唐生菜 - 香港中小企常用食物規格資料庫

唐生菜. 英文名稱, Chinese lettuce. 其他名稱, 生菜、萵苣、千金菜、不結球萵苣 ... 萵苣有多個變種，而葉用萵苣即唐生菜。

... 能量(千卡路里), 14. 蛋白質(克), 1. 主頁關於本站聯絡我們鳴謝目錄第一期:蔬菜水果家禽肉類水產 第二期:菇菌類海魚類乾貨海味類河鮮類根莖薯類豆類及果仁類五穀類香辛草類 葉類蔬菜 圖１ 圖２ 圖３ 圖４ 圖５ 中文名稱 唐生菜 英文名稱 Chineselettuce 其他名稱 生菜、萵苣、千金菜、不結球萵苣 植物學名 LactucasativaL. 植物科屬 菊科萵苣屬 主要來源 原產於地中海沿岸，由野生種演化而來，主要分佈於歐洲、美洲。

約在5世紀時傳入中國，後來在中國演化出莖用萵苣（萵筍）。

現北方地區以栽培莖用萵苣為多，南方地區以栽培葉用萵苣為多。

萵苣有多個變種，而葉用萵苣即唐生菜。

#簡單介紹 味甘苦，性寒涼。

有涼血止血、清熱生津、利尿通乳、麻醉止痛、治熱毒的療效。

萵苣含有豐富的胡蘿蔔素，在人體內轉化為維生素A後成為強效抗氧化劑，能維持上皮細胞結構正常、抵抗致癌物的入侵。

品種 萵苣的品種很多，可分為食用葉子的「葉萵苣」和食用莖部為主的「嫩莖萵苣」兩大類。

葉萵苣又可分為「結球萵苣」和「不結球萵苣」兩大類；結球的稱西生菜，不結球的稱為唐生菜。

唐生菜的葉互生，羽狀深裂，深綠色。

隆冬時出產的品種最佳，青嫩爽脆可生食，但味道略澀，因為其含有萵苣素。

供應季節 香港全年均有供應。

選購方法 隆冬時出產的為最佳。

宜選葉片完整，鮮嫩乾淨，呈青綠色，無枯黃或有褐斑，不萎縮和無斑點，飽滿肥厚，不抽苔開花，少病蟲斑點者。

不要選個頭大，外層菜葉和葉柄粗老的生菜。

至於葉片結實口感脆的品種，稱為「玻璃生菜」。

儲存方法 生菜不宜久存，在陰涼通風處可放置2至3天，用保鮮紙封好置於雪櫃內可保存約1周左右。

另外，生菜對乙烯極為敏感，故不能與蘋果、香蕉、梨一起存放，否則可能產生赤褐斑點。

#*宜忌人群 宜：一般人均可食用，尤適宜小便不利、產後乳汁不通者，以及患有眼疾之人士食用。

忌：體質寒涼、尿頻、胃寒者宜少食。

#*食用配伍 宜：生菜與蘑菇：因生菜具有利尿、明目、增進食欲的作用，而蘑菇則具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效，二者搭配食用可治療熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等症狀。

忌：未有文獻報告 烹調技巧 食用部位為嫩葉。

必須摘去外葉，以免農藥殘留，剩下單片，浸泡在水中約45分鐘後，再用流水沖洗。

#備註事項 有研究指萵苣含有芳香烴羥化脂，能分解食物中的致癌物質亞硝酸胺，從而能防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者或化療的反應。

常用菜式 啫啫唐生菜煲、竹笙雙菇扒生菜、生菜鯪魚球煲 ^營養資料及指標(以100克食用部分為單位) 資料來源 中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 能量(千卡路里) 14 蛋白質(克) 1 脂肪(克) 0.1 飽和脂肪(克) N/A 膽固醇(毫克) - 碳水化合物(克) 2.8 糖(克) N/A 鈉(毫克) 36.5 膳食纖維(克) 0.6 水份(克) 95.5 ^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 ^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： 符號 意義 - 未測定 … 未檢出 Tr 微量 () 對食物的補充說明 [] 食物別名 x 該條數據為幾種相同食物數據的均值 * 數值不確定或為估計值 N/A 沒有相關資料 ^書中所用計量單位符號如下： 縮寫 單位名稱 g 克 mg 毫克 mcg 微克 回到頂部 ©2008Copyright.Allrightsreserved版權所有．翻印必究