一次搞懂牛肉部位 - 達米肉舖

牛肉部位基本上分成八大部份，以美國出口牛肉部位的分切圖來看，分成肩胛部、肋脊部、前腰脊部、後腰脊部、前胸、胸腹、腹脅、臀腿這八個部位，每一個 ... 首頁 相關文章 一次搞懂牛肉部位 肉品知識 肉品料理 工商服務 近期文章 牛肉等級怎麼選?各國牛肉分級一次搞懂! 草飼牛？穀飼牛？有什麼不一樣？ 松阪豬為什麼要叫松阪豬？ 吃牛肉要配什麼酒？除了紅酒以外最搭牛排的飲品推薦 牛肉湯這樣做最好吃-最推薦的台式牛肉料理 關鍵字 牛肉部位 文章搜尋 搜尋 牛肉部位基本上分成八大部份，以美國出口牛肉部位的分切圖來看，分成肩胛部、肋脊部、前腰脊部、後腰脊部、前胸、胸腹、腹脅、臀腿這八個部位，每一個部位的價格、用途、口感都很不一樣，一起來看看我們的整理。

  曾經不吃牛 還記得小時候爸媽要我們不要吃牛肉，您知道為什麼嗎？早期因為農業時代牛是大家農耕的好幫手，有著革命情感夥伴怎能吃牛肉呢?就是這個觀念與想法，但隨著農業時代的終結，加上美牛、紐澳牛、日牛的輸入，吃牛肉這件事已經變得很自然了，之前因為沒有大量食用牛肉的關係，所以國人無論是對牛肉知識、烹煮技巧等都遠遠不如長期食用牛肉的外國人，但我們逐漸習慣吃牛喜歡吃牛肉，也改變了台灣吃牛的風氣。

《延伸閱讀:吃不吃牛這件事》   牛肉很營養 牛肉是非常營養的肉種，您知道吃一份牛肉相當於「十四份菠菜的鐵質｣嗎? 吃一份牛肉等於「七份的雞胸肉的B群｣? 牛肉有豐富的「蛋白質｣、「礦物質｣，現在流行的生酮飲食、正在健身的您都很建議吃牛肉，開刀後更適合吃，因為牛肉營養可以幫助我們恢復體力，是「肉中之王」。

〈延伸閱讀:牛肉很營養是真的嗎？〉   牛的部位 牛肉部位基本上分成八大部份，以「美國出口牛肉的分切部位圖」來看，分成「肩胛部｣、「肋脊部｣、「腰脊部｣、「前胸｣、「胸腹｣、「腹脅」、「腱子｣、「臀腿」這八個部位，每一個牛肉部位的價格、用途、口感都很不一樣，「霜降｣、「雪花」、「羽下」....這些都是形容肉的別名，市場上別名一多很容易混淆名稱，像是「沙朗」這個名詞，台灣人是指肋脊部的沙朗(肋眼)，但是後腰脊部也叫做沙朗，下肩胛也有一個部位叫做沙朗心，如果不了解一下牛肉的位置，學會辨識差異，容易花了錢以為買到高價牛肉，殊不知只是買到低價肉品，只因為它們都叫「雪花」、「霜降」、「沙朗｣。

〈延伸閱讀：牛排種類這麼多應該怎麼選？〉   想了解更多？請點擊以下連結到每個部位的介紹：   肩胛Chuck肋脊Rib腰脊Loin前胸Brisket胸腹Plate腹脇Flank腱子Shank臀腿Hip&Round   (本文為達米肉舖所有，轉載文圖請註明出處) 路卡斯特 喜歡工作，樂於分享，對於有興趣的事情常常會一頭栽入。

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