牛肉。部位介紹| Beef cut @ CAIRNS KITCHEN - 頂級肉品及 ...

牛肉。

部位介紹| Beef cut · 01 肩胛部|Chuck · 02 肋脊部|Rib · 03 前腰脊部|Short loin · 04 後腰脊部|Sirloin · 05 里肌肉部|Tenderloin · 06 上腰脊部|Top sirloin · 07 下腰 ... CAIRNSKITCHEN-頂級肉品及食材銷售專門 跳到主文 Cairnskitchen精挑細選各項優質肉品及食材 讓您不論在何時都能與家人朋友共度美好的饗宴時光。

Thereisnosincererlovethantheloveoffood 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Aug20Sat201610:16 牛肉。

部位介紹|Beefcut 牛肉部位介紹 本篇簡單介紹牛肉各部位名稱及用途，由於牛肉的部位及用途廣泛，因此有遺漏的還請多多包涵喔! 圖片文字介紹為CAIRNSKITCHEN所有 --- 01肩胛部|Chuck 此部位由於運動量多，筋肉結實，因此需要先將筋做處理 如此口感才會軟嫩。

Bladesteak板腱牛排：清修後適合做牛排、燒烤等料理，未清修則適合燉滷。

Flatironsteak翼板牛排：此部位較為柔軟的部分。

Chucktender肩胛里肌：肉質偏硬，適合做切片或燉滷。

  02肋脊部|Rib 此部位主要在背的前段部位，運動量少因此肉質柔嫩，此部位油花分布均勻 是十分合適拿來做牛排的位置。

Primerib肋眼：肉質嫩帶彈牙，適合碳烤 Ribeyesteak肋眼牛排：由肋脊部中間取出來的肉，肉中有油有筋，也是台灣所稱的沙朗牛排 可說是最受歡迎的也被人熟知的部位。

Shortrib牛小排：位於牛肋與肩之間，油脂分布均勻，肉質柔軟甘甜，不論燒烤、煎或放進爐子烤都合適。

  03前腰脊部|Shortloin 此部位因為運動量較肋脊部多，所以肉質吃起來有嚼勁。

NewYorkstrip紐約客牛排：肉中帶點細筋，風味十足 Porterhousesteak紅屋牛排：腰肋骨兩邊的肉，中間有塊丁骨，上面是紐約客，下面是菲力 因為中間夾著丁字型骨頭，所以又稱「丁骨牛排」，因為可以一次吃到兩種口感，是饕客最愛。

  04後腰脊部|Sirloin 沙朗牛排，靠近牛屁股的部位，因為價格較平易，所以為經濟的牛排選擇 沙朗(sirloin)在美國是指後腰脊肉，而在台灣"沙朗"同通常是指"肋眼牛排"(Ribeyesteak)   05里肌肉部|Tenderloin 菲力牛排，整隻牛最軟嫩的位置，取自牛隻腰內肉的部位，此部位運動量少，因此肉質較為細緻，油脂含量低 建議吃低熟度約莫三分即可，因為過熟肉質變硬，就無法品嘗出菲力肉質的軟嫩口感。

  06上腰脊部|Topsirloin 無骨沙朗，跟紐約客接近，是整塊後腰脊部比較柔嫩的部位，也適合做牛排 沙朗（Sirloin）在美國是指後腰脊肉，而在台灣”沙朗”一詞通常是指”肋眼牛排”（Ribeyesteak），下次吃牛排不看一下菜單的英文是寫Sirloin還是Ribeye喔！   07下腰脊部|Bottomsirloin 是最大塊的沙朗肉，肉質偏硬。

  08牛臀肉、後腿肉|Round 此部位的特色是運動多，肉大塊，筋肉較粗，油脂少，因此有些餐廳會拿來做 特大塊牛排，中間部位因為肉質較硬、可以用來燉肉，或是切片燒烤。

  09前胸肉部|Brisket 肉質較堅韌，不適合做牛排，通常拿來做牛腩。

  10胸腹肉部|Plate 吃在口中有股香味，肉中富含油脂，適合切片燒烤或著當火鍋肉片。

Plate胸腹(五花)：適合拿來切片做燒烤 Hangersteak橫膈膜中心肉：肉質軟嫩 Skirtsteak側腹橫肌牛排：橫膈膜外圍，常用來做牛柳   11腹脇肉部|Flank 此部位在後腿跟部前面一點，可以做成各樣熟度，料理方式多元。

  12牛膝部|Shank 牛的腿部，口感風味似牛見，適合燉煮且富含膠質。

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