米其林名廚料理小撇步不私藏！大廚公開讓牛肉超軟嫩的秘密

米其林名廚料理小撇步不私藏！大廚公開讓牛肉超軟嫩的秘密：煮前先用3種水果醃肉 ... 牛後腿次肉（又稱和尚頭）……50公克醬油……1大匙雞粉……少許胡椒粉… 商周會員登入 × 啟動成功關鍵，隨時掌握商周.com最新資訊 提供第一手新聞解析、財經趨勢、專屬活動 接收通知 下次再說 已加入收藏 已取消收藏 焦點 焦點首頁 時事分析 封面故事 今日最新 大家都在看 國際 國際首頁 全球話題 趨勢中國 財經 財經首頁 產業動態 商業趨勢 焦點人物 投資理財 地產風雲 新冠肺炎追蹤 相關網站 商周財富網 管理 管理首頁 創新策略 數位轉型 行銷密技 領導馭人 職場 職場首頁 職場修練 創業心法 心靈成長 英文學習 教育趨勢 共好ESG ESG專區 生活首頁 中場幸福學 養生保健 時尚藝文 美食 旅遊 相關網站 良醫健康網 alive 專題 名家專欄 特別企劃 影音 數位閱讀 商周知識庫 商周共學圈 商周陪你讀 百大顧問團 關鍵100天CEO作戰室 聲音商學院 商周STUDIO 商周Store 紙本雜誌 電子雜誌 數位訂閱 暢銷圖書 商周CEO學院 CEO領導學程 魅力領導學 金惟純活學工作坊 職場學 青少年駐足思考表達 圓桌趨勢論壇 線上好好學 服務 會員中心 訂閱商周 客服中心 常見問題 活動總覽 加入我們 序號兌換 追蹤商周 下載App抽好禮 訂閱電子報 現正閱讀 米其林名廚料理小撇步不私藏！大廚公開讓牛肉超軟嫩的秘密：煮前先用3種水果醃肉 畫重點 段落筆記 新增筆記 「請稍等」英文別直接中翻英說pleasewaitaminute！一次掌握，常用的電話對談英文 0/500 不公開分類 公開分類 儲存 商周 生活 美食 生活|美食 米其林名廚料理小撇步不私藏！大廚公開讓牛肉超軟嫩的秘密：煮前先用3種水果醃肉 撰文者：KT謝凱婷 矽谷美味人妻 2018.12.03 2018/12/0306:17:09 「舌尖上的K姐」版主，中國「愛奇藝i紅人圈」主播，曾為GQ雜誌「微醺酩人」和Expedia智遊網美食達人；多年來記錄她的食旅品飲筆記，深受各地美食影響，養成了刁鑽的味蕾和一手好廚藝。

愛吃愛煮的K姐，這次向大三元、金蓬萊、Orchid蘭、J&J私廚、夜上海等不同菜系12位名廚請益獨家絕學，將大師們的獨門私房料理分享給大家，用唾手可得的食材和最簡單步驟，素人瞬間變名廚，在家也能享受米其林等級的家宴！ 〈大三元酒樓〉40年傳統老字號粵菜 台北米其林一星。

廣告 創立於1970年，位於台北市衡陽路一棟6層樓的老字號粵菜餐廳。

除了充滿字畫與藝術品，與道地美味的粵式菜餚，董事長邱靜惠女士打造的美食殿堂在台北美食圈有著不可動搖的地位，更是許多人美好的成長記憶。

近年由第二代接手協助管理之後，更讓「大三元」生氣蓬勃煥然一新，除了原來老客戶，獨立的包廂和專業齊全的酒杯更吸引了一批年輕人和品酒人士相繼造訪，賦予了傳統老字號中餐廳史無前例的全新定位。

最近「大三元」更獲得了台北米其林一星的殊榮，原本門庭若市的好生意，現在更是熱鬧非凡，其中如烤鴨、麻油處女蟳、避風塘炒蟹、苦茶油雞湯、龍蝦意麵以及各式港式小點等都是深受饕客們喜愛的招牌料理，如今將幾道粵菜經典菜色收錄在本書中，讓大家在家也能輕鬆做出正宗廣東菜！ 滑蛋牛肉 材料廣告 【醃肉材料】 牛後腿次肉（又稱和尚頭）……50公克醬油……1大匙雞粉……少許胡椒粉……少許蛋黃……1顆太白粉……少許奇異果……1顆橄欖油……1大匙 【炒蛋材料】 蛋……3顆蔥……1根橄欖油……2大匙 作法 牛肉切薄片，用醬油、雞粉、胡椒粉、蛋黃、太白粉和奇異果汁醃漬40分鐘使肉質變軟嫩 肉片下鍋前加1大匙生橄欖油攪拌一下 用一炒鍋，鍋熱之後下2大匙冷油，油熱之後關火（油多沒關係），下牛肉之後再開小火將牛肉先炒至6分熟（千萬不要炒太熟），取出備用 將3顆蛋打散，蔥切蔥花 用一新的乾淨的不沾鍋鍋子，鍋熱下冷油，下蛋之前把火關掉，蛋下去之後開小火，或是用鍋內的餘溫，用鍋鏟慢慢推蛋汁 6.滑蛋5分熟的時候下牛肉，炒到7分熟，最後撒點蔥花即可起鍋（不要蓋蓋子，以免有水蒸氣菜會溼掉） ．師傅沒說你不知道的事 廣東菜牛肉片軟嫩的秘訣：一般餐廳會使用嫩肉粉或嫩肉精，但如在家做菜想要健康一點，可以用奇異果、木瓜或鳳梨等含有豐富酵素的果汁醃漬。

醃肉的時候加一點蛋黃會讓肉有鬆軟的口感。

如有新鮮鴨蛋，用鴨蛋炒味道更香。

本文獲「矽谷美味人妻」授權轉載，原文台北米其林一星名店家常食譜～【滑蛋牛肉】 延伸閱讀 看似簡單的「番茄炒蛋」也有美味秘訣！人妻教你一招：打蛋時這樣做，讓炒蛋蓬鬆口感好 天涼暖胃》學日本媽媽們煮味噌湯！美味人妻傳授鮮美秘訣：下味噌的完美時機點在… 下滑載入更多報導 柯文哲 這一鍋 韩国瑜 米其林 韓國瑜 高雄米其林 陳其邁 矽谷美味人妻 KT謝凱婷 人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。

成大工學院畢業，美國企業管理碩士，曾任職公關，產品經理及網路公司總經理。

擅長中式、西式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格。

作品常見於各大媒體和雜誌，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。

目前經營「HowLiving美味生活」料理網站和影音頻道。

個人著作：《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》 「HowLiving美味生活」料理網站：http://www.how-living.com個人部落格：http://kthu1031.pixnet.net/blogFacebook臉書專頁：https://www.facebook.com/kthu1031 廣告 留言討論 相關文章 不用勾芡、泡啤酒…炒出滑嫩肉質！美味人妻：加「這個」一起炒，多汁不乾柴 看似簡單的「番茄炒蛋」也有美味秘訣！人妻教你一招：打蛋時這樣做，讓炒蛋蓬鬆口感好 不用太白粉也能讓肉質滑嫩！用這「3種水果」醃肉，低脂更美味 孩子親手做的最好吃！88節不用訂餐廳，1小時教你做媲美餐廳「咖啡香料烤牛排」 廣告 大家都在看 離職真正原因，老闆為何需要知道？「員工三累」會壓垮一間公司 繞了半小時還找不到車位，你會怎麼辦？一個測驗，看你懂不懂「換位思考」 連3年虧損、父子交班掙扎霹靂靠《素還真》最後一搏 中菜、日料、麻辣鍋　公開大老闆7間口袋餐廳 他的公司比大立光更會賺　最神秘科技老董現身 廣告 熱門快訊 廣告 立即註冊 獲得免費閱讀點數 付費訂閱 訂閱商周數位閱讀