[失敗的]可樂滷肉 - 胖蒂妃食旅記

盡是一堆，滷肉飯的做法、等到肉變硬後，分別把肥肉跟瘦肉切丁… 諸如此類的句子… 是阿，滷肉飯，若是想要補救，我真的有可能把那一碗肉都切成 ... 閱覽人次: 474 最近很愛喝可樂的我，昨天心血來潮地也想用可樂滷肉。

  here’stheresult,…但真是一整個失敗，首先，我參考了可樂豬腳的方法滷我的三層肉。

上面是寫一碗的醬油配上一碗半的可樂，我如法炮製，但是我忽略了每種醬油都有不一樣的鹹與淡，所以即使我把一碗醬油倒下去後發現鍋裡肉的外層馬上染色，也不覺有異地繼續下一步動作。

直到…當部落客描述著煮兩個小時，而我才煮30分鐘，顏色以及味道就鹹黑得不得了，咬了一口三層肉，哎呀哎呀，好鹹好鹹，我懷疑我怎麼能允許自己把這道菜搬上餐桌。

伯父說：「像你做的芋頭紅燒肉這道菜，那紅燒肉就很好吃，這次為什麼滷三層肉就會硬呢！？」 恩，百思不得其解，但現在急需要知道的是，該怎麼讓滷過頭的滷汁味道淡一點呢？還有，該怎麼讓變硬的肉變軟呢？ 我曾經在打電話找救兵之前先在網路上搜尋過，只是或許我寫的關鍵字(滷肉變硬)不對，出來的答案都不是我要的。

盡是一堆，滷肉飯的做法、等到肉變硬後，分別把肥肉跟瘦肉切丁…諸如此類的句子… 是阿，滷肉飯，若是想要補救，我真的有可能把那一碗肉都切成碎丁，變化成滷肉飯！ 而我打電話討救兵，爸爸告訴我可以試試看另起爐灶，煮一鍋水，加點醋，讓醋與過鹹的肉酸鹼中和，讓肉質變軟，雖然一般來說滷肉不放醋的，可是變化成糖醋紅燒肉也是不同口感的呀 … 最後我還是沒有採用爸爸的酸鹼中和的方法，主要是我不想多出太多的味道出來，畢竟那肉已有可樂味道香了。

另外我也終於在一篇網誌上找到了肉質變硬的主因，果然是我滷得太鹹了的關係。

在果味山的小湯匙中的滷肉一文描述著：「因為滷的過程中水分會蒸發，如果滷汁濃度變高， 肉裡面的水分就會流失到滷汁裡，肉質會變得很硬。

」 這句話讓我恍然大悟，為什麼我的芋頭紅燒肉從來都不會硬梆梆，吃起來味道好又嫩，因為我只有加三湯匙的醬油呀，少少的醬油配上大部分的水。

而這次的可樂滷肉我卻放了一碗的醬油，唉唷，無怪肉硬了。

水煮滷肉雖然會讓滷肉的味道變淡，可是我就是想要變淡，畢竟上了年紀的老人家真的是不適合吃這麼重口味的滷味呀.. 相關文章 [中餐烹調]杏仁片花枝丸 77月,2015 馬鈴薯煎餅 112月,2014 老協珍熬湯粥，伴你天天吃好粥 2110月,2019 [中餐烹調]上湯鮮蘆筍 307月,2015 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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