吃肉最怕乾、柴、硬！料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」

豬肉片、牛肉片或雞胸肉片這類容易變得過硬的食材就非常適合這種方式。

打水使用的通常可以是一般開水，更有巧思的做法是先製作出蔥薑水，再攪拌至肉完全 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 吃肉最怕乾、柴、硬！料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」 健康2.0 2019/04/1818:48 字體放大 網路上曾流傳一則冷笑話「烤肉最怕肉跟你裝熟」。

不過，令家庭主婦最苦惱的莫過於煮肉料理，肉質變得乾、柴、硬！料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」，保證肉質軟嫩多汁，一家大小愛不釋口。

  示意圖／TVBS   ●敲打軟化肉質不硬柴 不論是雞腿肉或是豬肉，都可先用刀背敲打，一方面敲斷肉筋，一方面可以轉化鬆弛肉質，敲打時，也順便將厚薄不一的部分敲打平均，讓烹調後的肉質可以均勻熟透不硬柴。

  ●先拌水分再炒不結團 絞肉下鍋烹調前，非常容易結塊不好炒開，所以可以加點米酒或水將絞肉先拌開，這樣就會非常容易炒開。

  ●劃刀入味更快熟 烹調前，先劃刀，可以縮短後面的烹調時間，讓肉能快速熟透且更入味，像是雞翅、翅小腿、整隻的帶骨雞腿、全魚……等都會變得更鮮嫩好吃！   ●「打水」將肉變得多汁的秘技 就是加入水分以攪拌的方式讓肉吸收，經過打水處理的肉在烹調後，就會變得水嫩柔軟。

豬肉片、牛肉片或雞胸肉片這類容易變得過硬的食材就非常適合這種方式。

打水使用的通常可以是一般開水，更有巧思的做法是先製作出蔥薑水，再攪拌至肉完全吸收，味道更棒！   ●「走水」讓帶骨料理鮮香的秘訣 帶骨的肉類，通常經過長時間燉煮就能軟嫩，將其放在流動的水龍頭下，開細小水流慢慢讓血水流出並清洗乾淨，熬煮出來的料理無肉腥味且更加鮮甜，例如：豬腳、排骨、帶骨雞肉……等都可以在烹煮前先進行走水。

  ●小火慢泡 老柴也能變鮮嫩 雞胸肉料理後，常常吃起來是又乾又柴，這也是許多人不喜歡吃的主要原因。

其實低脂健康的雞胸肉，只要以熱水小火慢慢泡熟的方式來處理，一樣能鮮嫩多汁，讓人愛不釋口！   ◎本文摘自／《料理神手吳秉承的美味廚房：100道營養豐富、好入口料理，大人小孩都喜愛的極品家常菜》吳秉承著  ◎編輯／郭庚儒整理 ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供   相關文章 狂吃肉補蛋白質？當心吃出大腸癌！ 多數人都做錯了！肉品買回家應該先冰在…… 減肥不用挨餓！這一杯防彈飲料，輕鬆燃脂健康美麗 小蘇打粉醃肉危害健康？料理「軟化肉質」用這方法更好 膽固醇上限取消了，多吃肉身體才會好！國宴御廚教你吃肉顧好精氣神   按這裡→加入健康2.0LINE保健新知搶先看 肉不老打水走水慢泡吳秉承 延伸閱讀 這道減肥茶只要兩種食材竟被日本評為最有效，日醫師靠這杯大減25公斤 2022/01/0512:38 吃地瓜比白米飯更健康？營養師曝1情況例外地瓜3吃法最健康 2022/01/0310:00 Omicron進入本土！醫籲4族群最應接種第3劑疫苗 2022/01/0711:56 冬天吃香蕉有禁忌4種人要少吃！中醫教你「這樣吃」排毒又補鈣 2022/01/0316:00 酪梨顧心血管、減緩發炎，還能瘦身降血糖！營養師曝「這樣吃」營養價值更高 2022/01/0415:35 吃木耳、豬皮補膠原蛋白是錯誤迷思！營養師授日常1招就能合成膠原蛋白 2022/01/0411:25 人氣排行榜 1 這道減肥茶只要兩種食材竟被日本評為最有效，日醫師靠這杯大減25公斤 2 吃地瓜比白米飯更健康？營養師曝1情況例外地瓜3吃法最健康 3 冬天吃香蕉有禁忌4種人要少吃！中醫教你「這樣吃」排毒又補鈣 4 酪梨顧心血管、減緩發炎，還能瘦身降血糖！營養師曝「這樣吃」營養價值更高 5 Omicron進入本土！醫籲4族群最應接種第3劑疫苗 6 吃木耳、豬皮補膠原蛋白是錯誤迷思！營養師授日常1招就能合成膠原蛋白 7 柿子降高血壓及罹癌風險還可護膚養眼！柿子、柿餅營養不同，柿餅鈣質大增187.5% 8 2022年12生肖運勢搶先看流年運勢最旺是這3個生肖人旺、財運滾滾來 9 大掃除4個NG行為害腰閃到醫師教2招緩解腰部庝痛 10 常感冒、容易胖、記憶力不好？醫點名這原因讓三高、慢性病上身4招有效維持健康 11 2022年減肥不破功！12個好習慣一定瘦營養師揭減脂「超大地雷」 12 ３招逆齡美體瑜伽解放僵硬肩頸、緩解上半身痠痛 人氣排行榜 1 這道減肥茶只要兩種食材竟被日本評為最有效，日醫師靠這杯大減25公斤 2 吃地瓜比白米飯更健康？營養師曝1情況例外地瓜3吃法最健康 3 冬天吃香蕉有禁忌4種人要少吃！中醫教你「這樣吃」排毒又補鈣 4 酪梨顧心血管、減緩發炎，還能瘦身降血糖！營養師曝「這樣吃」營養價值更高 5 Omicron進入本土！醫籲4族群最應接種第3劑疫苗 6 吃木耳、豬皮補膠原蛋白是錯誤迷思！營養師授日常1招就能合成膠原蛋白 7 柿子降高血壓及罹癌風險還可護膚養眼！柿子、柿餅營養不同，柿餅鈣質大增187.5% 8 2022年12生肖運勢搶先看流年運勢最旺是這3個生肖人旺、財運滾滾來 9 大掃除4個NG行為害腰閃到醫師教2招緩解腰部庝痛 10 常感冒、容易胖、記憶力不好？醫點名這原因讓三高、慢性病上身4招有效維持健康 11 2022年減肥不破功！12個好習慣一定瘦營養師揭減脂「超大地雷」 12 ３招逆齡美體瑜伽解放僵硬肩頸、緩解上半身痠痛