【香料】簡單搞懂茴香&孜然&葛婁子用途與香氣解析 - Lala ...

蒔蘿子dill seed. 常見名稱有洋茴香、小茴香、野茴香. 德文Dillsamen. 小茴香到底是指茴香籽還是孜 ... 【香料】簡單搞懂茴香&孜然&葛婁子用途與香氣解析 Vegan蛋奶素❤歐美食材廚藝探討 2018-06-25 常見香料之中，最讓人傻傻分不清楚的絕對是茴香家族！ 所以我整理出幾種容易被搞混的，可以參考下列名稱和Q&A以免用錯 這是第一篇來介紹歐美常見香料，看似短短一篇但句句皆重點，希望淺顯易懂囉～～   茴香fennelseed 常見名稱有小茴香、茴香子、茴香籽、綠茴香 波蘭語KoperWłoski，德文Fenchel 孜然cumin  常見名稱有小茴香、孜然芹、伊朗小茴香、阿拉伯茴香、安息茴香 波蘭語kminrzymski，德文kreuzkümmel 八角staranise  常見名稱有大茴香、大茴、大料、八角茴香 波蘭語Anyż，德文Sternanis 葛婁子(葛縷子)carawayseed 常見名稱有凱莉茴香、羅馬小茴香、藏茴香 波蘭語kminek，德文kuemmel 蒔蘿子dillseed 常見名稱有洋茴香、小茴香、野茴香 德文Dillsamen   小茴香到底是指茴香籽還是孜然？ 小茴香其實是多種香料的俗稱，茴香籽、孜然、蒔蘿子都被稱作小茴香 在台灣多把孜然稱為小茴香，但中藥行也常把茴香籽稱為小茴香 可以參考其他別名來購買，或是依據外觀、味道作辨別   茴香籽與孜然的差異？ 他們的形狀長相差不多，但產地、味道、藥效都不相同 最簡單的辨認方法是看外觀顏色 茴香籽表面是淡黃或者黃綠色，孜然的顏色深很多偏黃褐色，種子形狀也比較小 以氣味來說，茴香籽的味道溫和，屬於清甜芳香還帶有甘草的風味在 孜然的香氣濃厚，味道非常獨特，較為辛辣且微苦 像是印度咖哩就以孜然的香味為主   茴香籽與孜然的用途？ 茴香籽(Fennelseed)可以直接咀嚼，也能泡茶來喝 幫助消化、預防口臭，有印度口香糖之稱 在法國和意大利料理中尤其受歡迎，也是印度和北非美食中的常見香料 在台灣多用來燉肉，為五香粉和滷包的材料之一，能夠去除肉的腥膻味並重新添香 莖葉為歐美常見蔬菜Fennel，常用於烹調海鮮和魚類，也可以生食做沙拉 球莖茴香/甜茴香(FennelBulb)有明顯的八角香味 八角(StarAnise)，和茴香一樣有甘草味，但香氣比茴香強烈許多   孜然(Cumin)在遇油或經高溫加熱後，香味會越來越強烈 適合用於燒烤、爆炒、煎、炸、燉煮 去腥味異味的作用很強，還能夠解除油膩 廣泛用於羊肉與新疆、印度、中東料理，墨西哥肉醬也有使用   孜然與葛婁子該如何辨別？葛婁子的用途？ 這兩個長很像！ 不過孜然形狀比較長，顏色也較淡 香味也有些相似，但孜然味道比葛縷子濃烈很多，而且葛縷子還帶有一股清爽甜香的涼感 歐洲國家經常使用葛縷子做料理 尤其在德國，醃製德國酸菜、香腸、燉肉、烤肉時都會添加，或是拌入乳酪中調香 歐洲的裸麥麵包也不可缺少葛縷子作為主要的香氣來源   歐美食材 ByCiara巧拉 Ciara巧拉 YouMightAlsoLike 【食用油懶人包】飽和脂肪.單元與多元不飽和脂肪酸比例(Omega3.6.9)發煙點?初榨.精煉.冷壓?氫化油? 2020-08-28 【歐洲青菜煮青菜吃】嫩豆腐VS雞蛋豆腐.DIY青汁抹茶粉.養生小米粥 2021-04-28 【雞腿去骨教學】超簡單!一把剪刀30秒解決 2018-06-25 AboutMe ▲ 部落格回歸 11/22天哪我太想睡了明天再開始發文 近期文章 波蘭代購/波蘭集運代收限時佛系優惠趁聖誕節新年折扣季買起來!! 【波蘭寄包裹】紙箱包材哪裡買?波蘭郵局PocztaPolska運費說明 【歐洲調味料】聊聊偽外向~白醋烏醋的替代英國黑醋?鎮江香醋?蘋果醋?白酒醋? 【歐洲夏季好物】崩潰熱日常&蟲蟲大軍防飛蟻門簾.工業扇PK水冷扇.無感除濕盒 【歐洲青菜煮青菜吃】DIY榛果奶/杏仁奶/腰果奶.月亮蝦餅.炸洋蔥圈豬排.烤鷹嘴豆 【歐洲青菜煮青菜吃】大陸紅薯粉絲x韓式雜菜冬粉.滷味自配香料.Ricotta降低熱量提拉米蘇 聊聊我的短期計劃代購?電商?未來部落格走向? 【實用料理Tips】100%純米粉怎麼炒才不會斷裂?河粉煮法?台式炒米粉VS泰式炒河粉 【華沙機場住宿推薦】波蘭五星級飯店就這麼便宜!萬麗酒店RenaissanceWarsawAirportHotel 【春夏VS秋冬樂福鞋】歐洲品牌推薦西班牙Unisa.奧地利真皮鞋HÖGL 分類分類 選取分類 血拚穿搭  (59)    穿搭訣竅  (8)    造型配件  (4)    生活好物  (10)    歐洲網購  (43) 波蘭旅居  (303)    生存大事  (58)    吃貨日常  (75)    保養清潔❤  (66)    美妝穿搭❤  (61)    Gdansk格但斯克  (11)    Torun托倫  (5)    Warsaw華沙  (23)    Poznan波茲南  (1)    Lublin盧布林  (8)    Krakow克拉科夫  (8)    Zakopane札科帕內  (7) 香味香氛  (20)    芳香療法❤  (9)    香氛蠟燭❤  (10)    擴香工具  (2) 台北私房  (7)    中山  (3)    台北車站  (1)    松江南京  (1)    忠孝復興  (1)    善導寺  (1) 懶散廚娘  (122)    備料保存  (20)    homemade❤  (27)    Vegan蛋奶素❤  (40)    健康食物❤  (31)    歐美食材  (73)    廚藝探討  (7)    台式料理  (5)    日式料理  (1)    韓式料理  (3)    烤箱烘焙  (3) 國外旅遊  (42)    捷克  (10)    葡萄牙  (10)    法國  (4)    土耳其  (1)    北海道  (4)    名古屋  (12) 國內旅遊  (1)    宜蘭  (1) 小日常  (30)    美妝保養  (23)    家居家具  (3)    甜點零食  (1)    健康飲食  (1)    保健食品  (2) 不分類  (73)    部落客  (1)    buyPL  (56)