1日 2018年3月1日 字體大小： A縮小字型大小。

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在台灣，無論上餐館或在家開伙，義大利菜單中的麵條、披薩已經是家家戶戶都不陌生的菜色。

因為麵食軟、醬汁香味濃等特性，義大利麵是很受台灣年輕人喜愛的菜餚。

今天，我們就走進義大利餐館，看看義大利麵、燉飯、披薩和火腿等義式美食，糖友們可以如何聰明選擇吧！   內容目錄 糖尿病吃義式料理須注意醣類與油脂含量披薩義大利麵燉飯橄欖油主食搭配哪種醬料對血糖影響最小？糖尿病吃義式料理聰明五原則 糖尿病吃義式料理須注意醣類與油脂含量 披薩 根據知名披薩專賣店公告的營養成份顯示，一個6吋左右的夏威夷披薩，有將近30克醣類，7.7克脂肪，12克蛋白質。

相當於半碗米飯淋上1.5湯匙油。

我們同樣可藉由選擇披薩口味，例如經典款瑪格麗特(含羅勒、起司、番茄)，或台式改良款的彩蔬野菇(依不同店家特色，可用紅甜椒、黃甜椒、青花菜及新鮮菇類等)，避開臘肉、火腿、丸子等高脂肉類，並選用義式薄皮而非美式厚皮，來降低整體的攝取熱量。

  義大利麵 義大利麵的形狀有許多種，像是細長型麵條、通心麵、貝殼麵，蝴蝶麵等，無論何種形狀，傳統義大利麵條以杜蘭小麥粉（durumwheat）製作，口感彈牙，蛋白質含量較高，升糖指數（glycemicindex值）約為60，屬於中升糖指數食物，相較於油麵、陽春麵等麵條而言，義大利麵是對血糖影響較小的麵食製品。

不過因傳統麵條的成本較高，或台灣人口味喜好等考量，有些店家會以一般麵粉製作義大利麵，口感會較軟，升糖指數也略高，大約為65。

  1.無論通心麵或細長型麵條，每20克乾麵重約含1份醣類，煮熟後份量約半碗標準碗。

2.一盤義大利麵重350克，約含5份醣類。

延伸閱讀：糖尿病該怎麼吃澱粉？認識五穀根莖類   燉飯 燉飯也是義式餐廳中常見的菜色，而且燉飯通常會有「焗烤」選項，也十分受歡迎。

焗烤使用的起司，雖然含醣量不高，脂肪量卻超乎想像，100克切達起司約含33克脂肪，吃完它幾乎是一口氣喝進2大匙油呢！不過乳製品在營養價值上也有其重要性，如高鈣質、富含維生素等，所以並不會完全禁止糖友食用，相反的，我們可以搭配低脂配料，例如雞肉、海鮮、蔬食或菇類燉飯等，達到減少整體熱量的目的。

  橄欖油 橄欖油不僅是義大利菜色中出名的代表性食物，也是屬於較健康的油。

橄欖油的單元不飽和脂肪酸占其中72%，多元不飽和脂肪酸占9–20%左右，且含有omega-3脂肪酸，屬於減緩血管發炎的油品，更在實證醫學鼓勵並推崇的地中海飲食模式中特別建議被食用。

想要自己準備義大利菜時，不妨多選用不同顏色生菜（例如紫甘藍、美生菜、豌豆芽、牛番茄等皆可），適量拌淋橄欖油或葡萄酒醋，不僅可透過開胃菜補足義大利麵、披薩類食物通常蔬菜不夠的問題，這種低溫料理簡單好做又少油煙，不易產生糖化終產物，是各類慢性發炎疾病飲食療養的好選擇。

延伸閱讀：糖尿病吃油對健康好嗎？解析油脂與血糖的關係   主食搭配哪種醬料對血糖影響最小？ 糖友選好主食後，面對種類繁多的醬汁想必也滿腹疑惑，究竟青醬、白醬、紅醬以及清炒，哪一種烹飪方式較適合糖友呢？ 一般來說，青醬主要以橄欖油搭配蘿勒、松子和蒜頭攪打而成，有時會再拌入奶油，增加滑順口感與稠度，雖說多數為健康食材，但油脂含量並不低；而白醬多以麵粉、奶油、鮮奶油調製成，幾乎都是高油、高糖成分，一不小心就容易超過整日建議熱量；紅醬則是以番茄熬煮，再拌入些許橄欖油，醬汁較另外兩種清爽、少油，不過需注意部分店家會以番茄糊代替新鮮番茄，並使用些許番茄醬，會使鈉含量偏高。

分析上述三種醬汁後，可想而知，較恰當的烹調便是使用橄欖油清炒囉！清炒的另一項優點，是去除濃味醬汁的干擾後，糖友能直接品嚐到蛤蠣或雞肉等配料以及麵條是否Q彈等食材原味。

延伸閱讀：糖尿病怎麼吃西餐？外食技巧大解密   糖尿病吃義式料理聰明五原則 1.如果披薩、麵食都想吃的話，可以善用小盤分裝，並多人合點分食，避免吃下太多醣類 2.將醬料從白醬換成紅醬、清炒，減少整體熱量 3.肉品選擇以魚類、雞肉為主，亦可選用花枝、蛤蠣、貝類等低脂海鮮 4.重視前菜，搭配足量生菜，一人每餐可搭配約1–2份，用來穩定飯後血糖 5.選擇以牛番茄、洋蔥熬煮的清湯，會比奶油濃湯來得清爽無負擔   看完上述介紹後，是不是發現義式主食都有其健康價值，但也有許多陷阱。

其實，多數菜餚搭配的概念大同小異，無論哪種飲食文化，都可以藉由提升本身的營養知識，並了解如何做選擇與搭配，來幫助自己與家人，同時享受美食也享受健康唷！ 立刻下載智抗糖App FacebookLINE RelatedPosts 地中海飲食推薦餐... 2022年7月23日 無糖點心食譜推薦... 2022年7月2日 糖尿病適合的軟質... 2022年5月25日 糖尿病適合211... 2022年4月21日 糖尿病能喝牛奶嗎... 2022年4月20日 糖尿病適合吃潤餅... 2022年3月28日 糖尿病可以喝酒嗎... 2022年3月22日 糖尿病一週菜單推... 2022年3月4日 糖尿病怎麼吃？糖... 2022年2月7日 糖尿病適合的菜單... 2022年1月5日 熱門文章 點我收聽智抗糖Podcast【慢性病，慢慢說】 2022年2月2日 為什麼會得糖尿病？認識糖尿病的定義、類型及預防方法 2020年1月3日 糖尿病可以打疫苗嗎？了解糖尿病如何面對新冠肺炎 2021年7月13日 糖尿病一週菜單推薦–設計糖尿病菜單六原則 2022年03月04日 全天掌握個人血糖趨勢-日本Health2Sync率先推出CGM功能 2021年10月0日 關注智抗糖 認識智抗糖 訂閱智抗糖電子報 Facebook Youtube Email