豬的霜降肉是哪一個部位？ / 張教授 - 台糖肉品專賣店

「霜降肉」還有很多別名，例如：「菊花肉」、「雪花肉」、「松阪肉」等等。

所謂「菊花肉」，就是兩頰肉，因常年咀嚼，運動量高，既有花紋、吃起來咬感甚佳，深 ... 台糖CAS鮮凍肉品 台糖安心豚鮮凍肉品 台糖冷凍調理食品 台糖安心豚美味肉品 台糖沖調穀粉 台糖甜蜜蜜 台糖便利美食系列 菇王醬料系列 紅布朗天然食品 大漢酵素保健食品 金椿油品 台農乳品 滿面香包子饅頭 健康禮盒系列 元梅屋植物肉 關於翠軒 負責人專業認證 付款、運費說明 訂購與配送說明 退換貨說明 影片介紹 【2022-03-31】 【門市遷移公告】本店於111年4月起門市遷移至台中市北屯區軍和街105-1號，目前仍於整頓中，欲至新店選購，還請先致電預約04-24366131 【2020-12-30】 鬍鬚張用進口肉竟貼台灣豬標章！畜產會神回申請規範沒說100％要國產豬 【2022-03-31】 【清明連假公告】因應清明連假(含門市、網路出貨及客服)，於4/2~4/5期間訂單，將於4/6(三)陸續安排出貨，不便之處敬請見諒！ 【2021-01-03】 吃不到萊豬(瘦肉精)的方法 【2022-03-31】 全店商品特價優惠中- 【2011-05-18】 　全民瘦肉「驚」台糖肉品國家保證最安心 【2012-03-15】 　台糖豬肉安全簽切結掛保證 【2011-06-05】 　台糖肉品暨台糖安心豚系列產品品質保證聲明書 【2020-12-04】 台糖豬肉製品聲名書　 【2011-04-24】 　花蓮SPF認證失效豬當「高價肉豬」賣！監察院糾正農委會 【2018-11-27】 -各位舊雨新知：本店於107年12月1日起，將遷移至台中市北屯區松竹路二段259號 【2018-05-18】 -金椿油品、菇王醬料任選滿999元贈送金椿茶油50ml 【2017-07-24】 -台糖肉品部分調漲通知- 【2013-12-18】 　本店業務移往台中市北屯區興安路二段69號(崇德二路口7-11超商斜對面)。

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「霜降肉」還有很多別名，例如：「菊花肉」、「雪花肉」、「松阪肉」等等。

所謂「菊花肉」，就是兩頰肉，因常年咀嚼，運動量高，既有花紋、吃起來咬感甚佳，深受某些人的喜愛；「雪花肉」是指肌肉中的脂肪除有大理石紋線條外，尚有點狀分布，好似下雪一般，事實上這也是霜降的一種圖案。

至於「松阪肉」則是仿傚日本的「松阪牛肉」取名的，日本的松阪牛的育成是選取兵庫縣但馬地方所產的7~8月齡的優良母仔牛到三重縣松阪地方由牛農細心照顧，聽說睡水床、吹冷氣、喝啤酒、還接受主人經常的馬殺雞，這樣尊貴地飼養三年多不予配種即予送屠，不但肉質柔嫩鮮美，而且肌肉中油花線路密集、線條優美，在1936年東京芝浦市場所舉行的「全國肉用牛畜産博覧會」獲得「全國最高等級肉牛--松阪牛」的稱號，其後加上口碑及商業宣傳，已名聞全世界；其他有類似品質的「米澤牛」、「飛驒牛」、「阿波牛」、「宮崎牛」等的名聲即難以望其項背。

因此，有許多豬肉廠家，認為自己的產品也有美麗的油花，就也稱之為「松阪豬肉」，在這種場合，「松阪」兩字已非專有名詞，而係普通名詞，指係有大理石花紋的肉品了。

然而前些日子日本松阪地區的業者跨海抗議，指稱只有松阪牛肉，何來松阪豬肉，要告侵權冒用，相關業者只好避稱松阪，而改稱「霜降」。

有人認為霜降肉的多寡、味道、外觀是要靠飼養技術；有的人認為必須靠育種。

就有人去選育帶有「心臟脂肪酸結合蛋白基因」的豬種，認為這種豬所切出的梅花肉、僧帽肌及里肌肉等，肥瘦相間，不澀不膩，品質、風味最佳，主要是因為這種豬的脂肪不會堆積在皮下，而是進入肌間，形成肥瘦相間、如「松阪」牛肉般的大理石紋；不過，飼養期間須夠長，脂肪才會進入肌間。

個人認為品種與飼養多少是會影響肉質與風味，但並不需要刻意去強調；重點是屠體要健康、安全。

日本有「霜降肉」一詞，定義一如上述。

松阪牛及其他品牌的牛肉都是強調自己的牛是最好的霜降肉，所以霜降肉已是不折不扣的普通名詞，甚至連「霜降魚肉」(例如「珍鱺帶骨霜降肉」)、「霜降雞肉」(例如「日本DoggyMan《頂級牛奶霜降》短切雞肉條」)都出籠了。

更有甚者，還有所謂「人工霜降肉」，是使用天然乳化劑乳化牛油，再以配製100支細針頭的「打入機」注入瘦肉中，再由特殊的機器予以整形，就成為漂亮好吃的霜降肉了。

還好這種做假的霜降肉只有日本有，台灣還沒聽說過。

台灣只要有油花的肉塊誰都可自稱是霜降肉，無所謂真假。

台糖公司有「霜降肉」產品，其部位是下頸部至前腿上端靠肩部的地方，花紋分布均勻美觀，每頭豬只能切兩片，每片僅200~300公克，很是珍貴。

〈食尚主播台〉梁瓊白曾說：「部位在前腿和肩胛之間，一隻豬只有兩片，肉色比起其他部位白嫩許多，而且肥瘦相間，但是肥肉不膩、瘦肉不柴、還嫩中帶脆，是所有豬肉中口感最好的，當然價格也貴些，不過如果吃過這種肉的話，其他部位的肉就看不上了。

」 「台糖霜降肉」包裝為1公斤裝，因產量不多，如蒙惠顧，請先預訂。

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