3招避開義大利麵熱量陷阱，低升糖義粉其實是減肥好幫手

義大利麵主要由小麥粉構成，全麥義大利麵的GI值只有50，算是GI值偏低的澱粉類主食，跟糙米差不多，與白飯(GI值85)，白吐司(80)、烏龍麵(58)相比，義大利麵 ... 首頁 /專業調養室 /料理秘方 3招避開義大利麵熱量陷阱，教你2道低升糖、低卡義粉減肥食譜 2022/02/10 by療日子保健編輯 小 中 大 內容目錄 義大利麵熱量沒有那麼罪惡 選對義大利麵就能避開爆卡地雷 義大利麵富含「抗性澱粉」GI值低是減肥好幫手 教你煮低卡、健康的義大利麵 療日子小叮嚀：煮紅醬義大利麵別加番茄醬！ 大家總說西化飲食高脂、高熱量，像大家愛吃的白醬、青醬、紅醬義大利麵等動輒7、800大卡，甚至可以逼近千卡！其實義大利麵熱量不像大家想的那麼罪惡，只要避開高熱量的醬料與配料，不易煮熟的義大利麵富含抗性澱粉、不易消化，其實是很好的「減肥主食」。

以下療日子分享如何避開義大利麵爆卡地雷，以及2道低卡義大利麵的煮法，只要控制得宜，爽吃義大利麵美食照樣可以擁有美好身材。

義大利麵熱量沒有那麼罪惡 每100克生重的義大利麵約360大卡，一人份麵量大約70～90克左右，所以吃一人份義大利麵約攝取250~300大卡，而一位成人單日建議攝取總熱量約2000大卡，其實義大利麵的熱量並沒有那麼「罪惡」，主要是奶油、鮮奶油、堅果等高熱量食材煮製的醬汁把熱量推高。

選對義大利麵就能避開爆卡地雷 根據葉若懿營養師臉書粉專資訊，義大利醬料熱量排行如下： 白醬：319kcal 青醬：298kcal 紅醬：211kcal 清炒：136kcal ※小提醒，如果是加了鮮奶油增加濃醇感的青醬，熱量可能會比白醬還高喔！除了醬料，配料熱量也要小心，主菜食材熱量排行榜： 義大利肉醬：262kcal/120g 培根：234kcal/63g(3片) 德國香腸：259kcal/94g(2根) 蕈菇：69kcal/200g 海鮮：53kcal/蝦3隻、干貝2個、蛤蜊10顆 透抽：180kcal/1隻 雞胸肉：117kcal/100g 另外，雖然各式義大利麵的熱量相差不多，但重點在於外形，最好選擇比較不容易沾附醬汁的直麵，可以減少熱量攝取。

總結，想避開義大利麵熱量陷阱，要注意： a.醬料熱量b.配料熱量c.麵體形狀 3大重點。

資料來源：葉若懿營養師 義大利麵富含「抗性澱粉」GI值低是減肥好幫手 義大利富含一種難以消化的抗性澱粉，導致它不易消化、升糖指數低，反而是減肥的好幫手。

近年來大眾開始關注「低升糖」的減肥方式，「升糖」是指「升糖指數」，是指攝取食物後體內血糖增加的速度，英文是Glycemicindex，簡稱GI值。

平時多吃低升糖的食物，能夠減少體內血糖波動、降低糖尿病風險，同時，因為體內快速升高的血糖容易被轉化為脂肪儲存起來，所以低升糖飲食有助於減少脂肪堆積。

義大利麵主要由小麥粉構成，全麥義大利麵的GI值只有50，算是GI值偏低的澱粉類主食，跟糙米差不多，與白飯(GI值85)，白吐司(80)、烏龍麵(58)相比，義大利麵是不錯的瘦身選擇。

※抗性澱粉：人體對食物的利用，必須將大分子消化、分解成可吸收的小分子，若是不能消化則無法吸收。

而抗性澱粉的作用類似膳食纖維，是不容易被小腸分解酵素作用的澱粉，能抵抗消化酵素的作用，抗性澱粉會一路通過胃和小腸，直抵大腸，所以被稱為「難消化澱粉」。

療日子請你也關心：(抗性澱粉食物有哪些？四類食物放冷吃減少30%熱量,這樣吃才正確！) 教你煮低卡、健康的義大利麵 【白酒蛤蜊義大利麵】 食材： 義大利麵條(直麵)70g 蛤蜊7顆 大蒜5瓣 白葡萄酒20ml 橄欖油15ml 九層塔適量 作法： 大蒜切末、九層塔葉洗淨備用。

蛤蜊洗淨、泡鹽水吐沙。

(約2小時) 煮一鍋沸水，放入適量鹽巴，放入義大利麵煮至9分熟，撈出備用。

鍋中加入橄欖油中小火炒香蒜末，加少許鹽。

將義大利麵、蛤蜊、白葡萄酒、九層塔一起下鍋，悶煮至蛤蜊全開即可盛盤。

【茄汁鮪魚義大利麵】  食材： 義大利麵條(直麵)70g 罐頭水煮鮪魚50g 牛番茄1顆 蒜頭5瓣 洋蔥半顆 糖適量 鹽適量 九層塔適量 黑胡椒適量 作法： 番茄洗淨後切掉蒂頭並劃十字，放入滾水中1分鐘，撈出去皮、切碎備用。

原鍋的熱水放入適量鹽巴，放入義大利麵條煮至9分熟，撈出備用。

(可浸冰水) 蔥跟蒜頭切末、九層塔葉洗淨備用。

碎番茄放入鍋中用中小火炒到軟化出水。

另起一鍋以少許的油拌炒洋蔥和蒜頭末軟化、出現香氣。

步驟5的洋蔥、蒜頭末加入步驟4的番茄糊，以及鮪魚、煮好的義大利麵拌炒，並以適量糖、鹽調味。

將義大利麵炒至熟透，再加入九層塔、黑胡椒提香即可起鍋裝盤。

療日子請你也關心：(牛番茄3功效：助眠抗癌降血壓！加熱不一定更營養，重點是油脂) 本文著作權屬療日子與其創作者共同所有，非經取得著作權人同意不得任意修改、複製及轉載療日子小叮嚀：煮紅醬義大利麵別加番茄醬！ 傳統的紅醬義大利麵是用攪爛的番茄做的，擁有豐富的茄紅素等高抗氧化物，是很不錯的醬汁，但現在商家為了增加風味而加了高糖、高鈉、高熱量的番茄醬。

如果不想吃進過多糖、鹽、熱量，切忌盡量用番茄糊煮製紅醬義大利麵。

療日子請你也關心：(減肥吃麵怎麼選？湯麵/粗麵優先！外食點餐先記好麵食熱量表) 好好聊日子療癒你的健康生活 圖片來源：123RF、葉若懿營養師 健檢 升糖指數 抗性澱粉 全榖根莖類 減肥 澱粉 熱量 番茄 糖尿病 紅醬 血糖 療日子保健編輯 延伸閱讀 2022/02/04 迷思Q&A 連假後變胖怎麼辦？不挨餓減肥中醫師有撇步！3款降食慾穴道小腹婆得學 2021/10/20 美容保養 人體實驗證實「欺騙餐」突破減肥停滯期！秘訣：運動後大啖澱粉 2021/05/20 食物營養 抗性澱粉助白麵包減糖？營養期刊：麵包凍過再吃血糖降4成 TOP 分享 為提供最佳的閱讀服務，本網站採用cookies分析技術，以持續優化用戶體驗。

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