食譜／韭菜花炒香腸鹹香下飯吃不膩 - 聯合報

韭菜花是我們生活中比較常見菜品，是營養價值較高的豆類蔬菜之一， ... 一、首先我們要準備好製作這道韭菜花炒香腸，先將香腸蒸熟處理過吃起來才有好 ... 食譜／韭菜花炒香腸鹹香下飯吃不膩2021-02-0705:00 /航迷老叟在物質比較匱乏的年代，餐桌上臘腸是我們期盼已久的珍饈美味，香腸肥而不膩，鮮美異常，以前都是自家灌製各家都醇厚而獨特的風味，是很多人味覺記憶中不可或缺的年味，臘腸是一年的結尾，所謂臘味，其實就是年的味道！韭菜花是我們生活中比較常見菜品，是營養價值較高的豆類蔬菜之一，具有嫩梢質嫩清香等特點，很受大家喜歡，今天製作的這道美食也與韭菜花有關，用了韭菜花來炒香腸，全家人都非常愛吃，成了餐桌上最搶手的一道菜。

香腸要先煸炒出油防止吃起來油膩，而且用煸炒出來的油脂韭菜花豆味道更獨特，韭菜花下鍋後要大火快炒，顏色變碧綠時立即調味，翻炒入味即可出鍋，炒老了賣相就不好看了。

分享facebook韭菜花炒香腸主料：香腸二根、韭菜；輔料：大蔥、薑，調料：料酒、鹽、花生油 製作過程：一、首先我們要準備好製作這道韭菜花炒香腸，先將香腸蒸熟處理過吃起來才有好的口感。

二、香腸蒸熟放涼，斜切成薄厚均勻片，然後把蔥花，薑備用。

分享facebook分享facebook三、平底鍋中火燒熱，倒入香腸轉小火，煸炒至香腸出油，肥肉變成透明狀，下入之前切好的蔥花和薑絲爆香，調入料酒，煸炒的目的就是為了將香腸油脂煸出，這樣炒出來的菜品味道會更香。

分享facebook四、下入韭菜花繼續翻炒，讓韭菜花吸收臘肉的油脂用煸炒香腸出來的油脂炒過味道更獨特。

分享facebook五、翻炒到韭菜花微微變色，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤，一道鹹鮮美味的韭菜花炒香腸就做好了，因為香腸本就有鹹味，韭菜花在炒制過程中會吸收了香腸的油脂，也會吸收一點鹹味，所以應不放或者適當少放一點鹽調味。

分享facebook因為韭菜花比較嫩很容易炒熟，所以我就直接炒了，如果是搭配一些比較難熟的蔬菜，還可以把香腸煸炒出油之後，先將香腸盛出來，然後用鍋裡煸炒出來的油把蔬菜炒熟，放入調味之後再把之前炒好的香腸回到鍋裡，翻炒均勻再出鍋裝盤。

分享facebook我是把香腸洗乾淨後放到蒸鍋裡蒸熟，然後取出放涼後切成片狀再炒，這樣有助於減少香腸的含鹽量，需要注意的是香腸是醃製食品，本身有鹹味比較鹹，所以放鹽時要少放。

分享facebook最後如爲待客還可以用玉米粉水勾個玻璃芡，成品顏質看上去會比較好看。

分享facebook今天的分享就到這裡，感謝大家閱讀，這道韭菜花炒香腸很好吃，過年時如果你家中也有香腸的話不妨照這個方法來做一道，新年餐桌上總離不開的香腸，用韭菜花炒香腸味道很不錯的喲。

尋食客手作DIY食譜航迷老叟有首歌唱的是明天會更好，是為了給人信心與鼓勵，其實現實生活裡，明天會不會更好不知道，但明天會更老是確定的，相信一句話，生活太過要求完美，一定會非常累。

於是，退休後我總把日子用在旅遊和尋覓美食有時也下個厨，記錄旅程中的點滴做為日後回憶的線索，是的我也渡過了人生七十古來稀階段，我不想將閒暇的時間浪費，最後發現歲月一片荒蕪空白。

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