黑木耳吃法，決定是「清道夫」還是「毒素」

黑木耳是天然的抗凝劑，有阻止血小板作用、促進血液循環的功效，建議手術前後、腦出血患者、容易流鼻血…等情況，都要避免吃黑木耳料理。

3.生理期間. 女生 ... 防疫專區 運動健身 減肥 減肥運動 減肥餐 運動科學新知 有氧運動 訓練部位 手臂肌肉 腹肌 背肌 臀肌 大腿肌 小腿肌 徒手訓練 健身器材 固定式器材 啞鈴 槓鈴 滾輪 水的運動 健身完整攻略手冊 健康飲食 健康食材 飲食方法 健康吃素 疾病預防 增強免疫力 樂活心靈 依族群找健康資訊 女性健康與運動 男性健康與運動 高齡健康與運動 上班族健康與運動 生活時尚 美容時尚 興趣 看影片享健康 教官訓練教室 MingI教官 Jacko教官 Gary教官 皮拉提斯教室 WorldGym小劇場 Podcast世界最大化 兒童健康 防疫專區 運動健身 有氧運動 無氧運動 【影片】教官訓練教室提高運動效率高CP值動作「硬舉」必學 運動時間不多、複雜的動作記不起來，那「硬舉」很適合你，Ming-I教官說一個禮拜至少一次把硬舉練熟，再慢慢把重量堆疊上去，就能感受到身體的進步囉！操作方法和注意事項一次告訴你。

閱讀更多 無氧運動 徒手訓練 健身器材 健身器材 固定式器材 啞鈴 槓鈴 滾輪 彈力帶 訓練部位 訓練部位 手臂肌肉 胸肌 腹肌 背肌 臀肌 大腿肌 小腿肌 居家健身 伸展運動 水的運動 運動科學新知 健身完整攻略手冊 健康飲食 健康食材 飲食方法 健康吃素 依族群找健康資訊 女性健康與運動 男性健康與運動 兒童健康與運動 高齡健康與運動 上班族健康與運動 心靈健康 減肥 減肥飲食 減肥運動 美麗生活 美容與時尚 生活與興趣 Podcast世界最大化 健康飲食, 健康食材 |14分鐘閱讀 黑木耳吃法，決定是「清道夫」還是「毒素」 Writtenby Angie 什麼！有身體清道夫之稱的黑木耳這樣吃竟然會中毒！？嚴重還有可能致命。

享受木耳的好功效前，應該先了解怎麼挑木耳和食用前處理方式，讓你吃得安心又健康！   黑木耳這個到處都買得到的養生食材，有些商人為了讓賣相更好，會做一些對人體不利的『加工』，想要安全吃，除了要會挑選好木耳？吃之前的『事前處理』也不得馬虎，一起來學習怎麼挑、如何烹調最安全又營養。

  常見的木耳販售方式有冷藏櫃裡新鮮販售或是乾燥的，現在就教你怎麼挑。

  好木耳怎麼挑？ 【新鮮木耳】 新鮮的黑木耳，表面看起來烏黑還很有光澤，台語說的「黑金黑金」；摸起來厚實有彈性，不會一碰就破裂，代表口感好、含水量少，吃起來膠質越多越脆口；最後聞一聞，如果有怪味道，可能就是不新鮮或泡過藥劑，這樣的木耳千萬別買。

【乾木耳】 新鮮的木耳裡面有一種感光物質「卟啉」，吃下肚以後人體曬過太陽，會引發皮膚癢、水腫，甚至是皮膚壞死，所以一般選擇乾燥木耳會比料理新鮮木耳來得好，因為木耳在經過大量曝曬以後，卟啉會被分解，加上乾燥木耳需要大量的水來泡發，在這個過程中卟啉也會慢慢被溶解。

  很多廠商為了增加利潤，在乾燥木耳的時候，會用二氧化硫來預防蟲蟲入侵，這種木耳聞起來有刺鼻的味道，或是奇怪的藥水味。

好消息是，台灣目前買得到的乾燥木耳，大部分都是用烘乾技術做成，這種方式製造的乾木耳，顏色會比較黑，泡水時不會有太多雜質出現，也沒有怪味道。

所以買乾木耳時，記得出動你的鼻子，聞一聞避開不好的產品。

  吃乾燥木耳該怎麼處理，最安全？ 之前有新聞說『木耳浸泡太久會產生毒素』，這是真的嗎？黑木耳內心大喊：冤枉啊～大人。

事實上黑木耳本身沒有毒，會導致中毒這事兒是因為木耳在乾燥處理過程、買回家浸泡方式不對、商品來源有問題造成的。

【NG黑木耳怎麼來的】 乾燥過程混到其他有毒菇類 浸泡太久木耳是一種菌類，在高溫的環境下泡水、或泡太久，都會變成細菌的培養皿，這種致命的病毒叫做「米酵菌酸」，症狀輕的會有肚子痛、嘔吐的情況，嚴重一點，會導致器官衰竭，甚至死亡。

學會對的泡發方式，才能吃得安心，以下步驟快學起來。

添加化學藥劑 剛剛提到的，不肖商人為了增長保存期限，放入有害身體的化學藥劑。

【正確泡發步驟】 泡水之前先檢查木耳有沒有壞掉，把有怪味或已經出現斑點的丟掉。

先把表面的灰塵洗乾淨，再放到乾淨的容器裡來泡。

不要一次泡發大量，吃不完的木耳放在冰箱久了不新鮮，對身體不好。

泡的時間不用太長，大約1到2小時木耳就會發起來了，在等待的過程中，切記「要放到冰箱冷藏室」，減少細菌滋生的速度。

卟啉會在木耳泡發的過程中溶解，建議多換幾次水，才能把卟啉洗得一乾二淨喔。

特別注意🚨泡發完發現木耳，黏黏軟軟像鼻涕一樣，或是出現不好的味道，表示已經出長一堆細菌，千萬別捨不得丟，勉強吃下肚的後果，可能就是食物中毒，不管新鮮或乾燥木耳都不能生食，一定要煮熟後才能吃！   木耳這樣吃最營養 木耳是一種很百搭的食材，炒蝦仁、三絲、配鹽水雞都好吃，不過，能保留木耳最多營養素的料理，非涼拌木耳莫屬，提供一道簡單的食譜，用最短時間吃到最多營養！   【涼拌木耳】 《食材》黑木耳(新鮮或泡發都可以)、醬油、香油、黑醋(或檸檬汁)、嫩薑絲、蒜末《做法》 滾水汆燙大約3分鐘，再放到冰水裡降溫。

黑木耳撈起來瀝乾，加入嫩薑絲、蒜末、醬油、香油，充分攪拌均勻後，再放到冰箱，大約一天就會入味。

吃之前可以依照自己的口味加黑醋或檸檬汁。

Tip：也可以增加自己喜歡的蔬菜在裡頭喔！   小編這邊再推薦兩種吃法，讓黑木耳可以發揮更多其他功效，趕快筆記！   【黑木耳露】 好處：高纖加上大量的水分，有清腸胃的好夥伴。

黑木耳加上紅棗、開水，放入調理機打成汁，再用鍋子煮開，加進枸杞和一點黑糖，哇～好好喝喔！ 【黑木耳炒蛋】 好處：黑木耳跟蛋一起吃，會產生磷酸鈣，能預防骨質疏鬆，也有促進骨折復原的功效。

  作法也超級簡單，只要蛋、黑木耳、一些調味料就可以火速完成，作法傳送門請點我。

小編推薦直接做成便當，不容易發胖又營養美味。

也許你知道黑木耳對於清血管很有益處，它還有更多很不錯的功效喔！   我們要送讀者的專屬贈品，記得索取喔！↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓     黑木耳6大好處 1.幫助減重 黑木耳有大量的膳食纖維，是高麗菜的6倍，飯前吃一點，可以增加飽足感，抑制食慾；因為高纖能促進腸胃蠕動，幫助身體排出廢物和毒素，有效改善便祕症狀。

  2.降血脂、控制血糖 豐富的多醣體，可以幫助身體代謝膽固醇；水溶性纖維，會吸收葡萄糖，有助於降低血糖。

3.提升免疫力、消除疲勞 黑木耳富含維生素B群，可以分解吸收吃下肚的食物，變成身體所需的能量，可以提振精神，不容易感覺疲勞。

  4.促進乳汁分泌 黑木耳的多醣體，是一種植物性膠原蛋白，除了降膽固醇、三酸甘油脂，還有促進乳汁分泌的功效，在哺乳期的婦女們，可以補充一些。

5.抗老 自由基是老化的主要原因，黑木耳裡的維生素C，會和自由基作用變成草酸，一起被代謝出去，有抗氧化、抗老的功效。

6.補鈣和鐵 黑木耳所含的礦物質也很豐富，比例最多的是鈣和鐵，天然的元素人體更好吸收。

延伸閱讀長肌肉只吃蛋白質夠嗎？這4大營養素不可或缺 打疫苗前後該怎麼吃？「彩虹飲食」攝取植化素為健康加分！   這裡還是要提醒，有些人最好不要吃，以免越吃越傷身。

  3種族群要小心吃 1.容易拉肚子 黑木耳的膳食纖維非常豐富，能促進腸胃蠕動，但如果你本身消化功能不好，或是正處於腸胃炎、拉肚子跑廁所的地獄，建議暫時不要多吃，除了會讓腹瀉更嚴重，可能還會引起脹氣，讓自己更不舒服。

  延伸閱讀噁心、腹痛好不了？小心是重金屬中毒！   2.凝血功能異常 黑木耳是天然的抗凝劑，有阻止血小板作用、促進血液循環的功效，建議手術前後、腦出血患者、容易流鼻血…等情況，都要避免吃黑木耳料理。

3.生理期間 女生在生理期間，身體比較虛弱、怕冷，也容易伴隨拉肚子的症狀，這時候也建議不要多吃。

  今天終於還給黑木耳一個清白啦，黑木耳：「多謝各位大人」，注意料理環境和時間，謹記正確泡發步驟，才不會讓「清道夫」變成「毒」喔！   延伸閱讀 杏鮑菇6道料理減重降血脂SOEASY！ 看過來！專屬外食族「減脂菜單」秘訣大公開【2020更新】 常吃5種勾芡食物小心熱量爆表、血糖飆高！   喜歡這篇文章嗎？或是想要知道那些更多資訊呢？ 歡迎留言給我們喔！ 原始發佈日期：三月5,2019,更新日期：七月19,2021 歡迎訂閱我們的文章！ 更多相關文章 運動同時也健心 運動對於心理健康還有5大好處 [心靈健康]|4分鐘閱讀 缺蛋導致蛋價屢創新高！食安專家分析4大原因 [健康飲食,健康食材]|4分鐘閱讀 魅力養成關鍵！12星座提升個人魅力的方法 [生活與興趣,美麗生活]|9分鐘閱讀 槓鈴划船練哪裡？5個常犯錯誤快修正 [運動健身,臀肌,背肌,手臂肌肉,無氧運動]|6分鐘閱讀 從保持心臟健康到養顏美容，南瓜籽油的10大驚人好處 [健康飲食,健康食材,飲食方法]|5分鐘閱讀 葉黃素不只能護眼還有這些功效 營養師曝：這些食物葉黃素含量超高 [健康飲食,健康食材,飲食方法]|6分鐘閱讀 「雌激素」從預防骨質疏鬆症到解除月經不適，原來它這麼厲害！ [女性健康與運動,依族群找健康資訊]|8分鐘閱讀 食用金箔真的可以吃嗎？食安專家來解答 [健康飲食,飲食方法]|3分鐘閱讀 真的回不去了嗎？8個活動幫你找回童年記趣 [生活與興趣,美麗生活]|10分鐘閱讀 高纖竹筍減重一級棒這9種人小心吃 [健康飲食,健康食材,健康吃素]|6分鐘閱讀 老是忘東忘西？有氧運動及重量訓練可以強化記憶力 [運動健身,有氧運動,無氧運動]|4分鐘閱讀 想長高？把握黃金期謹記「飲食.運動.睡眠.心情」4關鍵 [運動科學新知,依族群找健康資訊,兒童健康與運動]|35分鐘閱讀 疼愛自己，8招舒適度過更年期 [女性健康與運動,依族群找健康資訊]|8分鐘閱讀 平易近人的地瓜葉原來有7個強大好處，這樣煮鮮嫩又能保留營養素 [健康飲食,健康食材,飲食方法,健康吃素]|11分鐘閱讀 抗性澱粉食物有哪些？減重醫師解答：分為四大類 [健康飲食,健康食材,飲食方法]|4分鐘閱讀 福島食品解禁！食安專家：不必太擔憂 [健康飲食,健康食材]|5分鐘閱讀 【塔羅占卜】最近的工作運如何？塔羅教你如何提高工作掌握度 [生活與興趣,美麗生活]|3分鐘閱讀 掌握3大重點享受曬太陽好處，從睡眠品質到性功能都受益！ [女性健康與運動,男性健康與運動,高齡健康與運動,依族群找健康資訊]|4分鐘閱讀 腰痛.背痛.肌肉痠痛還能繼續運動嗎？ [女性健康與運動,上班族健康與運動,男性健康與運動,高齡健康與運動,依族群找健康資訊]|3分鐘閱讀 壯陽不用吃藥這些3類運動&10種飲食給你天然好棒棒 [運動健身,男性健康與運動,生活與興趣,美麗生活]|12分鐘閱讀 女生第一次去健身房運動教官推薦可以從這4個器材開始 [運動健身,女性健康與運動,固定式器材,健身器材]|6分鐘閱讀 了解奧運舉重比賽「起源、規則、困難點」，才知道台灣之光郭婞淳真的很厲害！ [運動健身,臀肌,背肌,小腿肌,大腿肌,腹肌,槓鈴,手臂肌肉,胸肌,健身器材,無氧運動]|6分鐘閱讀 對自己好一點！8款療癒活動超紓壓 [生活與興趣,美麗生活]|10分鐘閱讀 5招胃脹氣改善方式 這些食物要少吃 [女性健康與運動,男性健康與運動,健康飲食,健康食材,飲食方法,依族群找健康資訊]|7分鐘閱讀 吃乳酸菌和吃益生菌的效果一樣嗎？「真相」讓你少花大錢！ [女性健康與運動,男性健康與運動,健康飲食,健康食材,飲食方法,高齡健康與運動,依族群找健康資訊]|6分鐘閱讀 衛生棉條怎麼用？愛運動的女孩一定要知道！ [女性健康與運動,美容與時尚,依族群找健康資訊,美麗生活]|4分鐘閱讀 比賽健力跟身材沒有關係，健力專家帶你了解「健力」目的和比賽項目 [運動健身,臀肌,背肌,小腿肌,大腿肌,腹肌,槓鈴,手臂肌肉,胸肌,健身器材,無氧運動]|4分鐘閱讀 學習成功人士5項原子習慣 [美麗生活]|3分鐘閱讀 三酸甘油脂過高原因是什麼？這些生活習慣快改掉！ [女性健康與運動,健康飲食,健康食材,飲食方法,高齡健康與運動,依族群找健康資訊,減肥飲食]|4分鐘閱讀 小黃瓜消水腫、助減肥！3道料理輕鬆做 [健康食材,飲食方法,健康吃素]|5分鐘閱讀 12星座最適合什麼運動？挑對運動項目維持習慣好簡單！ [女性健康與運動,有氧運動,男性健康與運動,生活與興趣,無氧運動,美麗生活]|9分鐘閱讀 增肌減脂可以同時進行嗎？資深教練：一次做好一件事成功率更高 [運動健身,減肥運動,有氧運動,減肥,減肥飲食,無氧運動]|11分鐘閱讀 冬天皮膚乾癢視覺年齡老十歲！5招補水又保濕 [美容與時尚,美麗生活]|4分鐘閱讀 減肥可以吃代糖嗎？代糖優缺點讓醫師告訴你 [健康飲食,健康食材,減肥,減肥飲食]|3分鐘閱讀 過年好累？8個精選按摩店家，讓你全身舒爽迎開工！ [美容與時尚,生活與興趣,美麗生活]|11分鐘閱讀 化身冰上精靈鍛鍊肌肉.助減肥滑冰還有7大好處！ [運動健身,減肥運動,有氧運動,減肥]|6分鐘閱讀 挑選市售「火鍋湯底」該注意的事！這些添加物你一定要認得 [健康飲食,健康食材,飲食方法]|4分鐘閱讀 想學CrossFit訓練肌耐力？沒有先打好訓練基礎，恐傷身 [運動健身,徒手訓練,槓鈴,啞鈴,健身器材]|16分鐘閱讀 年假防疫學宅追劇不忘搭配眼周按摩 [女性健康與運動,美容與時尚,居家健身,美麗生活]|3分鐘閱讀 過年在家不發胖 5招雙人運動 [女性健康與運動,徒手訓練,減肥運動,男性健康與運動,高齡健康與運動,依族群找健康資訊]|5分鐘閱讀 上班族症頭排行榜三招舒緩幫你年前鬆一下 [上班族健康與運動,生活與興趣,伸展運動]|5分鐘閱讀 送禮別忘送健康  4種過年伴手禮增加免疫力 [女性健康與運動,男性健康與運動,健康飲食,健康食材,高齡健康與運動,生活與興趣]|5分鐘閱讀 【塔羅占卜】最近容易破財的地方是？讓塔羅牌提醒你哪方面該注意 [生活與興趣,美麗生活]|4分鐘閱讀 攏虎哩玩！8個走春必經之處，讓你全台玩透透！ [生活與興趣,美麗生活]|10分鐘閱讀 槓鈴肩推不好練？專業健力教官教你正確進步方法 [運動健身,背肌,槓鈴,健身器材]|10分鐘閱讀 芬多精能讓身體更健康「這個季節」森林浴效果加倍 [生活與興趣,心靈健康,美麗生活]|4分鐘閱讀 減肥飲食不應該挨餓，「直覺性飲食法」訓練飲食控制沒壓力 [健康飲食,飲食方法,心靈健康]|4分鐘閱讀 膽固醇過高怎麼辦？14種超級食物有效降低膽固醇 [女性健康與運動,男性健康與運動,健康飲食,健康食材,依族群找健康資訊]|8分鐘閱讀 神奇「香菜」是春藥，還有改善經痛的功能…原來香菜好處這麼多 [健康飲食,健康食材,飲食方法,健康吃素]|6分鐘閱讀 打針就能躺著瘦？濫用減肥筆.小心胃出血 [女性健康與運動,男性健康與運動,美容與時尚,高齡健康與運動,依族群找健康資訊]|4分鐘閱讀 補充3營養讓你不怕冬天失眠加劇 [女性健康與運動,上班族健康與運動,高齡健康與運動,依族群找健康資訊]|5分鐘閱讀 別再用手擠粉刺了！黑頭粉刺正確清法大公開 [女性健康與運動,美容與時尚,依族群找健康資訊,美麗生活]|6分鐘閱讀 最早開始退化的肌群「股二頭肌」加強下肢肌力這樣練 [運動健身,大腿肌,無氧運動]|7分鐘閱讀 腳底痛都是足底筋膜炎惹的禍？那可不一定！ [上班族健康與運動,男性健康與運動,高齡健康與運動,依族群找健康資訊]|5分鐘閱讀 「反式脂肪」是心血管疾病的頭號殺手醫生教你如何避免 [健康飲食,健康食材]|3分鐘閱讀 2022即將到來！12星座事業運一次看前三名是... 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